Ciocolată neagră cum se decodează procentajul afișat de cacao Sabrina Charvet Manger Citoyen

decodează

În supermarketuri, batoanele de ciocolată neagră afișează clar conținutul de cacao exprimat în%. Dar ce exprimă această valoare, care variază de la 70 la 99%?

Această cifră indică proporția produsului din boabe de cacao sau „solidele totale din cacao”, așa cum este indicat de legislația europeană [1] în tabletă. În cazul ciocolatei negre, această proporție nu trebuie să fie mai mică de 43%.

Cu toate acestea, ceea ce consumatorii ignoră adesea este că boabele de cacao, pentru a fi utilizate în fabricarea ciocolatei industriale, trebuie împărțite în două produse: pulbere și unt.

Prin urmare, producătorul este liber să se joace cu cantitățile de pulbere sau unt prezente într-o tabletă. Cu toate acestea, i se impune o limită: „nu mai puțin de 26% unt de cacao”.

Astfel, pentru o ciocolată care ar avea un conținut de cacao de 80%, compoziția ar putea varia extrem după cum urmează:

  • 66% unt de cacao, 14% pudră de cacao, 20% zahăr și altele
  • 54% praf de cacao, 26% unt de cacao, 20% zahăr și altele.

Restul comprimatului conține maximum 40% alte ingrediente. Ar putea fi: