Ce alimente fără amidon amidon să mănânce

Când încetați să consumați grâu, vă puteți întreba ce amidon fără gluten pot fi consumate de acum înainte. Într-adevăr, glutenul este principala proteină din cereale care constituie baza dietei noastre în Franța, în special grâul ingerat în fiecare zi sau chiar cu fiecare masă! Consumul acestor alimente din cereale este încurajat datorită aportului lor de carbohidrați: amidonul, așa-numitul zahăr „lent”, este numit și „amidon”. Nu vă faceți griji, însă, cerealele nu sunt singurele plante care furnizează amidon ...

mănânce

Ce sunt alimentele cu amidon ?

Alimentele vegetale care conțin o proporție semnificativă de amidon sunt numite „alimente cu amidon”.

Alimentele cu amidon nu sunt toate „zaharuri lente”, o expresie obosită care nu mai este folosită astăzi de nutriționiști. Timp de 10 până la 20 de ani, aceștia din urmă au preferat noțiunea de „carbohidrați complecși” care corespunde pur și simplu prezenței amidonului în alimente fără a indica influența asupra zahărului din sânge. Efectul mai mult sau mai puțin hiperglicemic al unui aliment este măsurat prin indicele glicemic (IG).

Există două forme de amidon:

  • amilopectina este o formă ramificată de amidon, rapid de digerat și adesea asociată cu un IG ridicat
  • amiloza este un amidon liniar care eliberează glucoza mai încet în sânge.

Interesul alimentelor cu amidon în alimente

Amidonul este o sursă interesantă de energie pentru oameni. Glucoza rezultată din digestia lor este utilizată pentru munca musculară și activitatea creierului. Fiecare gram de glucoză oferă 17 kilojoule sau 4 kilocalorii.

Important: Din cauza unui IG crescut, unele amidonuri se comportă mai mult ca „zaharuri rapide”, provocând creșteri nedorite ale zahărului din sânge. Acesta este în special cazul făinurilor rafinate (făină de grâu T55 și 45, de exemplu) și a amidonului.

Cu toate acestea, dacă aruncăm o privire asupra evoluției speciei umane, consumul de cereale este destul de recent. Datează de acum 10.000 de ani, o perioadă de sedentarizare umană și domesticirea plantelor de cereale.