Caviar în startul meniului nostru de Crăciun; s forum
Membru din 14 decembrie 2006
573 postări (ø 0,11/zi)
Sunt aici de 2 zile pentru a pune împreună meniul nostru de Crăciun.
incepator:
Două tipuri de caviar și http://www.chefkoch.de/rezepte/1256361231086152/Lachspralinen-mit-Honig-Dill-Sauce.html?saved=1 drăguț și mic, de asemenea caviarul ca o singură mușcătură.
supa: orice supa usoara
fel principal:
este solid ca piatra: friptură de vită cu sos de hrean, garnituri încă nesigure
desert:
TREBUIE să fie ciocolată, mă gândesc la o mousse de ciocolată cu oglindă de zmeură.
si acum va cer ajutorul:
1. Nu am procesat și nu am mâncat niciodată caviar. dar cu siguranță fiul bucătarului ar fi trebuit să-l mănânce o dată în viață înainte de a merge la examen. ce fac cel mai bine cu el?
2. în sensul unei creșteri, care supă se potrivește după caviar?
3. merge cohlrabi à la marquard bine cu roast beef? (lăsați răpașul să absoarbă sare și zahăr, apoi tocăniți-l în propriul suc + fulgi de unt)
4. ce rețetă de mousse și ciocolată să folosești? Am făcut o baie cu rețetele din proteine și ciocolată: fiecare a devenit dur.
Desertul poate fi extins și spre gheață: bolul mașinii de gheață se răcește deja.
Aștept cu nerăbdare fiecare sfat și voi face totul în măsura în care este timp pentru mine ca luptător singuratic.
noapte bună și salutări de la
Membru din 07/07/2008
15.418 postări (ø3.41/zi)
Caviarul este un domeniu larg. de la iepurele de mare colorat la Caviar d'Aquitaine la Beluga .
La ce caviar se gândește viitorul bucătar vedetă? Nu fac niciodată procesare reală. numai cu iepure de mare. Îl voi pune în coș. Sunt sigur că fiul unui om are spectacole fără iepuri de mare.
Membru din 14 decembrie 2006
573 postări (ø 0,11/zi)
and 50g sturgeon roe (ac berii x ac naccarii) from lemberg
ambele sfătuite de vânzătorii mei din Rusia, care m-au condus cu drag cu grijă de la raftul frigorific și către tejgheaua pentru produse proaspete
Membru din 14 decembrie 2006
573 postări (ø 0,11/zi)
Membru din 16.08.2011
3.118 postări (ø0.92/zi)
M-aș gândi și la ouă rusești.
Cum îți place această supă de muștar de șampanie după aceea?
Îmi pot imagina coapsul cu friptură de vită, dar aș putea mânca cohlrabi cu aproape orice .
Broccoli de dovleac prăjit sau migdale ar merge, de asemenea, bine cu el.
Membru din 07/07/2008
15.418 postări (ø3.41/zi)
cu cât este mai bun caviarul, cu atât îmi place mai simplu preparatul. atunci nu este nimic cu ouăle. nici ouă de prepeliță. dacă nu ai mai mâncat vreodată un produs, cred că preparatele puriste sunt oricum mai bune.
Ar oferi cu adevărat numai blinis, poffertjes copioase sau galete de orez etc. + un pic de smetana. Probabil că există cartof în felul principal.
Crustaceu/pește în jeleu + caviar, mousse stoer/somon/păstrăv + caviar nu este destul de simplu, dar foarte gustos. Jeleul cu icre are, de asemenea, un gust bun.
Pur și simplu constat că astfel de preparate nu se potrivesc cu adevărat în meniul tău.
Friptura ta de vită este probabil cu cremă la felul principal. atunci nu se va potrivi în prealabil nicio supă cremă.
Nu ar oferi doar cohlrabi.
Membru din 04/03/2007
44.858 postări (ø8.99/zi)
dacă nu ai mai mâncat vreodată un produs, cred că preparatele puriste sunt oricum mai bune
Sunt pe deplin de acord cu asta.
Pentru a încerca o mâncare pentru prima dată, este întotdeauna cel mai bine să o preparați fără prea multe agitații.
Mi-aș dori doar blini sau ceva similar. Se servește cu smântână/smântână/crème fraîche.
Membru din 30 martie 2008
389 postări (ø0.08/zi)
Dacă aveți ocazia să reglați exact temperatura apei, faceți un ou de 60x65. 60 de minute la 65 de grade. Bateți oul și scoateți albușul.
Membru din 14 decembrie 2006
573 postări (ø 0,11/zi)
ok: caviarul vine pe blinis cu smântână: am încredere că se poate prepara bine și se corelează cu bomboanele cu somon.
Supă: fluctuez între supa de șampanie-muștar de mai sus și http://www.chefkoch.de/rezepte/33221009200261/Maroni-Suppe-la-Moni.html
legume pentru felul principal: m-aș gândi și la varză de Bruxelles foarte bine curățate și delicate. aruncat în unt.
dacă asta se potrivește într-o oarecare măsură în ochii tăi profesioniști, singurul lucru care lipsește acum este o mousse rezistentă la idiot și, eventual, o înghețată de vanilie.
mulțumesc: Aștept încet încet circul de Crăciun
Membru din 25 ianuarie 2013
24 postări (ø0.01/zi)
Nu aș servi caviarul cu smântână, pur pe blinis cu lămâie și mărar, este complet suficient
aici ai o rețetă bună de mousse
http://www.chefkoch.de/rezepte/90891035388170/Mousse-au-chocolat.html
Este important ca albușurile și smântâna să fie bătute strâns în prealabil, ulterior se pliază cu atenție doar cu spatula. Apoi aerul rămâne în mousse și devine foarte ușor, folosește ciocolată bună 70%
Membru din 11 decembrie 2003
5.848 de postări (ø0.94/zi)
| @ fra, foarte simplu: caviarul este dezgustător, nu are gust bun și este extrem de scump de eliminat. dar salvarea se apropie, pentru că este Crăciun, aș avea grijă de eliminarea corespunzătoare, așa că trimite-mi-o, adresa pe km. Și altfel: serviți blinis, creme fraiche, caviar pe gheață (desigur, nu în contact direct) și numai, doar și în niciun caz. suc de lămâie și șampanie sau vodcă ca băutură. dar, așa cum am spus, dezgustător și vă rog să mă îndepărtez. |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 14 decembrie 2006
573 postări (ø 0,11/zi)
gata: mousse de ciocolată, sos de bază pentru carne de vită, supă de castane, pui și bulion de carne pentru utilizare ulterioară.
Trebuie să fac http://www.chefkoch.de/rezepte/817201186230461/Schnelles-Vanilleeis.html mâine, altfel oaspeții se plâng de zgomotul nocturn de la aparatul de bucătărie
mulțumesc pentru sfaturi, până acum sunt de bună dispoziție că mâine va fi o seară delicioasă
Membru din 27.10.2008
9.280 de mesaje (ø2.1/zi)
Cred că smântâna, smântâna, crème fraîche + blinis sau hash browns mici sunt bune. Astăzi am și eu așa ceva la prânz.
Lămâie și/sau mărar: niciodată!
Membru din 07/07/2008
15.418 postări (ø3.41/zi)
fără fobie despre mărar și lămâie. Marar într-o vază mică. ca decor. Adăugați niște ardei iute și un înger gueldenes și aveți o dispoziție de Crăciun. pentru lămâie, nici un castron mic (dacă îți apuci accidental labele în smetana, cremă de smântână) nu este atât de dramatic.
Membru din 07/07/2008
15.418 postări (ø3.41/zi)
în cazul în care înghețata nu este prea târziu.
Membru din 14 decembrie 2006
573 postări (ø 0,11/zi)
dar bine: mousse-ul a ieșit bine astăzi, avea nevoie și de 4 boluri, apoi îndrăznesc să încerc această rețetă de înghețată „elaborată”.
sincer să fiu, ingredientele îl fac să pară grozav
Nu pot să mă aștept la niciun sprijin de la fiul bucătarului: el a avut o petrecere de Crăciun azi. A venit acasă sobru, dar complet supraalimentat și epuizat și trebuie să lucreze din nou poimâine.
singurul lucru pe care nu-l poate ocoli este decorarea unui copac
oh da: nu-mi pot imagina că aroma de vanilie a unei păstăi este suficientă cu un amestec atât de gras. poate i-ar adăuga puțină boabă de tonka. sau mai bine zis nu?
Somn ușor! Voi raporta dacă gheața a ieșit bine.
Membru din 14 decembrie 2006
573 postări (ø 0,11/zi)
| Lămâie și/sau mărar: niciodată! mhmmmh hmmhmhmmmmhhh Le pun ambele decorativ pe masă și aștept un minut |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 14 decembrie 2006
573 postări (ø 0,11/zi)
meniul este mâncat și a fost foarte bine primit de către fiu
spre deosebire de toate cotele, i-a plăcut foarte mult să gătească cu răsuflarea finală a preparatelor.
asta m-a făcut atât de fericit.
și acum la caviar: fiul a fost suflat, ați discutat recent în teoria tehnică, astfel încât el (teoretic) să știe despre asta. iar acum putea să o încerce. a fost o decizie bună să o adăugați la meniu, dar sincer:
am găsit amândoi că a fost distractiv să cunoaștem cele două arome diferite, dar nu mai avem nevoie de ea. Pentru bani preferăm o bucată de carne de primă clasă pe termen lung
pe de altă parte, putem recomanda fără rezerve pralinele de somon: combinația de somon sărat cu sos de muștar miere a fost grozavă!
mousse-ul a fost exact așa cum mi-am dorit.
restul a fost, de asemenea, foarte, foarte bun, dar nu merită descris pentru că nu trebuie să vorbiți despre legume, carne de vită friptă și kapu.