Cazul; ine - bun sau rău MUSQLE
Echipa Musqle.com
Puncte cheie:
-Cazeina este o sursă foarte bună de proteine care este eliberată lent în organism-Cazeina izolată din zer (celălalt constituent al laptelui) este uneori asociată cu cancer și alte boli-Proteina din zer protejează organismul de efectele negative ale cazeinei-Cazeina este cea mai eficientă atunci când este utilizată cu proteine din zer
Caseina este numele dat unui grup de proteine înrudite care alcătuiesc aproximativ 80% din proteinele din laptele de vacă. În procesul de preparare a brânzei, cazeina este separată de zer (odată considerat un subprodus inutil), iar rezultatul (brânză, caș) este de aproape 100% cazeină.
Latura bună a cazeinei
Caseina - atât sub formă de brânză, cât și sub formă de pulbere - și-a văzut popularitatea crescând în rândul culturistilor datorită eliberării sale lente în organism. Biodisponibilitatea (valoarea biologică - BV) a cazeinei nu este foarte mare (77 față de 159 pentru zer), dar are caracteristica de a forma o masă în stomac care poate furniza proteine timp de 5 ore (în comparație, shake-uri proteice făcute cu zerul furnizează proteine doar o oră și jumătate).
Astfel, cazeina poate fi de mare beneficiu în orice situație în care aportul de proteine este limitat pe o perioadă lungă de timp. Majoritatea culturistilor folosesc cazeină (sub formă de brânză) înainte de culcare pentru a evita utilizarea proteinelor musculare pentru a satisface nevoile metabolice normale care se întâmplă noaptea.
Și asta nu este tot. Se pare că cazeina bate chiar și draga culturistilor și antrenorilor, proteina sacră din zer.
Un studiu realizat de Demling/Desanti din Brigham and Women's Hospital, Boston, Massachussets (Efectul dietei cu conținut scăzut de calorii, aport crescut de proteine și antrenament de rezistență asupra creșterii masei slabe și a pierderii de grăsime la ofițerii de poliție supraponderali) a comparat 3 grupuri de persoane supraponderale: primul grup nu a primit suplimente, al doilea grup a primit proteine din zer, iar al treilea a luat cazeină.
Observațiile au fost surprinzătoare: grupul care a primit cazeină a avut rezultate mult mai bune decât grupul care a consumat zer - în ceea ce privește rezistența și masa musculară și pierderea de grăsime. Potrivit autorilor studiului: „Această diferență semnificativă în compoziția și rezistența corpului se datorează probabil retenției îmbunătățite de azot și efectelor anti-catabolice generale cauzate de peptidele din hidrolizat de cazeină. "
Latura întunecată a cazeinei
Consumul de cazeină a fost asociat cu cancerul. Această corelație este atât de evidentă și susținută de atât de multe studii încât nu poate fi ignorată.
Într-un bestseller din 2004, The China Study, profesorul T. Collib Campbell susține că anumite forme de proteine animale - în special cazeina - cauzează cancer de sân și alte forme de carcinom. Aceeași carte stabilește o relație între cazeină și boli autoimune (mecanismul fiind inhibarea activării vitaminei D în rinichi).
TC Campbell a efectuat, de asemenea, un amplu studiu clinic în care un grup de șobolani cărora li s-a administrat aflatoxină și o dietă cu 20% cazeină au dezvoltat pre-carcinom, în timp ce niciunul dintre șobolani nu a primit aflatoxină. Aflatoxina și 5% cazeină nu au dezvoltat tumori.
Mai multe studii clinice au legat cancerul de proteinele animale în general și recomandă o dietă pe bază de plante.
Cu toate acestea, în cazul proteinelor din zer (restul de 20% din lapte), există un număr tot mai mare de dovezi care indică existența proprietăților protectoare și anticanceroase.