Citirea eșantionului de la Vincent Klink
PLIN DE LEGUME CU VINCENT KLINK 120 REȚETE ESENȚIALE ȘI 40 DE Povești ROWOHLT TASCHENBUCH VERLAG
Singura legumă pe care te poți baza sută la sută se numește ridichi de jos. Wiglaf Droste
CUPRINS 8 14 24 46 58 60 72 73 87 97 105 111 115 128 142 153 165 179 LEGUME CU VINETE ARTICHOKE CHICORÉE PRIN ASPARAGUS AVEM SALATĂ STEW CUMPĂRATI LINTE PENTRU PĂRFURI RADIȘ SAURROUT VÂNZARE TOMATE ȘI FASOLĂ ȘI FASOLĂ 182 198 SHALLOTS ȘI CEAPĂ ÎN GRĂDINĂ ȘI LUME 217 222 223 238 LIQUAMEN SPANAC CARTOFI SALATĂ DE CARTOFI, CELE MAI BUNE LEGUME DIN LUME 242 FENNEL
244 UN CUVÂNT DESPRE UNTUL MARE 245 VIAȚA AR FI ATÂT DE UȘORĂ DACĂ NU TOTUL ESTE ORGANIC. UN ARTICOL PENTRU OASPETI DE WIGLAF DROSTE 247 248 ÎNREGISTRARE DE RECUNOAȘTERE La torre di legumi
Cei care apreciază bunurile bune ar trebui să cumpere pe piețele săptămânale. Legumele trebuie să fie proaspete, nu doar să arate proaspete sau proaspăt ambalate sau, dacă este posibil, proaspăt decongelate. Produsele recoltate de grădină își pierd gustul în fiecare oră. Lucrurile înfășurate în folie, promovate ca igienice, au adesea trasee lungi de transport în spate și, în plus, bacteriile ostile se simt deosebit de confortabile sub folie. 13 La acea vreme, mama nu știa nimic despre metodele moderne de ambalare și diverse substanțe chimice pe termen de valabilitate. A cumpărat pentru nevoile de zi cu zi. Uneori gătea gunoaie proaste, dar nici nu era un bucătar hobby cu o dispoziție constantă de vacanță. Ea a vrut să gătească, care de multe ori nu avea chef să hrănească puietul, totuși și-a făcut stoic treaba. Dar când îi venea pofta și nu avea probleme cu bătrânul sau cu noi copiii, arunca o legumă de varză cu capacul pe oală, de exemplu. Adăugați niște smântână și nucșoară. Aș putea să mă interesez astăzi. Trucul nu era să îndoiți natura, ci să o faceți un pic mai bună decât intenționa Dumnezeu.
VINETE UMPLUTE 14 Pentru 2 persoane 2 vinete, curățate și tăiate cubulete 2 vinete 1/2 lămâie rasă 1 ceapă, tocată mărunt și aburită scurt 1 lingură de pătrunjel tocat 1 grămadă de busuioc, tocată mărunt 2 linguri de ulei de măsline 1 ou 1 lingură de sare de mare parmezan, puțin piper Fulgi de unt Seară cele două vinete cubulete în ulei de măsline. Înjumătățiți celelalte două vinete pe lungime, necojite, puneți-le pe o foaie de copt unsă și aburiți-le în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 12 minute, apoi lăsați-le să se răcească. Se curăță pulpa, se toacă mărunt și se amestecă cu lămâia rasă, ceapa tocată, pătrunjelul și busuiocul. Se prăjește scurt amestecul în ulei de măsline fierbinte. Lăsați amestecul să se răcească puțin. Se amestecă oul și brânza rasă și se condimentează cu sare și piper. Se toarnă amestecul în jumătățile de vinete. Coaceți câteva fulgi de unt deasupra și la cuptor la 220 de grade timp de 15 minute.
SALATA DE VINETE CALDE LUKE Pentru 2 persoane 15 4 vinete 2 linguri de ulei de măsline bătut la rece Suc de o lămâie 1 buchet de arpagic, piper negru grosier tocat mărunt Sare Tăiați vinetele în felii de la capătul gros până la baza florii, astfel încât fructele să rămână la baza florii. Întoarceți fructele cu 90 de grade și tăiați în același mod. Acum avem benzi lungi și groase care sunt ținute împreună ca un pachet de baza florii. Spălați vinetele în apă clocotită cu sare timp de 10 minute. Se lasă să se usuce pe o cârpă. Faceți o marinată din ingredientele rămase și înmuiați vinetele în ea timp de două ore. Condimentează după gust cu piper și sare.
VINETE GRATATE CU ROSII 16 Pentru 2 persoane 2 vinete 1 ceapă, tocată mărunt și aburită scurt 1 lingură de pătrunjel tocat 2 roșii de friptură de carne 1 ciorchine de busuioc, tocate mărunt 2 linguri de ulei de măsline 2 linguri de parmezan, câteva fulgi de unt, piper, sare de mare, tăiați vinetele necojite pe lungime și interiorul scobit. Se curăță pulpa, se toacă mărunt și se amestecă cu ceapa tocată, pătrunjelul, roșiile tocate și busuiocul. Se prăjește totul în ulei de măsline fierbinte până când lichidul a fiert și amestecul este relativ uscat. Se amestecă amestecul cu parmezanul. Condimentează după gust cu busuioc tocat, piper și sare. Se toarnă amestecul în jumătățile de vinete. Puneți la grătar câteva fulgi de unt deasupra și la cuptor la 220 de grade timp de 15 minute.
VINETE CU MUSSE DE ROSII ȘI PARMESAN 18 Pentru 2 persoane 2 vinete 1 ceapă 1 lingură de pătrunjel 4 roșii de friptură de vită 2 linguri de ulei de măsline 2 linguri de parmezan 1 ciorchine de busuioc, tocate mărunt 2 linguri de făină de pâine, sare de mare, piper, câteva fulgi de unt, tăiați vinetele în felii groase de deget și blanch. Tăiați totul, întoarceți ceapa, pătrunjelul și roșiile în ulei de măsline fierbinte până când lichidul a fiert și amestecul aproape seamănă cu o pastă. Se amestecă amestecul cu parmezanul. Se condimentează cu busuioc tocat mărunt, piper și sare. Se usucă bine feliile de vinete, se condimentează cu piper, sare și se întoarce în pesmet, se răstoarnă și se prăjesc maro pe ambele părți în ulei de măsline. Intinde amestecul pe feliile de vinete, pune deasupra cateva fulgi de unt si pune la gratar la cuptor la 220 grade timp de 10 minute.
VINETE CU SOS DE CASTREVENI PAPRIKA Pentru 2 persoane 19 4 vinete mici 1 lămâie 1 ardei roșu 2 roșii de vită 1 castravete 1/2 ciorchine 4 linguri ulei de măsline 1 lingură sirop de agave 1 buchet de pătrunjel 1 vârf de piper Cayenne 1 lingură zahăr brun, piper, sare Tăiați vinetele în felii groase cu degetele și blanch pentru 5 minute în apă clocotită cu sare. Se lasă să se usuce pe o cârpă. Strângeți lămâia peste ea. Așezați ardeii în cuptorul fierbinte, înmuiați roșiile în apă fierbinte și curățați pielea de pe ambele. Înjumătățiți fructele și îndepărtați pietrele. Curățați castravetele și tăiați-l în bucăți. Tăiați mărunt arpagicul. Faceți o marinată din 2 linguri de ulei de măsline, suc de lămâie, zahăr brun, arpagic tocat mărunt și piper proaspăt măcinat și înmuiați vinetele timp de 2 ore. Se curăță boiaua, roșiile, castravetele, 2 linguri de ulei de măsline, siropul de agave și pătrunjelul într-un blender și se condimentează cu piper Cayenne, sare și piper proaspăt măcinat. În cele din urmă rafinați cu arpagic. Aranjați vinetele pe farfurii și serviți cu sosul de piper și castraveți.
AUBERGINENMOUSSE 20 Pentru 2 persoane 2 vinete mari 2 crenguțe de rozmarin 2 șalote, tocate mărunt 1 cățel de usturoi 2 linguri de ulei de măsline, piper, sare 1 linguriță de rozmarin tocat Puneți câteva găuri în pielea vinetelor cu un ac de tricotat. Apoi străpungeți fructele pe lungime cu acul de tricotat și trageți o crengă de rozmarin prin deschidere. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, glisați în vinete și gătiți timp de 45 de minute. Înjumătățiți fructele și răzuieți interiorul moale. Se sotează șalotii și usturoiul în ulei de măsline, piper, sare, se adaugă rozmarinul tocat și se amestecă totul împreună. Cu piureul obținut în acest fel, desigur, puteți lăsa aburul creativ, astfel încât bucătăria să tremure. O altă opțiune drăguță ar fi să tapetați o formă de tort cu coajă sub formă de coajă subțire (sărată), să întindeți pasta de vinete în ea și să o coaceți în cuptor.
ROLI DE VINETE Pentru 2 persoane 21 1 2 vinete (aprox. 500 g) 1 ceapă mică, tocată mărunt 3 roșii, cubulețe 2 felii de pâine albă fără crustă 100 g feta 2 crenguțe de mentă, tocate mărunt 1 ou 75 g parmezan, proaspăt ras sare, piper, Ulei de măsline Spălați și curățați vinetele și tăiați-le longitudinal în felii groase de 4 mm. Blanch pe scurt feliile în apă sărată. Apoi uscați cu hârtie de bucătărie și prăjiți scurt pe ambele părți într-o tigaie cu ulei de măsline. Așezați pe prosoape de hârtie și îndepărtați grăsimea. Transpirați ceapa într-o tigaie cu ulei de măsline, amestecați roșiile și fierbeți-le timp de 5 10 minute. Tăiați pâinea și brânza cubulețe mici, amestecați cu roșiile fierte. Se amestecă menta și oul și se condimentează cu sare și piper. Puneți 2 linguri de umplutură pe fiecare felie de vinete și înfășurați-le. Ungeți un vas de copt cu ulei, puneți rulourile în ele și presărați parmezan. Se coace la cuptor la 200 grade 8 timp de 10 minute.
MOUSSAKA 22 Pentru 2 persoane 1 vinete 1 ceapă 2 roșii de vită 2 cartofi fierți 4 linguri ulei de măsline 1 frunze de dafin 6 crenguțe de cimbru 100 g feta greacă 200 g iaurt natural grecesc 2 ouă sare, piper Preîncălziți cuptorul la 180 de grade (convecție 160 grade, marcaj de gaz 3) . Tăiați vinetele în lungime în felii groase de 5 mm, condimentați cu sare și lăsați să stea 10-15 minute. Curățați și tocați mărunt ceapa. Curățați, tăiați și tăiați roșiile în cuburi. Tăiați cartofii fierți în felii. Transpirați ceapa tăiată cubulețe în 1 lingură de ulei de măsline, adăugați frunza de dafin și crengile de cimbru, condimentați cu sare și piper și prăjiți timp de aproximativ 5 minute. Scoateți din nou cimbru și frunza de dafin.