Caviar - 1 - KIA - Aquafarm Austria
Producția de caviar
Adevăratul caviar este un produs extrem de hrănitor. Compoziția sa este o colecție naturală minunată de aproape toate substanțele importante de care are nevoie organismul uman. Conține cantități mari de proteine și grăsimi sănătoase și ușor de digerat. În caviar puteți găsi urme de fosfor și calciu, cupru, mangan și fier, iod și multe alte minerale, precum și importante vitamine A, D și grupa B. Caviarul conține enzime importante pentru metabolismul organismului și digestia Promovează mâncarea; precum și lecitina, care este necesară pentru alimentarea țesutului nervos.
Valoarea nutrițională a caviarului real poate fi văzută din analiză: Proteine 26,0% - 30,4% grăsimi 15,7% -16,3%, minerale 1,2% - 4,4%, apă 52,7% - 53,3%.
Prelucrare:
Astăzi sturionul este procesat practic tot timpul anului.
Sturionii sunt cântăriți atunci când sunt primiți în stoc și li se dă un număr de înregistrare, astfel încât mai târziu, după ce caviarul a fost umplut în cutiile originale, se poate determina exact din ce sturion provine caviarul. Producția de caviar implică multe fluxuri de lucru complicate care urmează exact o procedură prescrisă.
Caprele sunt scoase și plasate într-un recipient special, cântărite și duse la laborator pentru prelucrare ulterioară. În conformitate strictă cu reglementările de igienă, caviarul este apoi frecat printr-o sită, astfel încât reziduurile pielii să poată fi eliminate din ovar. Caviarul cernut este apoi spălat din nou și scurs. În cele din urmă, chiar și cele mai mici impurități sunt îndepărtate cu pensete. După verificarea și evaluarea icrelor, specialistul decide apoi ce tip de caviar trebuie procesat pe baza fermității, dimensiunii și culorii. Pentru a conserva caviarul, se adaugă aproximativ 2,8 până la 4% sare ca conservant conform reglementărilor de import din țările de destinație. Caviarul este cântărit din nou pentru a determina cantitatea exactă de conservare. Caviarul trebuie apoi umplut cât mai repede în cutii cu capac. Capacul este presat strâns, astfel încât sărura rămasă care este încă prezentă să iasă. La finalizarea acestui proces, cutia se închide cu o bandă de cauciuc.
Caracteristici de calitate:
Caviarul proaspăt are gust de caviar și nu de pește. Boabele trebuie să fie curate și ferme în cutie.
Caviarul Beluga are cel mai mare bob. Culoarea variază de la negru la gri deschis. Este decojit delicat și are o aromă blândă.
Caviarul Ossietra are o mărime medie a boabelor, cu o mare varietate de culori și gust. Culoare de la negru intens la maro închis, măslin până la maro deschis până la maro auriu. Gust fin, de nucă, cel mai bun pentru cunoscători.
Caviarul Sevruga este cu bob mic și curățat delicat în culori de la negru la gri deschis. Se caracterizează printr-o aromă minunată, fină.
Cu o depozitare exactă și constantă la -2 ° C, caviarul proaspăt poate fi păstrat până la un an în doze originale de aproximativ 1,8 kg. Umplut în cutii de prestigiu și sigilat sub vid, acesta se va menține timp de 3 luni la aproximativ + 3 ° C până la + 7 ° C. Pentru caviarul pasteurizat, durata de valabilitate crește la aproximativ 12 luni (de asemenea, la aproximativ + 3 ° C până la + 7 ° C).