Ce anume sunt caloriile
Mică introducere sentimentală
Îi dedic următoarele cuvinte tuturor celor care s-au îngrijorat vreodată să urmărească numărul de calorii pe eticheta nutrițională a unui aliment pe care l-au mâncat.
Mă ofer voluntar să iau vina pentru această angoasă în numele nutriționiști o mică „școală veche” care a spus de mult că anumite alimente sunt nesănătoase din cauza lor bogat în calorii. De asemenea, industria alimentară trebuie să-și asume partea din vina, deoarece prin combinarea afirmațiilor „cu conținut scăzut de grăsimi”, „cu conținut scăzut de zahăr” sau „doar 100 de calorii pe porție!” din punct de vedere al sănătății, nu încercăm să îmbunătățim sănătatea oamenilor. În schimb, industria folosește această strategie de marketing inteligentă pentru a crește consumul de produse.
Prin urmare, ceea ce urmează nu este un atac asupra obiceiurilor tale alimentare, ci mai degrabă o critică a comportamentelor instilate consumatorilor de decenii de cultură de slăbire.
Adevărul brut
Înainte de a începe să vă explic de ce ați putea ignora complet numărul mic din partea de sus a etichetei nutriționale a borcanului de înghețată, permiteți-mi să vă explic 2-3 lucruri.
Primul, ce este o calorie exact? O calorie este unitatea de căldură care permite ca temperatura de 1 ml de apă la 14,5 ° C să se încălzească cu 1 ° C. Unitatea găsită pe etichetele noastre, Calorie (cu un „C” majuscul), este de 1000 de calorii („c” cu litere mici). De exemplu, un brownie de 100 de calorii oferă 100.000 de calorii, suficient pentru a crește temperatura de 100.000 mL de apă cu 1 ° C. Știi, ceva amuzant de vorbit cu familia ta în weekend.
„Ciudat, care-i treaba cu brownie-ul meu”, ai putea spune. De fapt, alimentele pe care le consumi oferă energie. Singura diferență este că în corpul tău, Calorii furnizează energie chimică în loc de căldură. Iar cantitatea de energie pe care o furnizează variază în funcție de macronutrienții din alimente. De exemplu, 1g de carbohidrați sau proteine oferă aproximativ 4 calorii, în timp ce 1g de grăsime oferă aproximativ 9 calorii. Numărul cu aspect rău care apare în partea de sus a tabelului Informații nutriționale reprezintă, prin urmare, suma de calorii pentru fiecare macronutrient în brownie-ul tău.
Acum pregătește-te să-ți vezi lumea răsturnată. Brownie-ul tău delicios poate avea exact același număr de calorii dacă este un pic de grăsimi și o mulțime de carbohidrați și proteine, sau o mulțime de grăsimi și foarte puțini carbohidrați și proteine. Rețeta și aroma vor diferi, dar valoarea energetică va fi aceeași pentru ambele opțiuni! Nebunul nu-i așa?
Prin urmare, caloriile nu sunt o entitate malefică, ci mai degrabă o reflectare mai mult sau mai puțin fiabilă a conținutului alimentelor tale. Practic, aceasta este imaginea meciului tău Tinder și încă nu ai descoperit personalitatea lui.
Vrei un alt adevăr aici: este practic imposibil să estimezi pe deplin numărul de calorii pe care le consumi. Evident, există mai multe modalități de a încerca și estima toate acestea - de exemplu cu aplicații precum MyFitnessPal, site-uri guvernamentale precum Fișier canadian cu nutrienți, sau chiar tabele de compoziție alimentară care detaliază conversia valorii nutriționale între alimentele crude și alimentele gătite - dar chiar și pentru profesioniștii care fac acest lucru în fiecare zi, este imposibil de estimat la cea mai apropiată calorie. De fapt, chiar și numărul scris pe eticheta nutrițională poate fi mai mult sau mai puțin 20% greșit.