Ce este acidul oxalic, care este definiția ingredientelor alimentare, cunoașterea produselor, știința alimentelor
Engleză: acid oxalic
limba franceza: oxalique acid
Italiană: acido ossalico
Spaniolă: пїЅcido oxпїЅlico
Cuprins
- Acid oxalic
- Conținutul de acid oxalic al alimentelor
- Reducerea conținutului de acid oxalic din alimente
- Aspecte de sănătate
- Acid oxalic în miere
- Conținut natural de acid oxalic în miere
- Rezumat și informații scurte
- umfla
Acid oxalic este un acid organic. Inițial, acidul oxalic se mai numea și Acid de trifoi deoarece a fost izolat pentru prima dată de măcrișul de lemn (bot.: Oxalis acetosella).
Conținutul de acid oxalic al alimentelor
Acidul oxalic apare ca oxalat (oxalații sunt sărurile și esterii acidului oxalic) în alimentele pe bază de plante, mai ales ca oxalat de potasiu solubil și oxalat de calciu insolubil. Carnea, uleiurile și grăsimile și produsele lactate sunt practic lipsite de acid oxalic sau conțin doar cantități foarte mici. Acidul oxalic este răspândit în concentrații scăzute în fructe și legume. Anumite, puține alimente pe bază de plante conțin cantități mari de acid oxalic. Acidul se găsește în principal în cantități mari în spanac, sfeclă roșie, brânză elvețiană, rubarbă, măcriș, nuci, precum și în produse din cereale integrale precum cartofi, ceai și cacao.
Conținutul de acid oxalic este adesea împărțit în:
- scăzut mai puțin de 10 mg la 100 g de alimente,
- mediu 10 până la 50 mg la 100 g de alimente și
- înalt peste 50 mg la 100 g de alimente
În funcție de varietate și condițiile de creștere, valoarea acidului oxalic pentru o specie de plantă poate varia considerabil. De exemplu, soiurile de rubarbă cu tulpină roșie/cu carne roșie au mai puțin acid oxalic decât soiurile cu carne verde/cu tulpină verde. În plus, conținutul de acid oxalic crește odată cu creșterea vârstei plantei de rubarbă. Mai ales după înflorire, conținutul de acid oxalic al rubarbei crește atât de mult încât nu mai trebuie consumat. În cazul spanacului, valoarea crește până în iunie, apoi concentrația scade din nou până în toamnă. Tulpinile frunzelor de rubarbă, spanac și măcriș au niveluri mai scăzute de acid oxalic decât frunzele lor. În boabele de cereale, acidul oxalic este conținut în principal în straturile exterioare ale boabelor. Acest lucru explică, de asemenea, conținutul ridicat de acid oxalic din produsele din cereale integrale.
Conținut natural de acid oxalic în diferite alimente selectate
umfla
- Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
- Claus Leitzmann, Andreas Hahn: Dieta vegetariana. UTB GmbH, 1998 »
Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon
Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.
Practica de bucătărie Teubner
Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.
Coacerea Teubner
Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.
Lexicon de preparate de cafea
Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.