Către o ofertă alimentară adaptată și sănătoasă pentru populațiile în vârstă ANR

Mănâncă bine pentru a îmbătrâni bine !

Proiectul AlimaSSenS își propune să construiască o ofertă inovatoare de alimente pentru populațiile în vârstă care locuiesc acasă. Această ofertă combină calitatea nutrițională ridicată pe de o parte și confortul în gură și plăcerea de a mânca pe de altă parte. De asemenea, va ține cont de mediul seniorilor prin achizițiile lor și practicile culinare.

către

Cum să combinăm plăcerea de a mânca și valoarea nutrițională pentru seniori ?

Perspectivele proiectului sunt în esență economice odată cu lansarea unei game de produse adaptate capacităților orale ale persoanelor în vârstă.
Din punct de vedere științific, restul acestei lucrări poate consta într-o validare clinică a beneficiilor nutriționale oferite de ofertă. Astfel, soluțiile tehnologice propuse pot fi aplicate și în alte locuri ale vieții, cum ar fi azilele de bătrâni sau spitalele.

- Descamps M. și colab. (2016). Fluxul salivar scade la persoanele în vârstă sănătoase, independent de starea dentară și de consumul de medicamente - Journal of Texture Studies (în presă).

AlimaSSenS este un proiect integrat al cărui obiectiv principal este de a oferi o ofertă alimentară adaptată persoanelor în vârstă (> 65 de ani) care locuiesc acasă. În special, AlimaSSenS își propune să (i) înțeleagă impactul modificărilor stării orale care apar cu vârsta asupra proceselor din gură, consecințele lor asupra plăcerii de a mânca și bio-accesibilitatea nutrienților din alimente, utilizând in vivo, în abordările vitro și in silice (ii) oferă o ofertă alimentară adaptată mecanismelor din gura persoanelor în vârstă, luând în considerare practicile lor de gătit și de cumpărare. Sunt studiate trei tipuri de matrice (carne, cereale și produse lactate).

Proiectul este planificat pentru o perioadă de patru ani și este împărțit în 4 etape principale: