Ce este anghinarea de Ierusalim, care este definiția legumelor rădăcină, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Nume stiintific: Helianthus tuberosus
Engleză: Anghinare de la Ierusalim
limba franceza: Artichaut de JпїЅrusalem, topinambur

Cuprins

  • anghinare de la Ierusalim
  • Anghinare din Ierusalim: origine și istorie
  • Anghinare din Ierusalim: descrierea plantei
  • Anghinare din Ierusalim: ingrediente
  • Anghinare din Ierusalim: recoltare și depozitare
  • Anghinare din Ierusalim: utilizare
  • Anghinare din Ierusalim: medicină
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • umfla

este

Anghinare din Ierusalim: origine și istorie

Planta de anghinare din Ierusalim aparține familiei botanice a compozitelor (Compositae sau Asteraceae). Este originar din America de Nord. Acolo a fost răspândit din Ontario și Saskatchewan (Canada) până în Tennessee și Arkansas din SUA înainte de a fi adus în Franța de francezi la începutul secolului al XVII-lea. Francezii au numit planta asemănătoare cartofului după un trib indian, anghinarea din Ierusalim. Anghinarea de Ierusalim folosea planta ca nutreț și ca legumă. Din Franța și tuberculul de anghinare din Ierusalim s-a răspândit în toată Europa. Astăzi anghinarea de Ierusalim este cultivată pe aproape toate continentele. Principalele țări în creștere sunt America de Nord, Rusia, Australia și Asia. În Europa, tuberculul cu gust dulce a fost în mare parte înlocuit de cartof la mijlocul secolului al XVIII-lea. Este cultivat doar cu o importanță economică redusă în sudul Franței și Olanda. În Germania există doar zone mici de cultivare în Saxonia Inferioară și Baden.

Anghinare din Ierusalim: descrierea plantei

Planta de anghinare din Ierusalim arată foarte asemănătoare ca formă și dimensiune cu floarea-soarelui, care aparține și genului Heliantus. De aici provin nume precum „floarea-soarelui bulbos” sau „Erdsonnenblume”. Frunzele sale aspre sunt lanceolate până în formă de ou, iar florile sale galbene, de până la 8 cm, înfloresc din septembrie. Similar cu cartoful, rădăcina formează 2 până la 3 duzini de tuberculi. Tuberculii sunt de obicei în formă de pară sau măr (Pere de pământ, Cartof) și amintesc de rădăcini galangale proaspete și rădăcini de ghimbir. În funcție de varietate, tuberculii diferă ca formă și dimensiune. Pielea lor subțire este de culoare maro deschis până la violet. Pulpa este de asemenea albă, galbenă, maronie, roșie sau violetă, în funcție de soi.

Anghinare din Ierusalim: ingrediente

Tuberculul de anghinare din Ierusalim este o legumă bogată în nutrienți. Are 80% apă, între 15 și 20% carbohidrați, aproximativ 3% proteine, mineralele potasiu, calciu, fosfor, fier, siliciu sodic și provitamina A și vitaminele B1, B2, B6, D și C. În special Trebuie menționat procentul ridicat de inulină * de până la 16%, așa-numitul Rezistență compozită sau Amidon de migdale. Inulina glucidică este descompusă în stomac de acizi și enzime în fructoză, tolerabilă pentru diabetici. Această proprietate a dat tuberculului topinambur numele de „Cartof diabetic”.

Anghinare din Ierusalim: recoltare și depozitare

Bulbii de anghinare din Ierusalim sunt recoltați în octombrie și se termină în mai. Tuberculul de anghinare din Ierusalim este rezistent la iarnă - poate rezista la temperaturi de până la -15 ° C și, prin urmare, este ideal pentru recoltare atunci când este necesar. Pentru a ajunge la tuberculi chiar și la temperaturi scăzute, solul este acoperit cu paie sau fân. Astfel solul nu îngheață, iar tuberculii sunt ușor de ajuns. Anghinarea de Ierusalim poate fi, de asemenea, depozitată în pivniță pentru o perioadă scurtă de timp. Datorită pielii lor subțiri, tuberculii degajă multă umiditate atunci când sunt depozitați în afara solului. Se încrețesc atât de repede, își pierd elasticitatea și putrezesc ușor. Acest lucru se aplică și depozitării mai lungi în frigider. Cu toate acestea, dacă nu aveți altă opțiune de depozitare, înfășurați tuberculii în folie alimentară și puneți-i în compartimentul pentru legume. Dacă un tubercul a fost depozitat puțin prea mult, îl puteți pune în apă rece pentru o vreme și îi puteți reda puțin din vechea sa prospețime.

Anghinare din Ierusalim: utilizare

Deși tuberculii de anghinare din Ierusalim sunt foarte asemănători cu cartofii, nu sunt prelucrați ca aceștia. Dacă gătești tuberculii de anghinare din Ierusalim ca cartofii, aceștia își pierd mult din aromă. Pielea delicată nu trebuie îndepărtată, oricum este dificil să se dezlipească de suprafața foarte sinuoasă a tuberculului. Prin urmare, este suficient să spălați tuberculul sub apă curentă și să îndepărtați murdăria și resturile. Tuberculii sunt tăiați sau râșiți cu suc de lămâie (aciditatea sucului de lămâie îl împiedică să se rumenească) pentru consumul crud în salate. Când este gătit, tuberculul dezvoltă o aromă dulce de nuci, care este accentuată de semințe de susan prăjite sau pesmet prăjit în unt. Datorită concentrației sale ridicate de zahăr, tuberculul de anghinare din Ierusalim este ideal pentru producerea sucurilor dulci; Prin urmare, este procesat industrial în fructoză, sirop și alcool, precum și coniac de anghinare din Ierusalim. Făina se face și din tubercul. Și atunci când este prăjită, este materia primă pentru înlocuitori de cafea.

Anghinare din Ierusalim: medicină

Medicina populară cunoaște tuberculul ca. prezent din cer. Are această reputație, nu în ultimul rând datorită toleranței deja menționate, bună a inulinei pentru diabetici. Se spune că tuberculul de anghinare din Ierusalim ameliorează anumite simptome ale ficatului, vezicii biliare și stomacului. Mai presus de toate, ar trebui să fie un inhibitor eficient al apetitului, fără efecte secundare.

* Adnotare:
Vă rugăm să nu confundați inulina cu insulina, hormonul din pancreas!

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Anghinare din Ierusalim: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 73/306
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0
Unități de pâine (BU): 0
Carbohidrați: * g
Fibre alimentare: 1,6 g
Proteine: 2 g
Apă: 78 g
Grăsime: * g
MFU: * g
Colesterol: * mg

Anghinare din Ierusalim: vitamine
Retinol: 6 ug
Tiamină: 0,2 mg
Riboflavină: 0,1 mg
Niacină: 1,3 mg
Piridoxină: 0,1 mg
Ascorbin: 4 mg
Tocoferol: 0,2 mg

Anghinare din Ierusalim: minerale
Sodiu: 4 mg
Potasiu: 429 mg
Calciu: 14 mg
Fosfor: 78 mg
Magneziu: 0,1 mg
Fier: 3,4 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

umfla

  • Hans-Georg Levin, Elisabeth Lange și Christian Teubner: Marea carte de legume din toată lumea. Graefe & Unzer, 1999 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.