Ce este bibilica, care este definiția bibilică, știința mărfurilor, știința alimentelor

Nume stiintific: Numididae, Numida meleagris
Engleză: Găină de Guineea, păsări de Guineea
limba franceza: Pintade, Pintandeau
Italiană: Faraona
Spaniolă: Pintata

Cuprins

Păsări de Guineea
Agricultura păsărilor de Guineea
Ingrediente pentru păsări de guineea
Pregătirea și prelucrarea păsărilor de Guineea
Păsări de Guineea cu smântână
Pintea aburită
Vinuri pentru a merge cu bibilici
Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
umfla

Păsări de Guineea formează din punct de vedere zoologic o familie independentă (zool.: Numididae) în ordinea păsărilor de găină (zool.: Galliformes). Forma originală a zilelor noastre Păsări de casă este acesta Casca bibilica (zool.: Numida meleagris).

Pintea provine inițial din Africa, unde poate fi găsită și astăzi în sălbăticie. Probabil că primele încercări de domesticire a bibilicilor au avut succes în Grecia antică. Pintea a ajuns în Franța prin Roma și s-a răspândit rapid în țările europene cu condiții climatice moderate. Odată cu cucerirea Americii, bibilici au venit și în Lumea Nouă. Astăzi, Franța, cu aproximativ 50 de milioane de bibilici pe an, este cel mai mare producător de bănci din lume. De asemenea, Italia ar trebui menționată ca un important producător și exportator de bibilici.

Păsările de Guineea au un corp rotund. Aripile lor sunt scurte, iar penajul este neted și strâns. Micile pete albe de pe penaj amintesc de perlele albe.

Cultivarea păsărilor de Guineea

Ingrediente pentru păsări de guineea

De remarcat în special este proporția extrem de scăzută de grăsimi. Carnea piciorului are doar 2,7%, iar carnea de sân 1,1% grăsime. Acest lucru îl face una dintre păsările de curte cu cel mai scăzut conținut de grăsime. De asemenea, are o proporție mare de acizi grași nesaturați și un conținut de colesterol extrem de scăzut. Conține mai multe proteine decât puiul sau carnea de vită, de exemplu. Merită menționat conținutul de vitamine (B1, B2, E), precum și o proporție mare de minerale magneziu, calciu și fier.

Pregătirea și prelucrarea păsărilor de Guineea

Păsările de Guineea sunt disponibile pe tot parcursul anului. În majoritate provine din Franța sau Italia. Carnea neagră este suculentă și fragedă. Amintește de gustul fazanului. De aceea, aproape toate rețetele de fazani pot fi transferate tinerilor bibilici.

Bacsis: Pentru a putea prăji păsări de băiat mai vechi, acestea sunt înmuiate (de preferință în punte) în zeama timp de una sau două zile.

Păsări de Guineea cu smântână

Pregătiți o bibilică gata de gătit, antrenați-o și acoperiți pieptul cu slănină afumată 🛒. Apoi condimentează interiorul și exteriorul cu sare și piper. Se prăjește bibilica pe toate părțile într-o tigaie asting cu unt din belșug și se scoate. Acum adăugați ceapă și morcovi tăiați și prăjiți până se rumenesc. Puneți pintea înapoi în prăjitor cu ceapa și morcovii, desglăziți cu carne de brânză și puneți-o în cuptor. Se toarnă sosul peste pui de mai multe ori. La jumătatea timpului de gătit, adăugați smântâna și terminați de gătit bibilici. Scoateți cobaia gătită din prăjitor, strecurați sosul, lăsați-o să se reducă și serviți-o cu guinea.

Pintea aburită

Condimentați guinea gata gătită și antrenată cu sare și piper, prăjiți și acoperiți cu slănină verde. Apoi acoperiți fundul unei tigaie cu un capac bine fixat cu slănină și presărați cu fulgi de unt. Așezați bibilica cu rădăcinile deasupra și turnați brânza de carne peste ea. Jumătate din pui ar trebui să fie în bulion. Acoperiți și introduceți în cuptor. Când gata se face, scoateți-o din prăjitor, strecurați sosul și lăsați-l să se reducă. Dacă este necesar, îngroșați suace cu un roux alb și o jumătate de pahar de vin alb. Se condimentează cu un strop de suc de lămâie și se toarnă peste păsările servite.

Vinuri pentru a merge cu bibilici

Vinurile obținute din următoarele soiuri de struguri se potrivesc bine cu bibilica:

Tinta Francisca

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Păsările de Guineea: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 146/612
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0
Unități de pâine (BU): 0
Carbohidrați: * g
Fibre alimentare: * g
Proteine: 20,1 g
Apă: 71,5 g
Grăsime: 7,3 g
MFU: 1,118 g
Colesterol: 75 mg

Păsări de Guineea: vitamine
Retinol: 10 ug
Tiamina: 08 mg
Riboflavină: 0,016 mg
Niacină: 0,7 mg
Piridoxină: 0,035 mg
Ascorbin: * mg
Tocoferol: 0,7 mg

Păsări de Guineea: minerale
Sodiu: 80 mg
Potasiu: 350 mg
Calciu: 11 mg
Fosfor: 180 mg
Magneziu: 30 mg
Fier: 02 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.