Ce conține o lingură de smântână

Publicat la 30.04.2012, actualizat la 13.10.2020

smântână

Știi cu adevărat ce aduce crema preparatelor tale? ?

Făcută din lapte, crème fraîche rămâne unul dintre elementele emblematice ale bucătăriei franceze. Dar chiar știți ce adăugați la felurile de mâncare și la corpul dvs. atunci când adăugați o lingură de smântână în supă? ?

Natural

Pentru a face smântână, nu trebuie decât să centrifugați laptele - adică să-l amestecați într-un separator de smântână - pentru a separa grăsimea din lapte de apă. Crema se acumulează apoi în centrul vasului și conține cel puțin 30% grăsime.
Dacă îl lăsați așa cum este, acesta rămâne lichid: iată smântâna pentru bătut sau smântână fluidă, numită și smântână lichidă. Dacă îl inoculăm cu fermenti, care îi vor conferi o aciditate gustoasă și o vor face mai groasă, iată smântâna grea.

smantana

Crema poate fi crudă (se consumă în decurs de 7 zile), pasteurizată (depozitată 30 de zile) sau UHT (depozitată 4 luni la temperatura camerei): aveți grijă, această cremă de lungă durată nu poate fi numită „proaspătă”.