Ce alimente sunt bogate în carbohidrați
Principala sursă de energie pentru corpul uman, carbohidrații sunt nutrienți esențiali pentru buna funcționare a corpului. Acestea sunt prezente în alimentele noastre, deci este interesant să cunoaștem diferitele surse și caracteristici ale alimentelor care le conțin. Concentrați-vă asupra alimentelor care sunt surse de carbohidrați buni.
Definiția carbohidraților
Calificați drept substanțe nutritive energetice, carbohidrații sunt, de asemenea, cunoscuți ca zahăr sau carbohidrați. Este de fapt o moleculă solubilă în apă care conține carbon, oxigen și hidrogen. Această moleculă este formată dintr-o monozaharidă sau oză și dizaharide precum zaharoza, maltoza și lactoza. Spre deosebire de proteine, glucidele sunt produse de organism din alți nutrienți. În alimente, carbohidrații sunt sub două forme:
- Zaharuri rapide (carbohidrați simpli);
- Zaharuri lente (carbohidrați complecși).
Fiecare soi se distinge prin indicele său glicemic sau IG. Indicele glicemic GI este o unitate care reflectă gradul de absorbție a zahărului și creșterea nivelului de glucoză din sânge.
- Vorbim despre zahăr rapid sau carbohidrați simpli atunci când IG este ridicat. Având o structură foarte simplă, zaharurile simple sunt de fapt ușor digerabile și transferate rapid în sânge.
- Polizaharidele sunt clasificate printre zaharurile lente sau carbohidrații complecși. Acestea sunt moleculele de zahăr formate dintr-un lanț de cel puțin zece monozaharide, ceea ce face digestia moleculelor de zahăr mai dificilă și absorbția foarte lentă. În acest caz, creșterea zahărului în sânge se va face încet și treptat.
Pentru cereale și leguminoase, carbohidrații vin sub formă de amidon, care este un compus al lanțurilor de glucoză. La animale și alte organisme vii, carbohidrații iau forma glicogenului. În cele din urmă, pentru plante, rezerva de zahăr este în general disponibilă sub formă de inulină.
Rolurile glucidelor
Sursa preferată de energie pentru celule, carbohidrații joacă mai multe roluri în corpul uman:
Pericol de carbohidrați
Un deficit și un exces de carbohidrați pot fi dăunători sănătății, într-adevăr, aportul insuficient duce la o supraproducție de cetonă. Poate induce niveluri crescute de colesterol, acidoză metabolică care poate duce la demineralizare osoasă, urolitiază și potențial perturba funcția creierului.
Excesul de carbohidrați, pe de altă parte, poate fi dăunător în măsura în care crește riscul de cancer prin promovarea oxidării celulelor și a kilogramelor în plus prin creșterea stocării zaharurilor în grăsimi. Pe termen lung, acest exces duce la secreție anormală de insulină și poate duce la diabet de tip 2.
Zahar rapid sau zahar lent? Care sunt carbohidrații de evitat ?
Carbohidrații GI slabi sau moderați, adică carbohidrați complecși, sunt preferați ca parte a unei diete sănătoase și echilibrate. Digerat lent, acest tip de carbohidrați ajută la prevenirea vârfurilor de insulină și la depozitarea proastă a grăsimilor. Pe termen lung, aceste vârfuri de zahăr din sânge sunt cauza insensibilității la insulină, principala cauză a diabetului de tip 2. De asemenea, promovează mecanismele inflamației.
În plus, zaharurile rapide sunt primii vinovați de pofta de zahăr și de mâncare excesivă. Acestea pot promova astfel creșterea în greutate și pot crește riscul de boli cardiovasculare sau hipertensiune arterială.