Ce contribuții nutriționale pentru sportiv?
1) Aportul de proteine pentru sportivii de anduranță.
1.1 Degradarea proteinelor și aminoacizilor. În timpul și după exercițiile pe termen lung, integritatea structurilor proteice este modificată (oxidări prin deteriorarea rădăcinii, microleziuni ale membranei, reacții inflamatorii locale), rezultând degradarea sau pierderea proteinelor. Aminoacizii pot servi ca substrat energetic prin catabolism oxidativ al lanțului lor de carbon.
Nivelurile de uree plasmatică, care sunt reprezentative pentru oxidarea aminoacizilor, indiferent dacă provin din mușchi sau din ficat, odată cu eliminarea radicalilor amino prin ureogeneza hepatică, cresc cu durata exercițiului. Producția de uree este cu atât mai importantă cu cât rezervele musculare de glicogen sunt mai mici la începutul exercițiului, reflectând o oxidare crescută a aminoacizilor. Se adaugă la acizi grași, crește, iar glucoza, scade. Participarea proteinelor și aminoacizilor la energia musculară poate varia de la 5 la 15%, crescând cu durata exercițiilor și scăzând depozitele de glicogen muscular.
Creșterea, mai ales după efort, a concentrațiilor plasmatice și urinare ale 3-metil-histidinei, un marker pentru degradarea proteinelor contractile, demonstrează catabolismul crescut al acestora, pe lângă cel al proteinelor sarcoplasmatice în timpul efortului.
Activitatea plasmatică crescută a creatin kinazei și a altor enzime de origine musculară, în timpul și după exerciții fizice, asistă la o perturbare a permeabilității sarcolemei, cu pierderea proteinelor active de către mușchi. Aceste leziuni sunt de origine biochimică, degradare a proteinelor de membrană datorită producției de radicali liberi oxidanți și de origine mecanică, micro-lacrimi ale fibrelor musculare datorate tensiunilor mecanice, rezultând scurgeri de elemente intracelulare, inclusiv proteine cu catabolism crescut; acest lucru este deosebit de important în timpul exercițiilor excentrice, contracție musculară cu alungire (alergare în jos, antrenament cu greutăți cu întindere musculară), cu întârzieri diferite în funcție de tipul de marker utilizat.
Defalcarea crescută a proteinelor, observată în timpul exercițiilor pe termen lung, poate fi însoțită de o scădere a funcției musculare timp de 3 până la 16 săptămâni; ar trebui prevenită în cel mai bun caz. Proteinele degradate vor trebui înlocuite: necesitățile de proteine sunt, prin urmare, crescute la fel de mult.
În mod consecvent, se observă proteinuria exercițiilor fizice, cel mai adesea fiziologică și de mică importanță.
1.2 Sinteza proteinelor.
Studiat prin tehnica de perfuzie a unor cantități mici de aminoacizi marcatori cu izotopi stabili, acesta scade moderat în timpul exercițiului. De îndată ce se oprește, crește proporțional cu insulinemia. Aceasta, după o scădere în timpul exercițiului, revine la valorile sale inițiale rapid după sfârșit, apoi le depășește, cel mai favorabil moment pentru resinteza proteinelor degradate, precum și a rezervelor de glicogen. Creșterea proteosintezei poate continua pe parcursul mai multor zile. Depinde de aportul alimentar de proteine, apă, carbohidrați (furnizând energie pentru încorporarea aminoacizilor în proteine) și de diferiți micronutrienți, furnizați de dieta comună.
1.3 Echilibrul de azot și necesitățile de proteine.
Nevoile pot fi evaluate dintr-un studiu al echilibrului de azot, diferența dintre aportul de proteine din dietă și eliminarea tuturor substanțelor azotate prin tractul urinar, fecale și transpirație. Această evaluare generală este adecvată pentru definirea nevoilor sportivului de rezistență, deși studiul fluxului sau alte criterii funcționale ar face posibilă specificarea mai bună a modului de a interveni asupra acestor nevoi și apoi satisfacerea acestora.
Când persoanele sedentare, cu un echilibru energetic echilibrat, încep un program de exerciții, echilibrul lor de azot, echilibrat anterior cu 1gr de aport de proteine per kg de greutate corporală și pe zi, este tranzitoriu negativ timp de aproximativ 2 săptămâni, din cauza deteriorării celor mai fragili fibre musculare. Dacă aportul de proteine este ridicat la 1,5 g/kg/zi, echilibrul azotului este echilibrat.
La fel pentru o cantitate identică de muncă, necesarul de proteine va fi mai mare dacă exercițiile sunt mai intense sau includ faze excentrice, care sunt mai restrictive pentru fibrele musculare. În cazul unui aport insuficient de carbohidrați (obiectiv de scădere în greutate) pentru a acoperi nevoile de cheltuieli energetice și pentru a reîncărca cheltuielile rezervelor de glicogen muscular, echilibrul de azot este mai greu de echilibrat și aportul de proteine trebuie crescut. Dar acest lucru este însoțit de o producție crescută de uree, cu dezavantajul unei tensiuni mai mari asupra funcțiilor hepatice și renale. Dimpotrivă, în cazul unui aport ridicat de carbohidrați, necesitățile de proteine sunt aparent mai mici, dar cerințele esențiale de aminoacizi par a fi menținute. Așadar, aportul de proteine recomandat trebuie respectat, în afară de o stare patologică.
Studiile de comportament alimentar, cu bilanțuri alimentare prin chestionare, au arătat că proporția proteinelor din AETQ este crescută în săptămâna următoare unei curse foarte lungi (100 km), de la 14% (înainte) la 17% din AETQ (în sine spontan a crescut cu aproximativ 100kcal/zi), adică de la 1,5 la 2 g/kg/zi.
În plus, în urma unor astfel de teste apare un apetit specific pentru proteine; ingestia de proteine, în cantități semnificative (1g/kg) pentru a-l satisface, nu a avut efecte dăunătoare asupra markerilor utilizați (uree, acid uric). Într-un grup de biatleti, dacă proteinele sunt alese liber, echilibrul azotului este echilibrat sau pozitiv pentru un aport de 2,7 până la 3,1 g/kg/zi cu o pierdere mare de azot urinar. Dacă proteinele ingerate au o valoare biologică ridicată, este suficient un aport de 2,2 până la 2,6 g/kg/zi.