Caviar EDEKA
Ieile curate, sărate (set de ouă) ale diferitelor tipuri de pești se numesc caviar. Caviarul real provine exclusiv de la femele de sturioni. Se face distincția între „Malossol” (ușor sărat) și „caviar de butoi” (puternic sărat). Caviarul este o delicatesă foarte nobilă și scumpă, cunoscută și sub denumirea de „aur negru”. Prețurile variază de la 600 de euro la peste 10.000 de euro pe kilogram. Caviarul de beluga din icrele berzei de beluga este deosebit de valoros. Afacerea cu caviarul, în special comerțul ilegal, este cea mai mare amenințare pentru populațiile de sturioni.Din 1998, toate speciile de sturioni au fost protejate prin Convenția de la Washington privind comerțul internațional cu specii pe cale de dispariție a faunei și florei sălbatice Sturionul european Acipenser sturio și sturionul cu nas scurt Acipenser brevirostrum au fost incluse în apendicele I din 1975 - nu li se permite comercializarea internațională. Celelalte specii de sturioni sunt enumerate în Anexa II. Ele pot fi tranzacționate numai într-un mod controlat. Orice caviar din toate tipurile de sturion și lingură este, prin urmare, supus dispozițiilor CITES. De exemplu caviar, care poate fi găsit sub următoarele nume comerciale: Beluga, Osetra, Sevruga și Kaluga.
Așa-numiții înlocuitori de caviar obținuți din icre de păstrăv de crescătorie sau iepure de mare sunt de obicei disponibili în magazine.
origine
Toate cele 27 de specii de sturioni apar doar în emisfera nordică a pământului. Sunt originare din râuri, lacuri și mări din Europa, Asia și America de Nord și sunt capturate în special în Marea Neagră, Marea Caspică și Marea Azov. 17 dintr-un total de 27 de specii de sturioni sunt listate de Uniunea Internațională pentru Conservarea Naturii IUCN ca „pe cale de dispariție critică”.
Toate conservele de caviar care sunt comercializate pe piața internă și internațională trebuie să aibă un sigiliu care nu poate fi reutilizat cu informații despre originea caviarului și țara de origine. Reprezentanții guvernamentali din întreaga lume au fost de acord să introducă un sistem de etichetare standardizat pentru exporturile de caviar, pentru a se asigura că numai caviarul legal este comercializat. Acest sistem de etichetare face tranzacționarea mai transparentă și ajută guvernele, comercianții și consumatorii să facă diferența dintre caviarul legal și cel ilegal.
sezon
Caviarul fermier este disponibil pe tot parcursul anului.
gust
Ieșele de tip jeleu au gust ușor până la foarte sărat, în funcție de soi.
utilizare
Adevărații gurmanzi se bucură de caviar pur dintr-o lingură din sidef. Materialul natural și fără gust al lingurii scoate la iveală aroma perfect. Lingurile din metal sau argint se ternesc ușor datorită conținutului ridicat de proteine din caviar, iar caviarul poate avea gust metalic. Caviarul are un gust delicios pe pâine prăjită, ouă fierte, prăjituri de cartofi sau clătite din hrișcă, cunoscute și sub numele de blinis.
depozitare
De cele mai multe ori, caviarul este conservat. Acestea se țin închise cu depozitare optimă timp de cel puțin șase săptămâni. Caviarul proaspăt ar trebui păstrat în mod ideal la -2 până la -4 ° C. Caviarul pasteurizat este oferit în borcane. Rămâne deschis timp de aproximativ opt până la zece zile.