Caviar, l; alimente de lux - Observatorul Alimentelor

dintre cele

Caviarul este, prin definiție, un aliment de lux. Fără îndoială unul dintre cele mai scumpe produse din lume (până la câteva mii de euro pe kilogram) și unul dintre cele mai simbolice.

Caviar provine dintr-un cuvânt persan (khaviar) care înseamnă „purtător de ouă”. Se referă la ouă de sturion, un pește alungit fără solzi, de dimensiuni impresionante și longevitate remarcabilă (până la 100 de ani). Unii sturioni sunt uriași, pot atinge 3-5 metri, cântăresc mai mult de 1000 kg. Majoritatea caviarului sălbatic provenea din Marea Caspică și de pe țărmurile Mării Negre.

Dar, din 2008, autoritatea Cites (Convenția privind comerțul internațional cu specii pe cale de dispariție a faunei și florei sălbatice) a interzis practic comerțul cu ouă de sturion amenințate. Majoritatea caviarului provine de la sturioni crescuți: China, Italia, Franța (Aquitania), Statele Unite ...

Cel mai mare sturion, Beluga

Fiecare specie de sturion produce caviar cu caracteristici specifice (dimensiunea ouălor, textura, gustul). Vor fi luate în considerare și maturizarea, selecția, înțelegerea sării și uscarea efectuată de producători. Există aproape treizeci de caviale. Cel mai mare sturion este Beluga (Huso Huso), care dă și caviar boabelor mai mari, ochilor cenușii perlați. Este renumit pentru netezime, echilibru în gură (structură de iod, arome cu unt), lungime în gură, arome rafinate.