Ce e inauntru

Tot mai mulți oameni își reduc consumul de carne sau devin complet vegetarieni. Având în vedere scandalurile recurente, cum ar fi scandalul cărnii putrezite, dar și multe programe din mass-media care se ocupă mai mult de unde provine carnea și cum sunt păstrate animalele, acest lucru nu este surprinzător. Autorul nu face excepție. În 2014 am decis să mănânc carne și cârnați doar în fiecare zi și în 2015 mi-am redus și mai mult consumul la aproximativ 400 g pe săptămână, ceea ce reprezintă mai puțin de 34% din consumul mediu. Ceea ce nu cumpăr sunt produse vegetariene „adevărate” care ar trebui să înlocuiască carnea și cârnații, adică unturi condimentate sau sărate, plăcinte sau acest șnițel vegetal. Este timpul să evaluați un astfel de produs în termeni de gust și fiziologie nutrițională.

Etichetare

Șnițelul este „Șnițel vegetal cu umplutură emmentală”. Un șnițel este afișat întreg și o tăietură, astfel încât să puteți vedea umplutura, plus sloganul " Vegetarian delicios". Pe spate veți găsi descrierea vânzărilor, lista ingredientelor și eticheta nutrițională. Ultimele două vor fi discutate, deci doar descrierea vânzărilor aici așa că mai găsim aici: "Șnițel vegetarian pe bază de proteine din soia cu umplutură Emmental într-o coacere crocantă „- aceasta este o explicație exemplară, deoarece este scrisă cu majuscule și acum știi din ce sunt compuse ingredientele fără a citi lista ingredientelor.

Lista ingredientelor

Băutură de soia 54% (apă, proteine din soia 20%): Aceasta este cea mai mare parte a volumului real. Dacă doriți să imitați carnea nu numai din punct de vedere al consistenței, ci și din punct de vedere al conținutului de proteine, nu puteți evita soia. Soia conține o cantitate relativ mare de proteine, care este, de asemenea, foarte maleabilă. Unul dintre primele produse care a fost creat în acest fel a fost tofu. Proteina din soia se găsește acum în multe produse, chiar și în pâine (pâine proteică). Proteina din soia are, de asemenea, o valoare biologică ridicată, care este doar puțin sub cea a proteinelor animale. Acest lucru îl face un substitut ideal pentru carne.

Emmentaler (45% grăsime în substanță uscată) 15%: Acum nu este surprinzător faptul că Emmentalerul este al doilea ingredient principal al umpluturii. 45% grăsime din substanța uscată este conținutul obișnuit de grăsime al Emmentaler.

Făină de grâu (făină de grâu, ulei de floarea soarelui, drojdie, condimente, sare de masă): Și aici, compoziția nu este surprinzătoare.

Făină de grâu: Dacă faceți singur o prăjire, aceasta constă din pesmet, făină de grâu și ou. Aceasta este fracția de făină.

Ulei de rapiță: Este posibil ca uleiul să fi fost adăugat la masă, dar și la pâine, deoarece ține ingredientele împreună și le împiedică să se prăbușească.

Amidon de cartofi: poate fi adăugat pentru a lega amestecul de soia

Proteine din ou de pui: partea efectivă de legare a prăjiturii este doar partea de albuș de ou din albușul de ou. Prin urmare, producătorul a renunțat complet la gălbenușul de ou.

Condimente, extracte de condimente: condimentul propriu-zis, altfel masa nu ar avea gust de nimic.

Dextroză: pentru non-chimiști acesta este zahărul din struguri, este adăugat și la aparatele sărate pentru a rotunji gustul.

Sare de masă iodată (sare de masă, iodat de potasiu): Nu funcționează fără sare. Chiar dacă acum au existat critici, industria folosește acum în mare măsură sare de masă iodată.

Aroma: Extractele de aromă sunt acum mai ieftine decât utilizarea lor, chiar și pentru condimente, și pot fi găsite în aproape fiecare produs.

Îngroșător: Metil celuloză: Îngroșează puțin conținutul, dar din moment ce este ultimul din lista de ingrediente după aromă, cantitatea este mică. Este probabil să fie adăugat la sfârșit pentru a compensa fluctuațiile calității celorlalte ingrediente și pentru a obține o consistență definită. Metil celuloza este un aditiv aprobat în general, care nu este foarte solubil în apă și stabilizează în principal emulsiile de grăsime/apă (este utilizat și în pansamente). La fel ca celuloza normală, care se găsește în fibrele vegetale, metil celuloza este nedigerabilă.

Poate conține urme de muștar și țelină: acesta este un avertisment alergic impus de lege. Nu este clar dacă muștarul și țelina apar în condimente, cuvântul „poate” vorbește împotriva lui. Este utilizat în mod obișnuit în caz de contaminare încrucișată (resturile rămân în fierbătoare sau țevi din alt produs care conține țelină și muștar).

Etichetarea nutrițională

În față veți găsi o etichetare GDA a valorii nutriționale (1018 kJ/244 kcal/12%) în spatele tabelului complet:

100 g fiecare (1 șnițel)

1018 kJ/244 kcal

Aici: acizi grași saturați

Impresie senzorială

Dacă abordați problema în mod logic, este clar că un șnițel vegetarian va avea un gust diferit decât un șnițel normal. Simplu și simplu, deoarece aromele din carne nu se găsesc în nicio plantă. Cel mai bun mod de a imita acest lucru este folosind drojdie sau extract de drojdie, așa cum este cazul aici. Extractul de drojdie conține produse de descompunere a ADN-ului și ARN-ului, precum și aminoacizi liberi. Aceste substanțe se găsesc și în extractul de carne și au un efect de îmbunătățire a aromei, în special în cazul aromelor consistente.

Un șnițel panificat are mai multe componente aromatice. Pe de o parte, există și carnea în sine, care are un gust diferit în funcție de tip. Un șnițel de vițel are un gust diferit față de un șnițel de porc, apoi prăjirea, care are un gust propriu, care completează gustul cărnii, și absoarbe grăsimea F, numai grăsimea are un gust bun cu o prăjire crocantă. Aromele prăjite se adaugă prin prăjire în grăsime fierbinte. În cele din urmă, există condimente care nu ar trebui subestimate. Condimentele fac diferența de gust între o friptură și o supă de carne (cel puțin pentru partea interioară, fără o crustă).

Șnițelul vegetal are o coacere care are gustul la fel ca și alte coacere. Partea interioară are consistența unui șnițel, dar nu are un gust propriu clar vizibil. Are gustul condimentelor tipice folosite. Din păcate, acest lucru se aplică și Emmentalerului. Această brânză este foarte lichidă, ceea ce știu de obicei din brânza de cuptor topită sau camembertul din spate. Este probabil un Emmentaler foarte tânăr. În plus, nu are un gust propriu intens. Producătorul oferă potențial aici: Dacă șnițelul vegetal nu are un gust propriu, o brânză aromată ar putea pune mai multe accente aici. Brânza într-un cordon bleu este cel puțin mult mai aromată.

În total, consistența este ca un șnițel prăjit, la fel se poate prăji și nu are un gust urât. La fel ca panarea și condimentele, de parcă ai lua o bază relativ slabă. Nu poate înlocui șnițelul coapte, dar nu are un gust urât.

Evaluarea nutrițională

Este o idee bună să comparați acest șnițel vegetal cu un șnițel de porc „normal”:

Schnitzel vegetal (100 g fiecare)

Șnițel de porc (100 g fiecare)

1018 kJ/244 kcal

988 kj/236 kcal

Compoziția depinde, desigur, de carne, dar și de conținutul de panare. Cu cât conținutul de panificare este mai mare (de obicei între 10 și 20% din masa totală), cu atât conține mai mulți carbohidrați, grăsimi și energie. Cu excepția conținutului de proteine, valorile nutriționale sunt comparabile. Producătorul poate prefera să îl compare cu un șnițel de vițel (Wiener Schnitzel), deoarece acesta are și aproximativ 14% proteine (carnea de vițel este mai slabă și conține mai multă apă). Emmentalerul are un conținut mai ridicat de grăsime, deci ar trebui comparat cu cordon bleu, dar pentru că o porțiune este mult mai mare aici, cred că această comparație este greșită.

Asta mă duce la aspectul pozitiv al șnițelului. Nu doar compoziția contează, ci și dimensiunea porțiunii. Datorită faptului că șnițelul este tăiat dintr-un file de sân, cântărește cel puțin 150 g. Cu coacerea puteți obține cu ușurință 170 până la 200 g pentru un șnițel. Deoarece piesele pot fi modelate individual, dimensiunea porției este mai mică: 100 g și cred că este pozitiv. Pentru că nu poți face jumătate de șnițel. Dacă vrei să mănânci 200 g, poți face ambele Schnitzel Veggie, dacă îți place de mine preferă o porție mică, ai nevoie doar de una.

apendice

După acest șnițel cu umplutură de brânză, am încercat și celelalte produse vegetale de la producător în magazinul ALDI. În timp ce am putut face o apreciere ușor pozitivă pentru șnițelul umplut, produsele vegetale pure fără brânză sunt mult mai rele. „Bastoanele vegetale” nu au niciun gust, nici pozitiv, nici negativ. Este o masă fără gust, moale. Arată puțin mai bine cu șnițelele vegetale fără brânză, au un gust cam asemănător cu condimentele și condimentele. Am trecut apoi la coacerea lor cu brânză, apoi puteți gusta cel puțin brânza.

Prin urmare, semnificația acestor produse nu mi se pare evidentă. Doar pentru că ceva arată similar cu un șnițel sau cu un deget de pește, nu îl mănânc dacă nu are un gust propriu. Dacă ceva are gust de brânză, pot să conopid conopidă sau dovleceii și să stropesc cu brânză și are gust de pâine de unul singur. Există, de asemenea, o alternativă a camembertului spate sau a cremelor de brânză, de asemenea, pâine. În cele din urmă, dacă nu ar trebui să fie panificată, îmi place să mănânc și cartofi sau cartofi, puri sau coapte cu brânză. Toate aceste produse au propria lor aromă și nu sunt la fel de scumpe ca aceste produse preambalate.

Aceste produse sunt, de asemenea, mai puțin favorabile în ceea ce privește compoziția lor nutrițională. Cu 950 și 1100 kJ (100 g, au aproximativ același conținut energetic. Dar doar 7,5 g proteine (șnițel vegetal) sau chiar 5,9 g proteine (bastoane vegetale). Acesta este conținutul de proteine esențial ca criteriu de calitate. relativ scăzut, nu mai mare decât în cazul multor produse pe bază de plante, cum ar fi pâinea.

Concluzie

Dacă abordați produsul cu așteptări rezonabile, nu vă veți aștepta ca acesta să aibă gust de carne. Gustul este apoi în regulă. Este doar „diferit” și nu atât de intens. Există încă loc de îmbunătățire. Deci, brânza nu are de fapt gust de Emmentaler. Spre deosebire de imagine, este și foarte subțire. Dacă producătorul ar trece la brânzeturi mai intensive, cum ar fi Tilsiter sau ar folosi Emmentaler mai vechi, această problemă ar fi, de asemenea, rezolvată.

În ceea ce privește compoziția, aceasta corespunde în mare măsură unui șnițel normal. Cred că dimensiunea mai mică a porțiunii este avantajoasă.

Nu este potrivit pentru vegani. Nu numai pentru că umplutura este făcută din brânză, ci și pentru că pâinea conține albuș de ou. Dar astfel de produse sunt de obicei destinate „vegetarianilor începători” care sunt încă obișnuiți cu carnea și, prin urmare, este imitat un produs din carne. Un al doilea grup țintă ar fi consumatorii care, ca mine, vor să mănânce mai puțină carne, dar, de asemenea, le place să mănânce șnițel cu cartofi prăjiți.

Cărți de la autor

Până în prezent, am publicat patru cărți pe tema nutriției, alimentelor și chimiei/dreptului alimentelor:

Cartea „Ce este în ea?” Este pentru cei care caută informații independente despre aditivi și etichetarea alimentelor. Cartea este împărțită în patru părți. Începe cu o introducere compactă la elementele de bază ale nutriției. Conținutul celei de-a doua părți este o scurtă introducere în etichetarea alimentelor - cum să citiți o listă de ingrediente. Ce informații conține? Aceasta este completată de alte reglementări suplimentare pentru informații suplimentare (etichetarea UE a informațiilor geografice, etichete organice/ecologice etc.).

Cea mai mare dintre cele patru părți este o descriere a efectului tehnologic, scopul și avantajele - precum și riscurile cunoscute - ale aditivilor. Ultima parte prezintă un exemplu de 13 alimente, cum să citiți o listă de ingrediente și alte informații, ce informații pot fi obținute din aceasta înainte de cumpărare, care vă vor ajuta să evitați achizițiile proaste și ce trucuri folosesc producătorii pentru a masca sau adăuga aditivi Pentru a face produsul să arate mai bine decât este. În 2012 a fost publicată o nouă ediție, extinsă cu 40 de pagini. Pe de o parte, ține seama de legile modificate (au fost incluși noi aditivi, sunt descrise reglementările privind produsele ușoare) și, pe de altă parte, conține un index de cuvinte cheie pe care mulți cititori l-au solicitat referințe mai rapide.

Se pare că majoritatea cititorilor au cumpărat cartea din cauza părții centrale, care conține aditivi. De asemenea, am primit feedback că un tabel de referință ar fi foarte util aici. Așadar, în 2012 am parcurs din nou această parte și domeniul legii alimentare, adăugând aditivii nou aprobați și noi reglementări, cum ar fi publicitatea cu informații legate de nutriție. Completate cu un tabel de referință, cele două părți din mijloc sunt acum disponibile ca o carte separată sub titlul „Aditivi și numere E”.

După ce am slăbit eu însumi peste 30 kg, dar a trebuit să aflu și cât de puțini oameni știu despre nutriție sau alimente, mi-am propus să scriu un ghid dietetic „de celălalt fel”. Nu conține un glonț magic (deși multe sfaturi utile), dar adoptă abordarea că cineva care are mai mult succes cu o dietă care știe mai precis despre elementele de bază ale nutriției, ce se întâmplă atunci când pierdeți în greutate și unde se ascund pericolele. De aceea am numit în mod conștient cartea „Acesta nu este un ghid dietetic: ci un ajutor pentru slăbit”. Este mai mult o carte despre elementele de bază ale nutriției, cum arată o dietă sănătoasă și cum pot fi puse în practică aceste cunoștințe într-o dietă. Prin urmare, este și de interes pentru persoanele care doresc doar să afle mai multe despre alimentația sănătoasă și caută sfaturi pentru a-și menține greutatea.

Cartea „Ceea ce ai vrut mereu să știi despre alimente și nutriție” se adresează tuturor celor care au una sau alta întrebare despre alimentație și nutriție, precum și care sunt interesați de subiect și caută informații suplimentare. În timp ce alți autori abordează întrebări populare și le răspund adesea în câteva propoziții și trec la următoarea întrebare, m-am limitat la 220 de întrebări, pe care le văd mai mult ca un punct de plecare pentru un subiect, astfel încât cartea are o lungime de 392 de pagini. Deci, fiecare întrebare ocupă 1-2 pagini. Acestea sunt grupate în funcție de probleme similare/alimente și acestea sunt din nou împărțite în patru secțiuni: două mari despre alimentație și nutriție și două mici despre aditivi și legea/publicitatea alimentară. Prin urmare, puteți citi cartea din copertă în copertă și astfel vă puteți lărgi orizonturile, dar puteți căuta rapid și un răspuns. Am primit o mulțime de feedback pozitiv, mai ales că stilul nu este senzațional și vrea să răspândească o dogmă, dar este luminant.

Puteți obține toate cărțile mele de la librării (dar numai la comandă), dar și de la librării precum Amazon, Libri, Buecher.de și ITunes. De asemenea, puteți comanda cărțile direct de la BOD.

Puteți găsi mai multe despre aceste cărți și altele ale autorului pe tema călătoriei spațiale pe site-ul Raumfahrtbucher.de.