Ce amidon să alegeți și în ce cantitate Fork & Bikini

Pâine, paste, orez și dietă. Agresorii sau victimele ?

alegeți

alimente cu amidon, numit zaharuri lente, fac parte din familia glucide, mai ales așa-numiții carbohidrați „lent” sau „complex”, datorită conținutului lor de amidon și fibre dietetice atunci când alimentele sunt nerafinate. În mod normal, reprezentând între 50 și 55% din aportul zilnic de alimente, acestea reprezintă cea mai mare familie de nutrienți și constituie principala sursă de energie pentru hrana noastră. Alimentele cu amidon sunt numite pâine, Paste, orez, cereale, leguminoase (mazăre, linte, fasole, fasole.) și cartofi.

Din punct de vedere nutrițional, amidonul este bogat în carbohidrați complecși (amidon), în fibre, în vitamine din grupa B și în saruri minerale. În ceea ce privește caloriile, 100 de grame crude de paste, orez, gri și cuscus reprezintă între 300 și 400 Kcal. Dar, deoarece sunt consumate fierte și se umflă cu apă când sunt fierte, conținutul lor caloric este împărțit la 3 sau 4 atunci când este consumat. Astfel, pastele crude oferă aproximativ 350 kcal la 100 de grame, în timp ce versiunea gătită doar 90 kcal! Pentru pâinea albă, făină integrală, fasole albă sau roșie, 100 de grame asigură 200 până la 300 kcal. Linte fierte sau cartofi fierți, mai puțin de 100 kcal.

Anti-gustare

Datorită carbohidraților complexi și a fibrelor pe care le conțin, amidon eliberează energie pe termen lung și evita astfel poftele și gustările intre mese. De ce ? Deoarece asimilarea lor în organism are loc pe parcursul mai multor ore. Dar atenție, satietatea lor depinde de calitatea lor: cu cât amidonul este mai întreg, cu atât își păstrează mai mult fibrele alimentare și cu atât mai mult se satură și se ține de corp.