Caviar - luxul cu prejudecăți și adevăruri, ceea ce este adevărat
Ouăle mici de culoare gri închis, împreună cu trufele albe și negre, sunt considerate cea mai mare delicatețe de pe planetă. Este doar o prostie că proviziile se opresc, că caviarul din capturile sălbatice a fost de mult timp tabu. Pe de altă parte, ouăle de pește din reproducție au uneori o reputație proastă - deși pot fi respinse rapid. Cele mai importante prejudecăți și adevăruri despre caviar.
Sfântul Moritz ar fi de neconceput fără acele mici sfere gri-negre (mai ales în timpul Crăciunului), iar oaspeții din hotelurile de cinci stele din Dubai sau Beijing vor întotdeauna să râscă pe epitomul luxului comestibil. Pacat ca caviarul este disponibil doar in cantitati limitate. Stocurile din Marea Caspică sunt pescuite în exces, vânzarea legală a caviarului de sturioni capturat în sălbăticie este interzisă aproape peste tot, piața neagră este în plină expansiune. Caviarul cultivat, pe de altă parte, are o reputație destul de proastă, iar diferențele de preț sunt uriașe. În timp ce obișnuiai să cumperi beluga și sevruga rusești sau iraniene fără să te gândești, astăzi trebuie să te gândești serios la sursă.
Prețuri ridicate, calitate diferită
Caviarul este întotdeauna scump, dar prețurile variază în funcție de tip, origine și prelucrare între aproximativ 60 și mai mult de 600 de euro la 100 de grame. Ceea ce nu înseamnă că cel mai scump caviar este întotdeauna cel mai bun! De altfel, tarifele nu sunt pe deplin nejustificate. În funcție de specie, sturionul are nevoie de cinci, șase, uneori șapte ani pentru a produce caviar, numai atunci pot fi „recoltați”.
De altfel, dacă caviarul nu provine din surse dubioase, acesta este etichetat cu banderole care oferă informații despre originea acestuia și tipul de pește procesat. De altfel, cel al șobolanului, somonului, știucii sau altor pești este semnificativ mai ieftin decât caviarul de sturioni, cel real. În ceea ce privește gustul, astfel de ouă de pește nu sunt în sine inferioare și sunt uneori chiar preferabile caviarului „real”. Pur și simplu nu au reputația sa; Oricine comandă caviar de somon în St. Moritz sau Dubai a trebuit până acum să fie întâmpinat cu priviri miloase.
- Caviarul este scump
Da, dar există diferențe mari. Soiurile speciale, în special din extrem de rarul sturion Beluga ca bun de lux și sunt extrem de scumpe (până la 600 de euro și mai mult la 100 de grame). Unele soiuri de caviar de reproducere de sturioni mai mici costă doar o zecime.
- Nu mai există nici un caviar bun
Desigur că există încă. O puteți obține de la Caviarhouse & Prunier, de exemplu (www.caviarhouse-prunier.com). Cu toate acestea, chiar și specialiștii nu pot livra întotdeauna fiecare tip de mâncare dorită!
- Caviarul cultivat nu este bun
Dar. Caviarul cultivat nu este neapărat mai rău decât caviarul capturat în sălbăticie. Există caviar de cultură bun din Franța, China sau Elveția (caviarul Oona din Oberland Bernez, www.oona-caviar.ch), diverse alte țări au intrat și în afacerea de lux.
- Nu există caviar german
Caviarul german este uneori denumit icre de iepure de mare colorat - care de obicei are gust doar sărat și este cel mai potrivit pentru decorarea bufetului rece. Dar există și caviar de sturioni în Germania: Desietra (disponibil de pe www.gourmet-versand.com) ar trebui încercat!
- Beluga este singurul caviar pe care îl recomandăm
Sturionul Beluga este deosebit de mare și produce ouă mari corespunzătoare - mai mari decât cele ale Sevruga sau ale altor specii. Dar dimensiunea nu prea are legătură cu gustul - caviarul beluga este rar, scump și ceva pentru miliardarii megalomani. Deoarece riscul contrafacerii sau al belugii ilegale capturate în sălbăticie este deosebit de ridicat, ar trebui să se abțină în general să nu o consume.
- Caviarul bun trebuie să se maturizeze
Nu, nu neapărat, deoarece caviarul proaspăt „recoltat”, care este livrat și consumat în câteva ore sau zile, are un gust deosebit de intens și special.
- Malossol este propria sa varietate
Nu este adevarat. Malossol înseamnă pur și simplu „slab” sărat - acesta este cel mai bun mod de a-și scoate propriul gust.