Comparația tofu - carne, valoare pentru sănătate, producție, tipuri de tofu
Ce este tofu? Cât de bun are gust? Și cât de sănătos este el cu adevărat?
Este tofu . 
Tofu este un quark alb presat în blocuri care este fabricat din Lapte de soia va fi produs.
Procesul de preparare a tofu este similar cu cel al preparării brânzei din lapte de vacă.
despre soia:
Soia este o plantă anuală din familia leguminoaselor, Leguminosae. Soia are o poziție unică, deoarece are o calitate proteică care corespunde cu cea a cărnii animale.
Primele preforme sălbatice ale soiei au fost cultivate în nordul Chinei în urmă cu peste 10.000 de ani. Din mileniul II î.Hr. Soia a fost apoi cultivată ca plantă de reproducere în China. S-a dezvoltat din ce în ce mai mult într-unul dintre cele mai importante alimente de bază din țară.
Câteva secole î.Hr. Zona de cultivare a plantei de soia s-a răspândit în Japonia, Coreea și Malaezia.
În secolul al XVIII-lea, Europa și America au încercat mai întâi să cultive soia.
Producția în masă de soia a început în Statele Unite în anii 1930. Inițial pentru utilizarea industrială a uleiului de soia, după câțiva ani ca hrană pentru bovine (făină de soia), mai târziu și pentru hrana umană (ulei de salată, grăsime pentru prăjit, lapte de soia, tofu).
Cei mai mari producători de soia din acest moment sunt SUA, urmate unul după altul de Brazilia, Argentina, China și India. De câțiva ani încoace există, de asemenea, mici zone de cultivare în Germania, Italia și Austria.
producerea de tofu din soia
Tofu se face din soia. Laptele de soia se obține mai întâi prin umflarea, măcinarea, fierberea și presarea boabelor. Apoi, laptele de soia este coagulat - de clorură de magneziu (de exemplu, în Japonia), sau acid citric, sau sulfat de calciu (de exemplu, în China), sau GDL (glucono-delta-lactonă, un acid lactic sintetic) sau de enzime. Proteina din soia se separă de zerul din soia. Proteina din soia este degresată și presată în tofu. Acest tofu este apoi tăiat la porțiile obișnuite și apoi ambalat de obicei pe piață și în magazine.
Istoria tofu-ului
Producția de tofu a fost deja în secolul al III-lea î.Hr. Răspândit în China. Începând din secolul al VIII-lea d.Hr., era de asemenea bine cunoscut în Japonia și, în cele din urmă, producția de tofu sa stabilit în Coreea, Vietnam, Thailanda și toată Asia. Utilizarea tofuului ca înlocuitor al cărnii a fost mult încurajată de budismul care se răspândea atunci. Mulți budiști au fost și sunt vegetarieni.
De la mijlocul secolului al XX-lea, producția și consumul de tofu a început și în vest. În anii 1970, valul de popularitate al tofu a venit în cele din urmă în Europa din America.
Tipuri de tofu
tofu ferm
- cel mai comun tip de tofu proaspăt, unde tofu este bine drenat și presat și poate fi tăiat cu ușurință la dimensiune.
Tofu mătăsos
- un tip de tofu proaspăt cu un conținut ridicat de umiditate, nepresat, cu o consistență subțire și moale. Adecvat în special pentru sosuri, sosuri, deserturi.
tofu murat
- Cuburi de tofu, care după uscare cu aer și fermentare bacteriană în ex. Apa sărată, oțetul sau vinul chinezesc pot fi murate. Poate fi păstrat mai mulți ani.
tofu afumat
- Tofu afumat are un gust foarte bun ca înlocuitor de brânză pe pâine sau tăiat în bucăți mici cu legume.
Valoarea sănătății tofu
sau.:
Tofu versus carne
Tofu este o alternativă foarte sănătoasă la carne. În timp ce boabele de soia bine fierte pot fi folosite de corpul uman doar la 70%, utilizabilitatea nutrienților din tofu crește la 90%.
ambele bogate în proteine
tofu are o pondere de 7 până la 15% din proteine de înaltă calitate, ușor digerabile, cu toți cei 8 aminoacizi esențiali.
Comparație: conținutul de proteine din carne este de 10-20%.
Tofu este mai scăzut în grăsimi și calorii
În funcție de analiză, 100 g de tofu brut sunt calculate cu doar 70 până la 100 kcal și au doar 4 până la 8% grăsime.
Comparație: aceeași cantitate de carne are 100 până la 300 kcal și 3 până la 30% grăsime, cârnați chiar și până la 80% grăsime.
Vitamine si minerale
Tofu și carne au amândouă aproape toate vitaminele din grupul B, carnea având o concentrație semnificativ mai mare a acestora. Dar tofu are o proporție mai mare de minerale, în special calciu și magneziu.
numai tofu scade colesterolul
Tofu nu conține colesterol. În plus, se spune, există substanțe în tofu care scad nivelul nociv al LDL din sânge și cresc nivelul benefic al HDL. Aceasta protejează vasele de sânge de arterioscleroză.
Comparație: 100 g de carne au 50 până la 350 mg de colesterol.
numai tofu poate proteja împotriva cancerului
se crede că izoflavonele ajută la protejarea boabelor de soia de cancer. Alte efecte curative ale izoflavonei și ale altor fitoestrogeni din soia sunt, de asemenea, în discuție - dar încă nu sunt suficient cercetate și confirmate.
doar tofu este de bază
Spre deosebire de carne, tofu este un aliment alcalin și are astfel un efect benefic asupra echilibrului acido-bazic din organism. Ajută împotriva supraacidificării pe scară largă a celulelor corpului cauzată de stres și o dietă dezechilibrată. În acest fel, alimentele alcaline precum tofu reduc susceptibilitatea la boli și oboseală cronică. În același timp, ajută la arsurile la stomac și la iritarea stomacului.
Gust și pregătire
Tofu pe gusturile sale și nu miroase aproape nimic. Dar faptul că tofu este un foarte bun purtător de aromă și poate fi preparat într-o mare varietate de moduri îl face un fel de mâncare extrem de versatil și uimitor de gustos.
Alegerea corectă a condimentelor și a ingredientelor este crucială și vă oferă o mulțime de posibilități pentru propria dvs. experimentare.
Practic, tofu poate fi preparat sau mâncat în următoarele moduri:
brut
de exemplu. cu ghimbir ras, ceapă de iarnă și sos de soia (specialitate japoneză); sau cu ouă fermentate, ton afumat și ulei de susan (popular în China); Desigur, și într-o salată crudă, ca desert dulce, ca tartă sau într-un sandviș.
prăjit
de exemplu. cuburi prăjite într-un wok, cu sos de soia și ceapă (obișnuite în Coreea); sau cu carne tocată și ardei Szechuan (specialitate chineză); sau ca pateuri condimentate și panificate; În general, tofu se potrivește bine cu multe feluri de mâncare cu paste și orez.
gătit
de exemplu. Tăiați cubulețe ca garnitură
copt
ca topping de pizza, ca umplutură de legume, ca o caserolă.
altceva despre depozitare și termen de valabilitate:
Tofu a cumpărat deschis
trebuie pus în apă proaspătă acasă și refrigerat. Nivelul apei ar trebui să acopere tofu. Dacă apa este schimbată zilnic, acest tofu este atunci max. Cel mai bun înainte de o săptămână.
Tofu ambalat sub vid
poate fi păstrat aproximativ 3 săptămâni. Vă rugăm să rețineți data de expirare pe ambalaj și depozitați într-un loc răcoros. Dacă pachetul este deschis și tofu-ul nu este complet epuizat, același lucru se aplică restului de tofu ca și tofu-ul deschis: Se păstrează acoperit în apă, se schimbă apa zilnic, se consumă curând.
Tofu înghețat
se păstrează în stare proaspătă timp de aproximativ 1/2 an. Cu toate acestea, după decongelare devine puțin mai ferm și mai poros și ar trebui apoi epuizat imediat.
Sursele de imagine de sus în jos:
Foto 1: Tofu natural, Japonia. Tofu mătăsos; de la DryPot; Licență s. Atribuire-Distribuire la fel 3.0 Neacceptat
Foto 2: tufă de soia cu fructe; de la H. Zell; Licență s. Atribuire-Distribuire la fel 3.0 Neacceptat
Foto 3: câmp de soia; de Evelyn Simak; Licență s. Transfer în aceleași condiții 2.0 SUA-amer. (nu portat)
Foto 4: tofu prăjit cu sos pentru scufundare, coreeană; din hohot; Licență s. Atribuire-Distribuire la fel 2.0 Generic
Foto 5: Japonia. Vas de tofu cu muguri; din ayustety; Licență s. Atribuire-Distribuire la fel 2.0 Generic
Foto 6: tofu prăjit cu chili; din Gunkarta; Licență s. Atribuire-Distribuire la fel 3.0 Neacceptat
Foto 7: tofu cu sos de soia și morcov; de la Chris 73; Licență s. Atribuire-Distribuire la fel 3.0 Neacceptat
Pentru fotografia 1-7 s.a. -> Creative Commons
Produse de tofu în magazinul asiatic Jovi
- Tofu natural din Olanda, ambalat sub vid;
pachete de 400g și pachete de 500g.
Livrări periodice proaspete.
- Silken Tofu Unicurd din Singapore;
la pachete de 300g.
Livrări periodice proaspete.
