Caviar și șampanie, potrivirea perfectă
Cu băuturi alcoolice Rețete de vacanță Rapoarte
Caviar Sturia - Diferite rafinamente
În viața reală, sunt mai mult cârnați/murături decât caviar/șampanie. Dar cand Șampanie Mumm sugerează să fac o degustare de împerechere mâncare/vin la Sturia, Nr 1 în caviar, nu mă gândesc la asta timp de 3 zile.
Știați că avem o mulțime de caviar aici în Aquitaine? Da Da! aici crescem sturioni. Pentru a relua elementele de bază, caviar = ouă de sturion sărate. Dacă sturionul este sălbatic (dar cu greu mai găsim) poate proveni de la mai multe specii diferite:
- beluga (pentru caviar rusesc)
- sevruga (pentru caviar iranian)
- a ociterului
Dacă este cultivat ca aproape toate caviarele franceze oferite spre vânzare, marea majoritate provine din specia Acipenser baeri, un verișor al ocrului. Iată eroarea:
Vedem din ce în ce mai mult caviar în Franța datorită dezvoltării caviarului de crescătorie (sunt destul de mulți aici în Aquitaine, vă voi spune din nou despre asta). Deci da, este scump, dar când știm că durează 7 ani înainte ca sturionul să dea caviar și că masculii și femelele pot fi diferențiați doar la vârsta de trei ani, înțelegem puțin mai bine prețul. Și apoi, ca să fiu sincer, nici nu ai nevoie de 3 kilograme pentru a te distra.
De fapt, cât de mult caviar ar trebui să numărați pe persoană ?
- Pentru un aperitiv, veți avea nevoie de 2 până la 3 grame de persoană,
- Pentru un starter, 8-10 grame.
- Pentru un fel de mâncare: între 10 și 15 grame
La Sturia, kg de caviar Vintage (60% din producție) variază între 2.100 și 2.200 de euro pe kilogram. Deci, fii atent, ne apucăm de matematică, la nivel primar, trebuie să fie de 2,20 euro pe gram. Deci, pentru un starter în care puneți 10g de icre, vă va costa 22 de euro de persoană. Este adevărat că pfiou ce. Dar hei, aceasta este tot o chestiune de arbitraj. Uită-te la un rimel Gemey, este și 2200 de euro pe litru (sursă: Beauté Test). Are același efect asupra ta ?
Da, bine, dar nu știm ce caviar să alegem !
Nu este fals! Într-adevăr, ar trebui să putem gusta mai multe. Pentru că gustul este cu adevărat diferit. Am avut șansa să gust din 3 la Sturia săptămâna trecută și să împărtășesc experiența mea.
3 rafinamente diferite
În primul rând, ce face diferența dintre acești trei caviari, deoarece provin de la aceeași fiară? ?
Rafinarea, dragă cititoare, coaptă. Aici am avut 3 rafinamente diferite: Primul (1 lună), Epocă (3 până la 3 luni) și originea (6-8 luni). La Sturia, ei au acest nume, dar cred că ceea ce se referă la raportul gustului de coacere aici poate da o idee generală. Indiferent de maturare, cantitatea de sare per cutie rămâne aceeași cu 4% din greutatea totală.