Caviar Tot ce ai vrut mereu să știi
Proveniențe, degustări, subtilități. Mulțumită lui Karin Nebot, directorul general al Kaviari, nu este nevoie să-l mănânci cu o oală, astfel încât caviarul să nu aibă secrete pentru tine.
publicat pe LUNI, 16 NOIEMBRIE 2020
de Benedict Burguet
Scurta istorie a caviarului
Ouăle de sturion, un animal mitic născut acum 30 de milioane de ani, nu au fost întotdeauna un obiect de lux. După ce a fost apreciat în antichitate, în Grecia și a Roma, caviarul într-adevăr părăsește masa în Evul Mediu pentru a deveni. hrană pentru animale, în special pui și porci. În secolul al XVI-lea, abundența acestui pește în emisfera nordică (Germania, Europa Centrală, estuarul Gironde, China etc.) a dus la o astfel de depreciere, încât fermierii au ajuns atât de departe încât să folosească carnea pentru a fertiliza solul.
Abia în secolul al XVII-lea țarii din Rusia l-au transformat într-un fel de mâncare de lux. Tocmai în 1675, când Alexis I îl declară „monopol imperial”. La acea vreme, sturionii erau pescuiți pe malurile Volga, în special în Astrahan, capitala caviarului. Pescuitul intens din secolele trecute a dus din nefericire la raritatea sa. Într-adevăr, sturionul este deosebit de fragil: este nevoie de 7 până la 8 ani pentru ca femela să-și producă primele ouă.
De unde îi vine numele? ?
Găsim primele urme ale cuvântului „caviar” în secolul al IX-lea, în Turcia, scris „Khavyar” care înseamnă „ouă de pește”. La acea vreme, ouăle de sturion erau folosite ca superaliment. În Egipt, marinarii i-au consumat „în grabă”, adică saramurați în apă sărată apoi uscați la soare (cam ca bottarga), pentru marile sale calități nutritive.
Cum să-l gustați în regulile artei ?
- La fel ca o șuncă bună, caviarul trebuie scos din frigider cu 10 minute înainte de gustare, astfel încât să fie la temperatura camerei.
- Începeți cu o singură lingură, simplă și simplă, pentru a absorbi ouăle, textura și gustul lor. Primul contact nu trebuie cântărit de alte alimente.
- Apoi, acomodați-l cu puțină pâine prăjită și unt. Dacă alegeți un cartof, alegeți varietăți mici deInsula Noirmoutier.