Ce cantități de alimente să ofere de persoană
Pentru a primi, este esențial să știți cum să vă dozați alimentele în funcție de numărul de persoane. Esprit Santй vă oferă un scurt rezumat al rații a planifica, prin mâncare.
Rațiile depind de meniul oferit, precum și de apetitul individual. Sumele date mai jos sunt medii și corespund unei persoane cu apetit mediu pentru o masă zilnică normală.
Cantități de mâncare pentru 1 persoană
40 - 50 g ca garnitură, 80 - 100 g ca fel principal
60-70 g orez sau echivalentul a 1/2 pahar
Cereale (gris, bulgur, grâu, mămăligă etc.)
Cartofi
2 mari (aproximativ 240 g)
De legume
Legume uscate (linte, fasole, naut etc.)
Ouă (pentru omletă sau pe vas)
130 până la 170 g (220 până la 260 g cu deșeuri)
150 g (200 а 250g cu os)
Ce cantități ?
- Pentru a face un sos de vinaigrette: în general 3 linguri de ulei pentru 1 lingură de oțet, sare și piper + în funcție de gust: muștar, șalotă sau usturoi, alte ierburi etc.
- Sare pentru a găti pastele, orezul ...: în general 10 g pe litru de apă, sau 1 lingură de nivel.
Foaie de greutate: alegeți porțiile potrivite pentru pregătire
Cantitățile de alimente care trebuie preparate sunt cantități medii.
Aceste cantități depind de 4 criterii:
- tipul de oaspeți,
- compoziția meniului,
- a aportului caloric al zilei de respectat,
- prețul vaselor de preparat.
Porțiunile sunt exprimate în kilograme (kg).
| Pești | |
| Brill | 0,375 |
| Calcan | 0,375 |
| Colin fără arcă | 0,200 |
| Unic | 0,250 |
| Somon | 0,250 |
| Dorată | 0,300 |
| Monkfish | 0,300 |
| Macrou | 0,250 |
| Merlan | 0,250 |
| Păstrăv | 0,200 |
| Porțiune unică | 0,200 |
| Cochilii și crustacee | |
| Midii | 0,400 kg |
| Scoică | 0,500 |
| Langoustine | 0,350 |
| Homar | 0,400 |
| Homar | 0,400 |
| Creveți cenușii | 0,200 |
| Creveti decojiti | 0,100 |
| * Ca garnitură, împărțiți porția la 5 | |
| Carne | |
| Servit cu os | |
| Carne prăjită | 0,250 |
| Carne la grătar | 0,200 |
| coasta de vita | 0,300 |
| Carne sotata | 0,200 |
| Tocane | 0,250 |
| Carne fiertă | 0,250 |
| Carne prăjită | 0,250 |
| Carne braconată | 0,300 |
| Servit fără os | |
| Carne prăjită | 0.160 kg |
| Carne la grătar | 0,160 |
| Carne sotata | 0,160 |
| Carne braconată | 0,250 |
| Tocane | 0,200 |
| Carne fiertă | 0,200 |
| Carne prăjită | 0,200 |