Ce dietă ar trebui să adoptăm pentru a salva clima putem continua să mâncăm atât de mult
3 ianuarie 2019, de Estela Torres
Ce dietă ar trebui să adoptăm pentru a salva clima ?
putem continua să mâncăm atât de multă carne ?
De Audrey Garric
Cetățeanul angajat, care merge după climă și observă planeta din ce în ce mai mult își pierde mințile în fiecare zi sub efectul tulburărilor climatice, îl știe deja: trebuie să-și ia rămas bun de la burgerul său săptămânal și cartofii prăjiți, dacă este făcut în mod tradițional cu carne, mai ales carnea de vită, și mai rău dacă cartofii au fost rumeniti cu ulei de palmier. Dar acum, cu ce să înlocuiască aceste feluri de mâncare cu care obișnuia să-și trateze palatul ?
Un studiu, publicat în Nature pe 10 octombrie, a analizat amprenta de mediu a ceea ce mâncăm. Prima observație: situația nu este durabilă dacă vrem să rămânem în limitele planetei, dincolo de care funcționarea și stabilitatea planetei ar fi afectate semnificativ, amenințând umanitatea. Cifrele te amețesc: producția agroalimentară a emis echivalentul a 5,2 miliarde de tone de CO2 echivalent în 2010 (de unsprezece ori mai mare decât emisiile totale ale Franței). De asemenea, a ocupat 13 milioane km2 de teren agricol, a folosit 1.800 miliarde m3 de apă de suprafață și subterană și a provocat utilizarea a 104 miliarde kg de azot și 18 miliarde kg de fosfor. Cea mai mare parte a acestui impact provine de la creșterea animalelor - de la eructarea vacilor sau de defrișările pe care le provoacă.
Oricât de întunecată ar fi, această pictură încă nu s-a întunecat. Impactul alimentar asupra mediului va crește cu 50 până la 92% până în 2050, în funcție de amploarea creșterii populației - populația lumii ar putea aborda 10 miliarde de ființe umane până la mijlocul secolului - și creșterea nivelului de trai.
„Am încetat să mănânc carne din motive ecologice. "
Depun mărturie cinci francezi
De Jérémie Lamothe
MĂRTURĂRI
#UrgenceClimat. Producția de carne este dăunătoare mediului. Melinda, Tanguy, Franck, Michael și Marie-Anne explică de ce nu o mai folosesc.
Timp de o săptămână, Le Monde examinează modalități de combatere a schimbărilor climatice. Marți: putem continua să mâncăm atât de multă carne? În timp ce producția sa este dăunătoare pentru planetă, cinci francezi ne explică de ce au decis să nu o mai consume.
Melinda, în vârstă de 29 de ani, lucrează în regiunea Paris într-o asociație care lucrează pentru tranziția energetică.
„Încetul cu încetul, am schimbat o mulțime de lucruri în viața mea de zi cu zi”
„Am fost întotdeauna sensibil la problemele de mediu, dar am mâncat carne în fiecare zi fără să mă întreb. Când am văzut un articol despre impactul agriculturii asupra climei, am fost convins că a fost invenția câtorva oameni de știință nebuni. În urmă cu șapte ani, am vorbit mult mai puțin despre acest subiect și nu cunoșteam niciun vegetarian. Cultura franceză este atât de orientată spre carne încât mi-a fost greu să concep un alt mod de a mânca !
Declanșatorul a venit dintr-o carte împrumutată de tatăl meu, Toxic, de jurnalistul William Reymond [Editions Flammarion, 2009]. Un pasaj din carte menționa lagunele din Statele Unite, aceste „piscine” uriașe săpate pentru a găzdui nămolul și excrementele provenite din agricultura în fabrică și multiplele lor repercusiuni, datorate fumurilor toxice, asupra sănătății locuitorilor locali și asupra biodiversității. Citind acest lucru, m-am gândit: „Ori autorul chiar exagerează, ori aceste probleme sunt doar pentru Statele Unite”.
Cu cât am documentat mai mult, cu atât am avut mai puțină plăcere din gustul unei fripturi
Am vrut să văd singur ceea ce era și acesta a fost doar începutul descoperirilor mele. Am fost uimit citind rapoarte de la FAO [Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație], IPCC [Grupul de experți pe climă], Banca Mondială, Foodwatch și numeroase articole științifice care nu au lăsat mai mult loc la îndoială: impactul reproducerea la scară pe climă și ecosisteme a fost absolut dezastruoasă! Sursa primară de gaze cu efect de seră, defrișări, poluarea apei și solului, pescuit excesiv, ploi acide etc. A fost prea mult pentru mine. La început am crezut că pot reduce consumul de produse de origine animală, dar cu cât cercetam mai mult, cu atât mai puțin mă bucuram să mănânc o friptură. Așa că am decis să devin vegetariană.
Tatăl meu a fost devastat de știri, el care a gătit pentru întreaga familie. În timp ce aveam probleme să-l discut cu el, am scris un document lung în care am compilat toate sursele pentru a-i explica și el a început să înțeleagă mai bine abordarea mea.
Această tranziție către vegetarianism m-a determinat, de asemenea, să arunc o privire holistică asupra impactului asupra mediului al dietei mele. Pentru a înlocui carnea și peștele, am apelat la leguminoase (linte, fasole, naut, fasole etc.) și cereale integrale, favorizând produsele în vrac, locale și neprelucrate. Încetul cu încetul, am schimbat o mulțime de lucruri în viața mea de zi cu zi, încercând să reduc cât mai mult risipa de alimente, să mă apropii de „deșeuri zero”, sau să cumpăr produse recondiționate sau second-hand și să îmi fac propriile produse de curățare. Am schimbat chiar locul de muncă pentru a mă alătura unei asociații care își propune să promoveze tranziția energetică !
Citește povestea:
Cum mi-am făcut tranziția ecologică
Poate conta cu adevărat motivația câtorva indivizi? Desigur ! Am văzut singur impactul real pe care îl poate avea o decizie individuală: în jurul meu această schimbare a zăpadă și mulți dintre rudele, prietenii și colegii mei și-au schimbat dieta. Unele restaurante au adăugat un meniu vegetarian în meniu pentru că nu am fost primul care le-am întrebat. Fără schimbări individuale, este cu adevărat posibilă schimbarea colectivă? Sunt sigur că nu. "
Tanguy, 28 de ani, este profesor de școală în Montpellier.
"Dacă așteptăm ca liderii noștri să ia inițiativa de a schimba sistemul, putem aștepta mult timp"
„Familia mea a mâncat carne în mod regulat, tatăl meu este chiar un fiu și fratele unui fermier. Trecerea mea la vegetarianism a fost treptată: m-am interesat de ecologie de la liceu și a devenit concretă în timpul studiilor postuniversitare. Un semestru petrecut în Germania în timpul masterului meu în economie cantitativă a fost o piatră de hotar, deoarece mulți dintre prietenii mei de acolo erau vegetarieni. M-a motivat să fac pasul și să mănânc mai puțină carne.
Dacă mănânc șuncă din când în când, unde să trasez linia ?
Au urmat întrebări evidente: este sănătos? Ce pot mânca în loc de carne? Mi-am luat timp să mă educ, mai ales citind reviste științifice. Apoi, după un an, am renunțat complet la gătitul cărnii. La început, nu am vrut în mod special să vorbesc despre această schimbare în jurul meu; În plus, când am fost invitat, am mâncat ceea ce mi s-a servit pentru a nu deranja și a evita un subiect destul de controversat. Dar, de-a lungul timpului, acest echilibru a devenit complicat de presupus: dacă mănânc șuncă din când în când, unde ar trebui să stabilesc limita? Acum cinci ani, din motive de consistență, am decis să nu mai mănânc carne cu totul. Am profitat de ocazie pentru a-mi regândi puțin întreaga dietă. De asemenea, iau suplimente de vitamina B12, de care cu greu te poți lipsi atunci când ești vegetarian.