Ce contribuție pot aduce apele minerale la aprovizionarea cu minerale a oamenilor?
Interviu cu nutriționistul Günter Wagner (Dipl. Oec.-troph.), Membru al consiliului de administrație al Institutului German pentru Nutriție Sportivă eV, Bad Nauheim și membru al consiliului consultativ științific al Asociației pentru Nutriție și Dietetică (VFED) eV, cel mai mare nutriție non-finanțată de stat și organizație dietetică specializată în Germania.
Aproape fiecare apă minerală este unică în ceea ce privește compoziția sa de minerale, oligoelemente și dioxid de carbon. Ce minerale din apa minerală sunt deosebit de importante astăzi din punct de vedere nutrițional?
În termeni cantitativi, mineralele calciu, magneziu și, în timpul exercițiilor fizice, sodiu și hidrogen carbonat, care au un efect de neutralizare a acidului, sunt de o importanță deosebită. Apele minerale care conțin calciu conțin cel puțin 150 miligrame de calciu pe litru, apele minerale care conțin magneziu conțin cel puțin 50 miligrame magneziu și apele minerale care conțin hidrogen carbonat cel puțin 600 miligrame hidrogen carbonat.
Pot fi utilizate mineralele din apa minerală de către corpul uman?
Rata de absorbție a mineralelor din apa minerală este chiar extrem de mare. Rata de absorbție descrie procentul de minerale efectiv absorbite de organism. Pentru mineralele calciu și magneziu din apa minerală, aceasta este de peste 40%. Disponibilitatea laptelui și a produselor lactate este la fel de mare, dar este mult mai mică pentru legume, fructe și pâine datorită ingredientelor pe care le conțin, cum ar fi acidul oxalic din legume și acidul fitic în pâine, de multe ori doar în jur de 10%. Pâinea, legumele și fructele sunt desigur alimente valoroase. Înseamnă doar că doar aproximativ 10% din mineralele conținute în pâine sunt absorbite de organism. În apa minerală, mineralele sunt într-o formă dizolvată și, prin urmare, pot fi absorbite și utilizate de organism mult mai bine din punct de vedere cantitativ.
Care este rata de absorbție a mineralelor din apa de la robinet?
De asemenea, corpul poate absorbi mineralele din apa de la robinet într-un mod comparabil cu cel al apei minerale. Cu toate acestea, conținutul de magneziu din apa de la robinet din Germania este relativ scăzut. Apa potabilă are de obicei mai puțin de 15 miligrame de magneziu pe litru, în timp ce peste o treime din apele minerale oferite în Germania conțin magneziu și, astfel, au un conținut de magneziu de peste 50 de miligrame pe litru. Valoarea minimă de 150 miligrame de calciu pe litru prescrisă de legiuitor pentru apa minerală care conține calciu este greu realizată de apa de la robinet, deoarece apa de la robinet este tratată în conformitate cu aspectele tehnice și nu nutriționale.
Ce contribuție concretă poate aduce apele minerale care conțin calciu la alimentația umană?
Calciul mineral contribuie la menținerea oaselor și a dinților, precum și la funcționarea normală a mușchilor și coagularea sângelui, la un metabolism energetic optim și la funcția normală a enzimelor digestive. Și nu există niciun alt grup alimentar, în afară de lapte și produse lactate, în care noi, în Germania, consumăm mai mult calciu în dieta noastră decât apa. Este în jur de 20% din aportul zilnic de calciu. Dacă nu utilizați lapte și produse lactate din motive de sănătate, de exemplu dacă sunteți intolerant la lactoză, de care suferă aproximativ 15% din populația adultă din Europa de limbă germană sau dacă urmați o dietă vegană care se abține de la lapte și produse lactate din motive etice și morale apa devine chiar principala sursă de calciu și, prin urmare, este crucială pentru un aport adecvat de calciu.
Aprovizionarea cu minerale este întotdeauna pe deplin asigurată prin dieta obișnuită în Germania?
Recomandarea de calciu a Societății germane, austriece și elvețiene pentru nutriție pentru calciu este de 1.000 de miligrame pe zi pentru adulți. Conform informațiilor din al 12-lea raport nutrițional al German Nutrition Society (DGE) e.V., care este publicat în numele Ministerului Federal al Alimentației și Agriculturii, aportul mediu de calciu la bărbați și femei este de aproximativ 800 până la 850 miligrame pe zi. Aceasta înseamnă că avem un deficit zilnic de 150 până la 200 de miligrame pentru calciu, pe baza obiceiurilor alimentare curente. Consumul unui singur litru de apă minerală care conține calciu ar putea reduce acest deficit între aportul real și cel recomandat fără a crește aportul de energie sau de calorii.
Ce funcții are în special hidrogen carbonatul conținut în apa minerală?
În corpul nostru, acizii și bazele (echilibrul acido-bazic) trebuie să fie în echilibru, astfel încât metabolismul nostru să își poată face treaba. Bunăstarea și regenerarea sunt astfel în echilibru. Dacă echilibrul se schimbă aici, oamenii se enervează cu adevărat.
Carbonatul de hidrogen este cel mai important regulator acid-bazic din organismul uman, care tamponează acidul excesiv în organism și, prin urmare, este responsabil pentru o valoare constantă a pH-ului în sânge. În mod normal, în organismul propriu se pot forma cantități suficiente de hidrogen carbonat. Se recomandă totuși un aport de susținere a carbonatului de hidrogen, mai ales în cazul arsurilor la stomac, precum și într-o dietă acidă foarte bogată în carne, precum și în activități sportive. De altfel, hidrogen carbonatul este conținut doar în apă; cantitățile relevante (mai mari de 600 miligrame), care contribuie activ la stabilizarea echilibrului acido-bazic, se găsesc de obicei numai în apele minerale selectate. Băuturile răcoritoare sau alimentele precum fructele, legumele și pâinea nu conțin hidrogen carbonat.
Când este potrivită apa minerală pentru prepararea alimentelor pentru copii?
Aceste ape minerale trebuie să îndeplinească cerințe speciale, deoarece, printre altele, funcționarea rinichilor nu este încă pe deplin dezvoltată la naștere. De exemplu, bebelușilor și copiilor li se permite să consume doar o cantitate mică de sodiu sau sare de masă. Laptele matern îndeplinește perfect aceste criterii. Pentru ca acest criteriu să poată fi îndeplinit perfect și de alimentele auto-preparate pentru copii, conținutul de sodiu nu trebuie să depășească 20 de miligrame pe litru. Deoarece bebelușii cu o șesime din greutatea lor corporală au o necesitate relativ mare de apă - pentru un adult care cântărește 60 de kilograme, care ar fi în jur de 10 litri - valorile limită microbiologice sunt, de asemenea, deosebit de scăzute. Acest lucru elimină, de asemenea, necesitatea de a fierbe apa de la robinet atunci când deschideți prima dată sticla de apă minerală. Pentru apa minerală din sticle care au fost deja deschise, se recomandă, de asemenea, fierberea.
Doar apa minerală care respectă pe deplin cei zece parametri stabiliți în Ordonanța privind apa minerală și de masă (MTVO) îndeplinește cerințele stricte pentru a fi declarată adecvată pentru hrana pentru copii. Cu apa de la robinet, valorile parametrilor comparabili sunt mult mai mari, cu criterii individuale precum nitritul de până la 25 de ori.
Care este efectul dioxidului de carbon în apa minerală?
Dioxidul de carbon crește efectul răcoritor al apei minerale și încurajează consumul de alcool. În plus, stimulul fizic al dioxidului de carbon de pe peretele stomacului scurtează timpul în care stomacul rămâne în stomac și astfel accelerează absorbția apei și a mineralelor pe care le conține. Apa minerală carbogazoasă stimulează, de asemenea, excreția apei prin rinichi și astfel excreția substanțelor urinare din sânge.
Ce tipuri de acid carbonic trebuie distinse?
Facem diferența între două tipuri de acid carbonic pentru apa frizantă. Acidul carbonic natural de primăvară sau acidul carbonic de proces este de obicei folosit pentru apa minerală. Acesta din urmă poate fi obținut, de exemplu, printr-un proces de fermentare biologic (fabrici de bere) sau ca produs secundar din procese chimice (sinteza amoniacului). Acidul carbonic chimic este utilizat în buteliile de acid carbonic ale apei de barbotat pentru a face apă cu apă de la robinet.
Când este foarte cald vara, care este cel mai bun lucru de băut?
Temperaturile de vară nu înseamnă căldură pentru corpul nostru, ci multă muncă suplimentară. Producția de transpirație se desfășoară la viteză maximă și cu fiecare picătură de transpirație, corpul pierde nu numai apă, ci și minerale importante. Prin urmare, se recomandă înlocuirea apei și a mineralelor mai rapid și, în special, în același timp. Băuturile care conțin minerale distribuite pe tot parcursul zilei (5 până la 7 porții de câte 0,2 litri fiecare) reprezintă cea mai bună protecție împotriva supraîncălzirii.
Acest articol ar putea fi, de asemenea, de interes pentru colegi și prieteni?