Cazeină - o proteină din lapte obținută din lapte proaspăt de vacă
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Alegeți una dintre următoarele subcategorii:
Cazeina se obține din materia primă lapte de vacă, care la rândul său este format din 80% din fracțiunile de proteine cazeină și 20% din zer. Înainte ca laptele de vacă să fie chiar procesat în lapte de băut, produse din brânză și produse lactate uscate, laptele crud trebuie să fie supus unor procese recunoscute de tratament termic (de exemplu, pasteurizare, temperatură ridicată, temperatură ultra ridicată). Acest lucru asigură un consum sigur, deoarece laptele crud poate conține între 10.000 și 50.000 de germeni. Acești germeni includ streptococi care formează acid, micrococi, bacili și Escherichia coli enterohemoragică (pe scurt, EHEC). Prin urmare, există de mult timp o reglementare legală strictă pentru producția de lapte, care prevede că laptele crud trebuie întotdeauna termizat și sterilizat înainte de prelucrarea ulterioară. Acest lucru se aplică și tuturor pulberilor de proteine obținute atât din animale (de exemplu ouă de găină, carne de vită, capră), cât și din materii prime vegetale (de exemplu, soia, mazăre).
Căldura afectează calitatea proteinelor din lapte
Body Attack Casein - viitorul rival al izolatelor de proteine din zer
Proteina cazeină - un purtător de proteine util în dietă
| Proteine alimentare | Valoarea biologică | Conținutul mediu de proteine la 100 g de alimente |
| Proteina din ou | 97 | 13 |
| Cazeină | 72-90 | 10-30 |
| lapte | 91 | 3-5 |
| peşte | 90 | 18 |
| Proteină din soia | 84 | 35 |
| carne de porc | 85 | 17-20 |
| vită | 80 | 2-23 |
| Cartofi | 76 | 2 |
| secară | 76 | A 8-a |
| leguminoase | 56-72 | 23 |
| ovăz | 65 | 13 |
| orez | 66 | Al 7-lea |
| grâu | 57 | 10 |
| arahide | 40-47 | 25 |
| Figura 1: Valoarea biologică a proteinelor alimentare (sursă: Evaluarea nutrițională a alimentelor proteice, Pellet and Young, 1980, Alimentația și agricultura și evaluarea calității proteinelor din organizarea sănătății mondiale, FAO/OMS, 1990, Ebersdobler 1992, Souci-Fach-Kraut, 2004 ) |
Proteina cazeină - producătorul ideal de sațietate și arzător de grăsimi
o cheltuială energetică crescută (grup cu 25%: 2221 kcal/zi, grup cu 10%: 2166 kcal/zi)
o rată metabolică mai mare în timpul somnului (grup cu 25%: 1609 kcal, grup cu 10%: 1547 kcal)
un echilibru mai mare de azot și arderea grăsimilor (grup cu 25%: echilibru proteic crescut [+ 136 kcal] și consum crescut de energie prin pierderea grăsimilor [- 198 kcal]; grup cu 10%: echilibru proteic crescut [+ 19 kcal] și consum crescut de energie prin grăsimi [- 26 kcal])
precum și o saturație cu 33% mai mare