Ce ar trebui să mâncăm? Experții kl; deschis - Hamburger Abendblatt
De ce suplimentele alimentare sunt prostii, adulții nu au nevoie de lapte, iar dietele nu fac decât să înrăutățească lucrurile.
Ce crezi că este mai sănătos? Bomboanele pe care le ține doamna Fladung sau legumele doamnei Zyrlax? Practic toată lumea știe ce înseamnă o alimentație bună - suntem prea fericiți să o uităm.
Foto: Mark Sandten/MARK SANDTEN/FUNKE FOTO SERVICES
Hamburg. Cu puțin timp înainte de conversația noastră, cei doi oameni de știință au luat micul dejun, desigur total sănătos: fructe cu fulgi integrali și iaurt natural unul, muesli celălalt. Deci, mai bine nu oferi o băutură pentru interviu? Mică glumă. Anne-Katharina Fladung și Birgit-Christiane Zyriax, desigur, știu cât de nesănătos poate fi alcoolul și solicită în cele din urmă introducerea semaforului alimentar.
De ce trebuie să mănânc deloc?
PD Dr. Birgit-Christiane Zyriax: Fără energie și nutrienți esențiali, nu am putea supraviețui mult.
Dr. Anne-Katharina Fladung: Organismul încearcă să se adapteze la malnutriție printr-o dietă grea. B. rata metabolică scade. Dar când foamea progresează, lipsesc elementele de bază, de exemplu pentru a menține fertilitatea. Densitatea osoasă scade și lipsesc componente importante pentru transmiterea stimulilor nervoși, ceea ce poate duce la probleme grave și chiar fatale.
Mâncarea unei diete sănătoase este punctul tău de vedere?
Zyri topor: Pentru prevenirea bolilor, în special a legumelor, fructelor și a leguminoaselor. Mai puțină carne, pește mai bun și o utilizare moderată a dulciurilor, suficientă băutură și puțin alcool. Proaspăt pregătit cât se poate și savurat în pace. Mâncarea mediteraneană este un bun exemplu de alimentație sănătoasă.
Puteți mânca sănătos dacă aveți o boală?
Zyriax: Nu. Dar un stil de viață sănătos poate ajuta adesea la influențarea pozitivă a evoluției bolii și a calității vieții. Important: puteți lua măsuri de precauție. 50 până la 75 la sută dintre bolile cardiovasculare sunt legate de dietă și stilul de viață, cu cancer de colon este de două treimi, cu diabet de tip 2 90 la sută. Modul în care trăim afectează riscul multor dintre aceste boli cel puțin la fel de mult ca și genele noastre.
Încărca: Și nu te uita doar la cântar! Dietele pentru slăbit nu funcționează pe termen lung, acest lucru a fost dovedit de mai multe ori. Cu toate acestea, dacă aveți predispoziția corectă, acestea cresc riscul de a dezvolta o tulburare de alimentație. O abordare promițătoare pentru soluționarea dilemei dintre riscul pentru sănătate și eșecul dietei de slăbit este prin consumul intuitiv. Mâncătorul de frustrare stresat sau tulburat emoțional nu mai acordă atenție semnalelor sale de foame și de sațietate. Dar acest lucru este important pentru a învăța să mâncați în funcție de nevoile dvs. individuale - adică intuitiv. Chiar și „Weight Watchers” au șters cuvântul weight din numele lor, acum li se spune „Wellness that works”.
Unii oameni demonizează grâul sau produsele de origine animală, mănâncă numai alimente crude sau conform dietei epocii de piatră. Ceea ce are sens, ce este o prostie?
Încărca: Există motive foarte bune pentru a promova un consum mai mic de carne. Cu toate acestea, știința nu este încă suficient de avansată pentru a înțelege pe deplin modul în care corpul procesează alimentele. În sens figurat, nu ar trebui să dorim întotdeauna să știm mai bine decât corpul nostru.
Zyriax : Dietele moft nu ne duc nicăieri. Mi-aș dori o alimentație sănătoasă și mai mult timp pentru a savura mese împreună ar fi mai apreciat de noi. Cu siguranță putem învăța din alte culturi.
Mănâncă ca un împărat dimineața, ca un rege la prânz, ca un cerșetor seara. Este adevărat zicala sau la ce oră ar trebui să mănânc ceva?
Zyriax: Pauzele mai lungi între mese sunt mai importante decât timpul, deci nu există "gustări pe tot parcursul zilei".
Eckart von Hirschhausen recomandă postul intermitent. De ce poate fi sănătos să rămâi fără mâncare timp de multe ore?
Zyriax: Deoarece nivelul de insulină nu este atât de ridicat. Iar atunci când corpul rămâne fără rezerve de energie, se duce la rezerve de grăsime. Unii oameni sănătoși se înțeleg destul de bine cu postul intermitent, dar nu se încadrează în viața de zi cu zi. Și în niciun caz nu ar trebui să fie o licență pentru consumul de fast-food, cofetărie, gustări și alcool în cele opt ore în care oamenii mănâncă.
Încărca: Dacă mâncăm din nou la ore normale la un moment dat, atunci kilogramele pierdute sunt repede restaurate. A existat un studiu privind programul „Cel mai mare ratat”. Candidații au slăbit mult într-un timp relativ scurt. Dar după un timp toată lumea era la fel de supraponderală ca înainte. Corpurile lor se adaptaseră la „foamete” și, prin urmare, erau deosebit de eficiente în depozitarea rezervelor de grăsime.
Ce alimente sunt cu adevărat otravă pentru corpul nostru?
Zyriax: Mâncarea a rău. Condimentele vechi sau nucile pot fi infectate cu mucegai, care sunt cancerigene. De asemenea, nu recomand alimente prelucrate puternic sau încălzite mult timp. La grătar, de exemplu - mai bine nu atât de des. La fel ca și alcoolul, fac un efort conștient să beau puțin. Un pahar de vin în fiecare zi, așa că încurajez comportamentul de dependență.
Încărca: Dar nu ar trebui să vă fie frică de mâncare. Pacienții cu obezitate, în special, se tem adesea de anumite alimente, le interzic strict și atunci apare ceva pe care îl numim efectele ironice ale controlului mental. Cei care își interzic ciocolata vor deveni dependenți de ea cu atât mai mult! Totul este permis. Varietatea dietelor trebuie menținută. Ceea ce văd critic sunt suplimentele alimentare. Nimeni nu trebuie să-și susțină corpul cu pastile.
Zyriax: Sunt de acord. Există doar câteva excepții, de ex. B. Femeile însărcinate, care au o nevoie mai mare de acid folic și iod, precum și persoanele în vârstă au mai multe lipse de vitamine D și B12. În caz contrar, suplimentele alimentare dau doar un fals sentiment de siguranță și mulți cred că pot mânca apoi nesănătos. De asemenea, este riscant atunci când combin medicamente cu suplimente alimentare. Există 70 de interacțiuni descrise, de ex. B. atunci agentul pentru epilepsie sau împotriva tulburărilor de coagulare funcționează brusc mai puțin sau mai mult.
Sursa principală de calciu este laptele și tot ceea ce este făcut din el. Prin urmare, mulți cred că laptele protejează și împotriva osteoporozei. Este corect?
Zyriax: Ai nevoie de calciu, este adevărat, dar calciul se găsește în multe alte alimente, cum ar fi broccoli și varză. Există, de asemenea, apă minerală bogată în calciu. Pentru a preveni osteoporoza, trebuie să ne uităm la echilibrul vitaminei D, iar cel mai important lucru este exercițiul. Mișcarea acumulează oase și o mișcare intensă, de preferință deja în tinerețe. Putem vedea că nu avem nevoie de lapte din faptul că altfel toate popoarele care nu consumă lapte, de ex. B. în Asia, au o sănătate osoasă slabă. Opusul este cazul.
Laptele conține substanțe mesager care favorizează creșterea, care sunt inițial destinate vițelului. Doar copiii ar trebui să bea lapte?
Zyriax: Adulții nu mai au nevoie de lapte. Dar dacă pun câteva linguri de lapte în cafea, este complet lipsit de probleme.
Un alt subiect fierbinte: oul. Proteina este bine procesată de organism și vă menține sătul pentru o lungă perioadă de timp, dar a căzut în descredință ca o bombă de colesterol. Greșit?
Zyriax: Lucrul critic este gălbenușul de ou, care conține colesterol alimentar. Există oameni care reacționează genetic mai puternic la aceasta. Dacă aveți o tulburare a metabolismului lipidic și aveți probleme cu colesterolul, vă sfătuiesc: Vă rugăm să nu mâncați o omletă în fiecare zi. Oamenii sănătoși își pot consuma în siguranță oul micului dejun.
Cum sunt legate dieta și stilul de viață?
Încărca: Anumite alimente sunt consumate mai frecvent în clasele mai puțin educate, de exemplu, mâncăruri gata și mâncare convenabilă. Acestea sunt alimente foarte procesate, cu multă sare și zahăr, iar industria le-a creat astfel încât să vreau să mănânc mai mult din ele. Trebuie să puneți întrebarea: De ce nu se aprinde semaforul alimentar? Toate studiile arată că acest lucru este bine înțeles și acceptat, chiar și de către clasele mai puțin educate. Există o taxă pe zahăr în Marea Britanie, ceea ce este, de asemenea, o idee bună.
Zyriax: Din păcate, obezitatea este mai frecventă în clasa defavorizată social. Societatea divergă în acest sens. Cu femeile însărcinate, în grădinițe și școli, în grădinițe, trebuie să începem cu prevenirea, iar în supermarket ar trebui oferite fructe la casa de marcat, nu dulciuri. Cu cât „mai sănătos”, cu atât mai bine, ar trebui să fie întotdeauna în față, să aibă un design atractiv și să i se dea un nume frumos - tot în cantină. Cele nesănătoase mai în spate, de preferință pe o placă gri sub o lumină întunecată. Atunci oamenii simt că au de ales. Cercetările noastre arată că acestea sunt stimulente comportamentale care funcționează bine. Cu siguranță aș introduce semaforul alimentar!
Încărca: Pe de altă parte, există doar două mari industrii: industria alimentară și industria dietetică, care doresc să obțină profituri cu produsele lor.
Zyriax: Toți am renunțat la prea multă responsabilitate, copiii noștri de multe ori nu mai știu că cartofii provin de pe câmp și cum intră laptele în cutie. Oamenii uită cum să pregătească mâncarea. Când mă plimb pe străzi, văd peste tot mâncăruri rapide, produse de patiserie și băuturi răcoritoare care stimulează pofta de mâncare și sunt repede de luat.
Astăzi toată lumea vrea să fie subțire și sportivă, în trecut negustorii respectați erau puternici și toată lumea cunoaște modelele Rubens - ce s-a întâmplat?
Încărca: Din punct de vedere istoric, a nu mânca a fost mult timp sinonim cu lipsa și sărăcia. Asta s-a schimbat odată cu foametea din lumea occidentală depășită acum
A nu mânca a reprezentat o nouă auto-disciplină în clasa de mijloc. Acum 100 de ani, medicul Lulu Hunt Peters a propagat în mod specific că persoanele cu burta mare erau indisciplinate și risipitoare, nu făcute pentru noua ordine mondială care a urmat industrializării. A fost necesară o forță de muncă eficientă și adaptată aici. Atunci a intrat în joc morala pentru prima dată, iar dieta nu mai avea ca scop bunăstarea. Chiar și astăzi, persoanele supraponderale sunt puternic stigmatizate și discriminate în multe domenii.
Ideologiile nutriționale sunt încă în plină expansiune. A crede este mai important decât mâncarea?
Încărca: Pur și simplu suntem bombardați cu prea multe informații precum „Trebuie să mănânci mai mult” și „Asta te îmbolnăvește!”.
Zyriax: Toată lumea are o părere despre mâncare pentru că toată lumea mănâncă. Noi, cercetătorii, avem și teme pentru diseminarea informațiilor bazate pe dovezi. Deseori întâlnesc oameni bolnavi care au adunat informații complet dubioase. Trebuie să creăm mai multă transparență, să vorbim și să fim reprezentați mult mai mult în noile mass-media.
Experții
Dr. rer. nat. Anne-Katharina Fladung este psihoterapeut licențiat și director general al secției ambulatorii psihoterapeutice de la Institutul de Psihologie de la Universitatea din Hamburg. Ea practică, predă și cercetează în domeniul psihologiei clinice și psihoterapiei, cu un interes special în tulburările alimentare relevante clinic.
PD Dr. Birgit-Christiane Zyriax cercetează și predă importanța dietei și a stilului de viață în legătură cu bolile cardiovasculare, prediabetul, cancerul și bolile inflamatorii cronice ale pielii. Nutriționistul se ocupă de medicina preventivă și nutriție la Institutul de cercetare a serviciilor de sănătate în dermatologie și pentru profesiile de asistență medicală din UKE. Este convinsă că un stil de viață sănătos crește speranța de viață.