Ce ar trebui să știți despre coacăze negre

Pentru orice iubitor de fructe de pădure, coacăzul negru este departe de fructul tău mediu. Din numele său latin Ribes Nigrum, acest fruct provine dintr-un arbust care crește în ciorchini și aparține familiei Grossulariaceae ca strugurii. Recunoscute prin culoarea lor violetă intensă și bogată, aceste fructe de padure delicioase pot umbri multe fructe considerate bogate în substanțe nutritive.

Coacăze negre, fructul minune

Originară din regiunile muntoase din Eurasia, coacăzul negru este acum răspândit în toată Europa. Necunoscut grecilor și romanilor, a început să fie cultivat și studiat în secolul al XVIII-lea. Apoi, se consideră că este remediul pentru multe afecțiuni. În secolul următor, este considerat în special ca un tratament eficient împotriva depresiei. La începutul secolului al XX-lea, totuși, arbustul său era suspectat de a fi un gazdă vectorială pentru rugina de blister din pin alb. Prin urmare, este interzis în Statele Unite. Cu toate acestea, acest dăunător a provenit din pinii albi importați din Europa. În prezent, coacăzul negru este cultivat în principal în zone cu climat temperat. Este recunoscut pe piață pentru multiplele sale proprietăți culinare și medicale.

Componente nutriționale ale coacăzei negre

Proprietățile benefice ale coacăzei negre sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Sunt recoltate din diferite părți ale arbustului, inclusiv muguri și rădăcini.

Care sunt componentele nutriționale ale coacăzei negre ?

Mugurii sunt bogați în flavonoizi și glucozide. Se știe că stimulează producția de cortizol de către glandele suprarenale. Prin urmare, sunt capabili să reducă inflamația și atacurile de alergie. De asemenea, conțin ulei esențial, eficient împotriva obstrucțiilor inflamatorii ale căilor respiratorii superioare și util în caz de bronșită sau răceli.

Frunzele sunt pline de diterpene, triterpene și polifenoli. De asemenea, conțin flavonoide (în special myricetin, kaempferol și quercetin), ulei esențial, taninuri și diuretice active și purificatoare de sânge, utile pentru a scăpa organismul de toxine și colesterol în exces.

O concentrație ridicată de acizi grași esențiali și polinesaturați (acid linoleic, acizi gamma și alfa linoleici, acid oleic și stearidonic) caracterizează semințele. Astfel, sunt medicamente antiinflamatoare puternice care previn formarea de trombi în vasele de sânge și limitează degenerarea aterosclerotică. Acești acizi pot afecta arterele pe lângă faptul că sunt responsabili de hipertensiune și de patologii cardiovasculare.

Aceste fructe sunt bogate în vitamina C, vitamina A, fier și alte oligoelemente, precum cupru, mangan, magneziu și potasiu. Acestea conțin în jur de 15g de carbohidrați pe porție, aproape 5g de fibre și sunt o sursă de zahăr natural, oferind în jur de 8g. Indicele glicemic al coacăzei negre este de 22, ceea ce este considerat scăzut.

Coacăzele negre sunt aproape lipsite de grăsimi, cu mai puțin de jumătate de gram de grăsime pe porție. Sunt foarte sărace în proteine, cu mai puțin de 2 grame pe porție.

Câte calorii într-un kir de cremă de casă ?

Pentru 100 de grame de aperitiv care este kir, există în general 90 de calorii. O cană care conține 112 grame de coacăz negru conține aproximativ:

70,5 calorii;
17,2 g carbohidrați;
1,6 g de proteine;
0,5 g de grăsime;
203 mg de vitamina C;
0,3 mg mangan;
1,7 mg de fier;
361 mg de potasiu;
26,9 mg magneziu;
66,1 mg fosfor;
1,1 mg vitamina E;
61,6 mg calciu;
258 mg vitamina A 0,1 mg cupru;
0,1 mg tiamină;
0,1 mg de vitamina B6;
0,4 mg acid pantotenic.

Când și cum să mănânci coacăz negru ?

Coacăzele negre sunt de obicei recoltate în vremea caldă a anului. În Europa, sezonul coacăzului negru durează din iulie până în septembrie. Coacăzele negre proaspete sunt utilizate pe scară largă în gătit pentru aciditatea lor în plăcinte, prăjituri, jeleuri, bomboane, siropuri și alte produse precum alcoolul. Aceste fructe cu un gust amar intens pot fi savurate crude sau gătite în rețete dulci și sărate.

Ce diferență între coacăze negre și coacăze, în afară de culoare ?

Coacăzele negre și agrișele sunt pur și simplu subspecii ale aceluiași arbust producător de boabe. Pe lângă culoarea lor, acestea diferă doar ușor prin aromă. Roșul este puțin mai agitat decât negrul. Pentru majoritatea utilizărilor, cum ar fi gemurile sau coacerea, acestea sunt, de asemenea, interschimbabile.

Dacă nu puteți obține coacăze proaspete, există și forme uscate pe piață. Ca și în cazul tuturor fructelor, uscarea coacăzului negru modifică considerabil profilul nutrițional pe porție. Apa este îndepărtată și volumul este redus. De asemenea, este important să rețineți că, în majoritatea cazurilor, fructele uscate conțin mai mult zahăr. De exemplu, pe 1 cană de porție, coacăzele negre uscate conțin de 11 ori mai mult zahăr decât aceeași porție proaspătă.

Dacă scopul este de a obține o doză rapidă și concentrată din toți substanțele nutritive benefice găsite în coacăzul negru, puteți încerca uleiul. De obicei se vinde pe piață sub formă de capsulă. Pe lângă conținerea tuturor nutrienților, este o sursă bună de acid gamma-linolenic, un tip de omega 6 sau acid gras esențial. Este deosebit de eficient pentru menținerea sănătății pielii și a părului.