Ce cereale pentru un mic dejun ideal Sciences et Avenir
De editor la 13.11.2013 la 16:27, actualizat la 14.11.2013 la 10:31
Forme amuzante pentru a atrage copiii, vitamine și fier pentru a-i liniști pe părinți și arome pentru toate gusturile: producătorii se străduiesc să-și vândă cerealele. !
PIAŢĂ. Reprezentând o piață franceză de 755 milioane de euro pe an, aceste alimente concepute pentru micul dejun sunt cel mai consumat produs din cereale dimineața după pâine. Iar diferența se micșorează (1). Micul dejun tradițional „continental” pe bază de sandvișuri și băuturi calde și popular printre persoanele în vârstă, este din ce în ce mai contestat de modelul „anglo-saxon”, cu cereale și sucuri de fructe, adoptat de generațiile mai tinere. Acest lucru ar putea deveni majoritar dacă copiii și adolescenții își păstrează obiceiurile pe măsură ce îmbătrânesc (2).
Dar ar trebui să fim îngrijorați de această perturbare a obiceiurilor noastre de dimineață? Sursa de fibre, micronutrienți și amidon, cerealele sunt benefice pentru sănătate. Cu toate acestea, beneficiile nutriționale ale cerealelor pentru micul dejun variază în funcție de modul în care sunt fabricate. Între făină de ovăz și „pepite” umplute cu ciocolată sau acoperite cu caramel, există un decalaj care separă un produs interesant din punct de vedere nutrițional de dulciurile simple, cu siguranță atrăgătoare, dar care conține zahăr în doze mari, chiar și grăsimi care nu există. se răspândește.
Conțin prea multe zaharuri adăugate
Conținutul mediu de zaharuri încorporate este de 25g la 100g pentru întreaga categorie de cereale, atunci când Organizația Mondială a Sănătății recomandă să nu depășească 10g. Fulgi de ovăz și fulgi de porumb simpli au cel mai mic conținut de zahăr, cu medii respective de 4g și 12g la 100g (3). Dar multe cereale, destinate în special copiilor, sunt îmbogățite în zaharuri în proporții exagerate. Cele acoperite sau umplute afișează astfel un conținut mediu mai mare de 30g la 100g! În cele din urmă, așa-numita formă de cereale conține încă aproximativ 21g de zahăr la 100g.
Metoda lor de fabricație le afectează calitățile nutriționale
Glucidele complexe ar trebui să contribuie cu peste 50% din aportul zilnic de energie. Cerealele, care conțin în medie 50% amidon, sunt principala sursă. Dar temperaturile ridicate și presiunile ridicate utilizate pentru a le oferi o textură și o formă atractive distrug structura amidonului, crescând indicele glicemic (IG). Cu toate acestea, alimentele cu un IG ridicat reduc senzația de sațietate, care încurajează gustarea și contribuie la creșterea numărului de cazuri de diabet la persoanele predispuse.