Cazeină - biologie
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Antibiotice din bacterii
Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute
Busolă moleculară pentru alinierea celulelor
Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna
Democrația bibilicilor vultur
Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise
| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor
Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
cazeină
Cazeină sau cazeină (lat. cazeu= Brânză) este denumirea pentru conținutul de proteine din laptele mamiferelor superioare care nu intră în zer și care este procesat în brânză, de exemplu. Este un amestec de mai multe proteine (αS1, αS2, β, κ) și este utilizat, printre altele, pentru a depozita și transporta proteine, calciu și fosfat la nou-născut. Caseina, împreună cu fosfatul de calciu și alți constituenți, formează așa-numitele micele din lapte, care mențin fosfatul de calciu dizolvat și agregează laptele într-o bucată în stomac, ceea ce face digestia mai ușoară. [1]
Cazeina constituie majoritatea proteinelor din quark (caș) și brânză, care își obțin consistența fermă prin coagularea cazeinei. Caseina este utilizată nu numai ca aliment, ci și ca agent de legare și excipient farmaceutic. Caseina este unul dintre cei mai frecvenți factori declanșatori ai alergiilor la laptele de vacă. [2] [3] Cazeinele sunt cele mai frecvente proteine din lapte, reprezentând aproximativ 80% din cantitatea totală de proteine din lapte. Celelalte proteine sunt, de asemenea, grupate împreună ca proteine din zer.
Componentele cazeinei
De exemplu, tabelul următor, care listează componentele cazeinei de vacă.
| αS1-cazeină (vacă) | 10 g | 199 | P02662 |
| αS2-cazeină (vacă) | 2,6 g | 207 | P02663 |
| β-cazeină (vacă) | 9,3 g | 209 | P02666 |
| case-cazeină (vacă) | 3,3 g | 169 | P02668 |
| 26 g în total |
Spre deosebire de laptele de vacă, β- și κ-cazeina sunt principalele proteine din laptele uman. Tabelul următor oferă detalii și legături despre cazeină în laptele uman.
| αS1-cazeină (umană) | CSN1S1 | 4q21.1 | 170 | 115450 | P47710 |
| Caseină S2α-like A (umană) | CSN1S2A | 4q13.3 | 27 | - | Q8IUJ1 |
| β-cazeină (umană) | CSN2 | 4q21.1 | 211 | 115460 | P05814 |
| case-cazeină (umană) | CSN3 | 4q21.1 | 162 | 601695 | P07498 |
Importanța biologică
Cazeina este cea mai importantă sursă de proteine, calciu și fosfat pentru mamiferele tinere. Laptele de vacă conține 2,6% cazeină (adică aproximativ 26 g/L; semnificativ mai puțin la mamiferele cu un singur picior) și reprezintă aproximativ 80% din totalul proteinelor din lapte.
Digestia cazeinei
Cazeinele sunt parțial defalcate prin încălzire, adăugare de acid sau, într-o măsură mai mare, adăugarea enzimei pepsină, care face ca brânza și quarkul să fie mai ușor de digerat decât laptele crud.
Cazeina poate acționa ca alergen la om și poate declanșa reacții foarte violente, chiar în pericol. Alergia la cazeină este foarte rară. Acest lucru nu trebuie confundat cu intoleranța la lactoză, care este o intoleranță la zahăr din lapte legată de enzime.
Mai mult, se pare că unii oameni nu pot digera complet cazeina (precum și glutenul, adică proteina din cereale fără gluten) și că peptidele nedigerate, numite și exorfine, care rămân în acest caz au un efect asemănător opioidelor asupra creierului și sistemului nervos al acestor persoane. desfășurați.
Extracţie
Cazeina nativă se obține în principal prin microfiltrare. Mărimea particulelor servește drept criteriu de separare. În principal cazeine și cantități mici de proteine din zer și lactoză rămân în retentat, în timp ce permeatul conține în principal săruri minerale, lactoză, proteine din zer și cantități mici de submicele de cazeină.
Caseina sau cazeinatul denaturat sau modificat funcțional pot fi produse cu ajutorul precipitării acide și a neutralizării ulterioare utilizând soluție de hidroxid de calciu, hidroxid de potasiu sau hidroxid de sodiu. Caseina denaturată este apoi separată prin filtrare sau centrifugare. În majoritatea cazurilor, proteina care trebuie precipitată este concentrată în prealabil folosind diferite metode.
Utilizare tehnică
Pe lângă faptul că este utilizată ca produs alimentar, cazeina este utilizată tehnic și ca materie primă în diverse scopuri de prelucrare. Utilizarea acestuia ca liant în vopsele de cazeină, ca adeziv de cazeină (de exemplu, ca adeziv pentru etichetă) sau ca fotorezist în tehnologia de gravare joacă un rol. Se spune că lipiciul de cazeină a fost folosit de tâmplarii antici chinezi și egipteni pentru a lipi mobilierul împreună. Vopsitorii foloseau cazeina ca liant atunci când vopseau pielea și țesăturile.
De la sfârșitul secolului al XIX-lea până în anii 1930 a fost materialul de plecare pentru Galalith din plastic, pe care u. A. pentru nasturi și bijuterii, dar și în scopuri de izolare pentru sistemele electrice. Hidrolizatele de cazeină sau peptonele din cazeină sunt utilizate într-o oarecare măsură în microbiologie ca o componentă a mediului nutritiv sau soluții nutritive pentru cultivarea microorganismelor, de exemplu în agar cazeină-soia-peptonă.