Ce bacterii bune să ingerăm
Postat pe 05-11-02 la 00h00
LA MONTREAL
Cu mult dincolo de una dintre acele mofturi trecătoare, probioticele sunt de fapt la fel de „vechi” ca istoria microbiologiei. „Acestea sunt primele observații ale lui Elie Metchnikoff care au dat startul studiilor efectelor benefice ale fermentilor lactici la oameni și animale., explica Annick Mercenier, de la departamentul de microbiologie a ecosistemelor, de la Institutul Pasteur de Lille. Într-adevăr, în urmă cu aproape un secol, câștigătorul Premiului Nobel a emis ipoteza că țăranii bulgari își datorează longevitatea remarcabilă consumului ridicat de produse lactate fermentate. El credea că bacilii fermentativi (Lactobacillus) astfel ingerați au exercitat o influență benefică asupra microflorei intestinale în măsura în care local au încetinit procesul de „putrefacție” și au redus toxicitatea microflorei endogene. Departe de a avea în mod necesar o acțiune dăunătoare la om, bacteriile ar putea, dimpotrivă, a afirmat acest autor, să contribuie la bunăstarea sa. Așa că el a fost primul care a susținut ingestia culturilor vii de microorganisme benefice, în acest caz fermentații lactici exact.
De la această teorie până la nașterea conceptului, a existat un drum lung înainte de apariție, spre deosebire de antibiotice, „probiotice”, definite în 1989 de Fuller ca „Suplimente nutriționale compuse din microorganisme vii care exercită o acțiune benefică asupra gazdei care o ingerează în măsura în care îmbunătățește echilibrul florei sale intestinale microbiene”.