Zaharoza - Ce este exact Cum recunosc intoleranța la zaharoză

Cuprins Zaharoza - cele mai importante fapte

Produse populare din magazinul nostru

Zaharoza (de asemenea zahăr din trestie sau zahăr de sfeclă) aparține biochimic grupului de carbohidrați și, ca dizaharidă, constă dintr-o moleculă de D-glucoză și o moleculă de D-fructoză. În termeni mai simpli, este zahărul de masă cu gust dulce. Acest lucru se obține în principal din sfeclă de zahăr și trestie de zahăr. În natură, zaharoza este produsă și de plante prin fotosinteză, are o proprietate ridicată solubilă în apă și este cel mai important tip de zahăr pentru dieta tuturor tipurilor de zahăr.

Intoleranța la zaharoză - Cele mai importante fapte

Intoleranța la zaharoză descrie o tulburare metabolică în care zahărul de masă normal nu poate fi descompus sau doar parțial descompus în organism.
Din cauza unui deficit enzimatic sau a unui defect enzimatic în enzima Ducrase izomaltază, cei afectați nu pot descompune complet zaharoza din organism. Când zahărul este descompus, acesta rămâne în intestinul gros, deoarece nu este metabolizat, unde este descompus în apă și dioxid de carbon. Există plângeri gastro-intestinale.
În afară de zaharoză, maltoza se încadrează și în conceptul de intoleranță la zaharoză.
Prin urmare, cei afectați ar trebui să taie din meniul zilnic alimente care conțin zaharoză și maltoză (zahăr de malț).
Simptomele care apar din aportul de intoleranță la zaharoză sunt simptome tipice de disconfort abdominal, cum ar fi dureri abdominale, greață și vărsături.

Intoleranță la mâncare	Intoleranță la zaharoză
Simptome	Dureri abdominale, crampe abdominale, greață, vărsături, stare de rău, sugarii pot dezvolta tulburări dacă sunt diagnosticați târziu.
cauzele	Din cauza unui deficit enzimatic sau a unui defect enzimatic în enzima ducrază izomaltază, cei afectați nu pot descompune complet zaharoza din organism. În cazuri rare, acest lucru apare din cauza unei afecțiuni ereditare, altfel ca urmare a unei boli de bază (boala intestinului sau boala celiacă).
Alimente discutabile	Alimente care conțin zahăr de masă: fructe precum mango, banană, ananas, dar și trestie-, Sfeclă de zahăr, zahăr pudră, zahăr de piatră, produse de malț, cum ar fi cereale, paste, bere, cereale, cereale, cartofi .
Mâncare sigură	Alimente fără zahăr, produse fără malț (fără produse care sunt făcute atunci când bobul germinează). Zahărul obișnuit de masă poate fi înlocuit cu struguri, lapte sau fructoză (glucoză, lactoză, fructoză).

Zaharoză - Informații despre zahărul de uz casnic

Zaharoza - o privire de ansamblu asupra tipurilor de zahăr

Pe lângă zahărul obișnuit, există și alte tipuri de zahăr:

Fructoza (fructoza)
Glucoza (zahăr din struguri)
Maltoză (zahăr de malț)
Dextroză
Zahar inert
Sirop de glucoza,
Caramel zahar si sirop de fructoza
Maltodextrină
Zahar vanilat

Zaharoza - Confuzie a sloganului „fără zahăr”

În legislația alimentară, numai zaharoza (adică zahărul obișnuit de uz casnic) este înțeleasă ca zahăr. Este de înțeles că mulți consumatori sunt induși în eroare de „sloganul fără zahăr”.

Desigur, se poate întâmpla ca produsele fără zahăr să nu conțină zaharoză, ci unul dintre celelalte tipuri de zahăr enumerate. Cu toate acestea, consumatorul este prezentat cu un produs sănătos, care, desigur, nu corespunde cu imaginea reală.

Produsul „fără zahăr” are efecte negative în egală măsură: asupra dinților sau în raport cu condiția fizică. Deoarece cantitatea de energie absorbită este aceeași.

Pe lista de ingrediente, zahărul se găsește în alimentele în care nu este suspectat inițial. Aceasta include cârnați, sosuri gata preparate sau ketchup și muștar. Deci, dacă acordați atenție unei linii subțiri, ar trebui să aruncați o privire atentă asupra ambalajului și a conținutului produsului. Mustarul, de exemplu, este disponibil cu sau fara zahar.

Consumatorul are de ales - trebuie doar să știe acest lucru mai întâi. Pentru a vă aminti termenul din spatele unui zahăr, puteți memora cuvintele străine pe care finalurile acestor cuvinte se termină adesea cu „-ose”.

Intoleranța la zaharoză - o prezentare generală

Intoleranța la zaharoză poate fi împărțită în două forme. Principala formă de intoleranță la zaharoză este o tulburare metabolică foarte rară.

În această formă de intoleranță, defectul enzimatic (care este decisiv pentru degradarea redusă a zaharozei) este moștenit. Primele simptome în copilărie apar adesea odată cu prima masă cu zahăr.

Forma secundară de intoleranță este malabsorbția zaharoză-izomaltoză. Cauza este o boală de bază (de exemplu, o boală intestinală anterioară, inflamația intestinului sau boala celiacă).

Frecvența persoanelor afectate în Europa este de doar 0,02%. Prin urmare, intoleranța la zaharoză este relativ necunoscută în comparație cu alte intoleranțe, cum ar fi intoleranța la lactoză sau intoleranța la gluten.

Cele mai frecvente simptome

Cele mai frecvente simptome de intoleranță la zaharoză sunt plângeri gastrointestinale tipice, cum ar fi

dureri de stomac
Flatulență
diaree
Crampe stomacale
greaţă

Problemele respiratorii sunt, de asemenea, frecvente la cei afectați.

Plângerile neplăcute nu trebuie să fie acceptate de persoana în cauză. Cea mai simplă metodă de terapie este schimbarea dietei.

La sugarii care suferă de forma primară genetică moștenită de intoleranță, pot apărea chiar tulburări de creștere. În ceea ce privește limita de toleranță individuală, aceasta crește odată cu creșterea vârstei la copii, iar zaharoza este din ce în ce mai bine tolerată în timp.

Diagnosticul și șansele de recuperare

Deoarece forma principală de intoleranță la zaharoză este o boală congenitală sub forma unei tulburări metabolice, o vindecare poate fi considerată imposibilă. Singura și corectă formă de terapie este o dietă fără zaharoză .

Dacă este prezentă forma secundară, dieta trebuie modificată în funcție de nivelul de activitate enzimatică și de boala de bază tratată. Cei afectați care inițial suspectează doar că suferă de intoleranță la zaharoză pot iniția o fază de testare prin respectarea clasicelor afecțiuni gastro-intestinale. Zaharoza poate fi administrată individual sau sub supraveghere medicală pentru a obține un diagnostic fiabil.

Dacă doriți să fiți siguri de diagnostic, puteți face și testarea activității Ducrase izomaltazei cu ajutorul unei biopsii a intestinului subțire.

Dacă suspiciunea este confirmată, zaharoza ar trebui să fie complet interzisă din meniu pentru prima dată. Efectul acestui prim pas spre îmbunătățire este deja evident după câteva zile: plângerile și simptomele ar fi trebuit să se diminueze după câteva zile.

Preparatele enzimatice pot fi luate ca suport și ajută la digestia preventivă a zaharozei.

Recunoașterea intoleranței alimentare la zaharoză într-un stadiu incipient și învățarea de a face față acesteia este extrem de importantă pentru cei afectați. De asemenea, este important să învățați să identificați corect ce alimente sunt „periculoase”. Acest lucru este adesea vizibil doar la o a doua, dacă nu la a treia privire. Zaharul obișnuit de uz casnic poate fi adăugat la dieta zilnică cu struguri, lapte sau fructoză (glucoză, lactoză, fructoză)

Intoleranță la zaharoză - ce consecințe are boala asupra alegerii alimentelor?

Zaharoza este obținută în principal din sfeclă de zahăr și trestie de zahăr. În natură, zaharoza este produsă și de plante prin fotosinteză, are o proprietate ridicată solubilă în apă și este cel mai important tip de zahăr pentru dieta tuturor tipurilor de zahăr.

Dacă aveți intoleranță la zaharoză, cele mai bune alimente sunt cele care nu conțin zahăr de masă.

Prin urmare, persoanele care suferă de intoleranță la zaharoză ar trebui să elimine din meniul zilnic alimentele care conțin zahăr de masă. Zaharoza trebuie evitată și în alimentele în care zahărul este ascuns și nu la prima vedere. Acest lucru poate apărea la produsele finite sau la cârnați, printre altele.

Aceste alimente trebuie evitate

Alte alimente care nu trebuie consumate dacă aveți intoleranță la zaharoză:

Tipuri de fructe precum mango, banana, ananas,
Baston și sfeclă de zahăr,
Glazură și zahăr,
Produse din malț: cereale, paste, bere, cereale, cereale, cartofi .

O atenție deosebită trebuie acordată zahărului „ascuns”. Zaharul obișnuit poate fi înlocuit în dieta zilnică cu struguri, lapte sau fructoză (glucoză, lactoză, fructoză).

Înlocuitori ai zahărului - ce substanțe pot fi utilizate pentru a înlocui zahărul?

Zaharul rafinat poate fi foarte nesanatos, mai ales daca se consuma cantitati mari din acesta.

Prin urmare, alternativele la zahărul convențional, cum ar fi aditivii și înlocuitorii de zahăr, devin din ce în ce mai populare. Pe de o parte, puteți utiliza alcooli de zahăr și îndulcitori. Pe de altă parte, produse precum mierea, concentratele de suc de fructe și yacon sunt, de asemenea, potrivite ca alternative.

Alcoolii de zahăr sunt adăugați la multe produse și, prin urmare, sunt conținuți în numeroase alimente. Acești alcooli de zahăr sunt produși în moduri diferite. De exemplu, izomaltul este un substitut care este produs din zahăr. Lactitolul, la rândul său, se obține din zahăr din lapte, maltitol din amidon, manitol din alge și ciuperci, sorbitol din fructe de piatră și xilitol din fructe de pădure.

În cele din urmă, există și îndulcitori a căror putere de îndulcire este de multe ori mai mare decât cea a zahărului convențional. Îndulcitorii aprobați în toată Europa includ:

Aspartam
Acesulfam K
Sarea de aspartam acesulfam
Ciclamat
Neohesperidin DC
Neotame
Avantaj
Glicozide Steviol
Aspartam
Thaumatin
Zaharină
Sucraloza

Este important de știut că înlocuitorii zahărului și alcoolii zahărului pot provoca diaree la om. În special, produsele cu efect laxativ trebuie să indice acest efect. În plus, cercetătorii au descoperit că îndulcitorii pot schimba flora intestinală și pot crește nivelul zahărului din sânge.

Mai multe produse înlocuitoare ale zahărului

Pe lângă alcoolii și îndulcitorii zahărului, există câteva alte produse care pot fi utilizate ca înlocuitori ai zahărului.

Aceasta include mierea, care are un conținut ridicat de antioxidanți. Nu are un conținut scăzut de calorii, dar este încă potrivit ca înlocuitor al zahărului. O linguriță poate conține până la 19 calorii. Aceasta este semnificativ mai mare decât cantitatea echivalentă pentru zahărul convențional.

Următoarele produse pot fi utilizate și ca înlocuitori ai zahărului:

Concentrate de suc de fructe: Sunt fabricate din struguri sau suc de mere și pot fi folosite în multe moduri în bucătărie, deoarece pot înlocui zahărul în multe rețete. Concentratele sunt, de asemenea, adăugate la diverse produse fabricate industrial. Aceasta include, de exemplu, gem, jeleu, produse de patiserie, iaurt, baruri de muesli și băuturi cu limonadă.
Zahăr din floare de nucă de cocos: Se face din nectarul palmierului de cocos. Are mai mult gust de caramel decât de nucă de cocos. Acest tip de înlocuitor nu este nici pe departe atât de dulce ca zahărul și mult mai sănătos.
Zahăr de palmier: Acest zahăr este obținut din nectarul de flori al anumitor palmieri. Palme de zahăr sunt deosebit de preferate. Gustul acestui zahăr amintește și de caramel.

umfla

Clinica de pediatrie, volumul 192
Brendel, Detlef/Müller, Sven-David: Minciuna despre zahăr: modul în care cartelul alimentar ne convinge că alimentele te îmbolnăvesc
Müller-Nothmann, Sven-David/Vogt, Michael/Nothmann, Doreen: Basme nutriționale moderne: despre ce este vorba: zahărul te îmbolnăvește, ouăle cresc nivelul colesterolului

Opitz/Schmid: metabolism, nutriție, digestie
Schoel, Egon: Mănâncă sănătos - știu cum: Un manual pentru toată lumea în teorie și practică
Lübbe, Isabella/Schleip, Thilo: Mâncare delicioasă pentru cei cu intoleranță la fructoză:
Rodeck, Burkhard/Zimmer, Klaus-Peter: Gastroenterologie pediatrică, hepatologie și nutriție

Büscher, Astrid/Khaschei, Kirsten: Mănâncă bine dacă ai intoleranță la fructoză - peste 80 de rețete
Murkoff, Heidi/Mazel, Sharon: Sarcina și nașterea - tot ce trebuie să știți
Zürlein, Sandra: nicecream: înghețată vegană din banane - fără zahăr, grăsimi și cruzime