Caviar - aurul negru
Vrei un pic de caviar? Nu trebuie să puneți cu adevărat această întrebare lui Eckart Witzigmann, bucătarul secolului, pentru că ambasadorul caviarului va răspunde bineînțeles afirmativ la întrebare
Caviar este termenul folosit pentru a descrie icre (ouă) curățate și sărate de la diverse specii de sturioni, care sunt prinse în principal în Marea Neagră și Caspică. Pentru pescarii iranieni este mai valoros decât aurul și unul dintre cele mai cunoscute soiuri este z. B. Beluga, Ossietra, Sewruga.
Caviarul este considerat un aliment antic și nu a fost în niciun caz un simbol al statutului pentru cei bogați, dar pentru mulți a fost pur și simplu un aliment popular. Pentru că în mare existau sturioni din abundență și, prin urmare, nu a fost surprinzător faptul că peștele și ouăle sale erau în mod regulat în meniul populației sărace. Numele „Cav-Jar” (tort de bucurie) se referă la un trib iranian care a trăit pe Marea Caspică și a adus icre de sturioni la masă devreme. Și nu a trecut mult timp până când popoarele maritime ale fenicienilor și egiptenilor au învățat să aprecieze tortul bucuriei și vestea delicioaselor perle negre s-a răspândit rapid în jurul Mediteranei. Deoarece este predat ca o delicatesă populară în sursele grecești și romane de la început. Se spune chiar despre țarul Petru cel Mare (1672 - 1725) că 50 de pescari au fost întotdeauna însărcinați cu aprovizionarea regulată a țarului cu caviar proaspăt și cu carnea „sturionului regal”.
Și nu numai țarul iubea caviarul. Bucătarul-vedetă austriac Eckart Witzigmann, care este considerat unul dintre cei mai buni bucătari din lume și în 1979 ca primul bucătar de limbă germană care a primit râvnitele trei stele ale ghidului francez de restaurante „Ghidul Michelin”, este, de asemenea, considerat un cunoscător al caviarului. Bucătarul secolului celebrează în prezent succesul la nivel național cu teatrul său din restaurant. Peste 120.000 de spectatori s-au arătat entuziasmați de fiorul și gâdilatul palatului în ultimul sezon 2003/2004. De la începutul anului 2005, Witzigmann este printre altele activ, de asemenea, ca ambasador internațional pentru Caviar Creator. La aparițiile sale naționale și internaționale ca bucătar vedetă, austriacul va prezenta companiei americane o sucursală la Düsseldorf. Colaborarea dintre Caviar Creator și vârsta de 63 de ani se aplică și spectacolului de cină „Palazzo” al lui Witzigmann, care a fost susținut în cinci mari orașe germane în timpul sezonului de iarnă și a oferit oaspeților produse exclusive Caviar Creator.
Astfel încât Aur negru caviarul ar trebui să provină în viitor de la instalații speciale de creștere a sturionilor - cel puțin pentru asta și-a făcut numele compania americană Caviar Creator. si in Demnin în Mecklenburg-Pomerania Occidentală cea mai mare instalație de acvacultură închisă din lume pus în funcțiune în care sturion folosit primul în câteva săptămâni Livrează caviar ar trebui să.