Ce ar trebui să aibă grijă persoanele cu intoleranță la fructoză în sfaturile de sănătate UGB ale dietei
Dacă consumul de zahăr din fructe (fructoză) duce la reacții de intoleranță, poate fi prezentă o intoleranță ereditară la fructoză (HFI) sau malabsorbție la fructoză (intoleranță la fructoză intestinală). La HFI, trebuie respectată o dietă strict fără fructoză și fructoză nu numai în formă liberă, ci și în alte forme, cum ar fi Zaharoza, inulina, sorbitolul, zahărul inversat și mierea sunt complet evitate. În caz de malabsorbție a fructozei, intoleranța la fructoză și, mai ales, la sorbitol depinde de cantitate, astfel încât numai alimentele cu un conținut ridicat de fructoză sau sorbitol trebuie evitate.
Intoleranță ereditară la fructoză (HFI)
Malabsorbție a fructozei (intoleranță intestinală la fructoză)
Apariția fructozei:
- În fructe, legume, polenul florilor altor plante și flori (deci și în miere)
- Ca înlocuitor al zahărului în produsele adecvate nutriției diabetice (băuturi răcoritoare cu conținut scăzut de calorii, nealcoolice; produse lactate cum ar fi iaurt îndulcit cu fructoză, feluri de mâncare de quark, deserturi, budinci și înghețată; produse din fructe și gemuri; produse care conțin pastă de roșii, pastă de gumă, marshmallows, produse de patiserie; -, produse din zahăr și gelatină)
- Ca fructoză cristalină (pentru producerea de pulbere pentru băuturi și ceai cu gheață) și sirop de fructoză sau soluție de fructoză (pentru producerea umpluturilor, de exemplu pentru praline, ciocolată și dulciuri)
- În produse medicale, cum ar fi soluții de perfuzie, produse farmaceutice, soluții pentru nutriție parenterală)
Alimente bogate în fructoză (Tabelul 1)
| Conținut de fructoză (g/100g) | |
| măr | 5,74 |
| pară | 6,73 |
| Cireș, dulce | 6.14 |
| Struguri | 7.44 |
| suc de mere | 6.40 |
| Suc de Grapefuit | 4.20 |
| Dulceata de visine | 21,68 |
| Jeleu de mere | 27.10 |
| Smochin, uscat | 23,50 |
| Miere | 38,80 |
Apariția sorbitolului:
- Mai ales în fructele rozaceelor: fructe de nucă (mere, pere, gutui) și fructe cu sâmburi (cireșe dulci și acre, prune, prune, bulgări de ren, prune mirabelle, piersici, caise, nectarine), dar și în diverse fructe sălbatice, cum ar fi frasinul de munte (5.0 - 12.0 g/100g) și păducel (7,6 g/100g)
- Ca alimente, înlocuitor de zahăr în alimentele dietetice și ca îndulcitor pentru diabetici (de exemplu, Sinon (r), Karion F (r)), auxiliar tehnic (umectant, plastifiant, întârzietor de cristalizare etc.) și, de asemenea, ca materie primă pentru alte produse
- Sub formă de pudră de sorbitol/sorbitol instant (utilizat pentru cofetărie fără zahăr, cum ar fi ciocolată, produse comprimate, gumă de mestecat, bomboane tari; înlocuitor de zahăr pentru diabetici; îndulcitori cu conținut scăzut de calorii), sirbit lichid de sorbitol/sorbitol (toate tipurile de cofetărie, bomboane tari, marțipan, produse de patiserie, arome, produse delicatese, Maioneză și pansamente, pește, crab și produse din icre de pește, emulgatori de copt, bonuri, varză murată, intestine, înghețată, produse din tutun)
- Ca excipient farmaceutic (de exemplu, în capsule de gelatină, soluții de vitamine și tablete efervescente, preparate medicamentoase sub formă de picături, suspensii uscate de antibiotice) și în soluții de perfuzie pentru nutriție parenterală
Alimente care conțin sorbitol (Tabelul 2)