Ce este boala celiacă O prezentare generală Nestlé Professional

Pâine, paste, bere - toate conțin gluten. Persoanele cu boală celiacă trebuie să evite strict cerealele care conțin gluten.

Ce este boala celiacă? - definiție

Boala celiacă este o boală a intestinului subțire care este asociată cu absorbția afectată (absorbția) nutrienților (termen tehnic: malabsorbție). Cauza constă în afectarea toxico-alergică a mucoasei intestinului subțire de către o proteină specială din cereale (gluten). Rezultatul este inflamația și regresia asociată a vilozităților membranei mucoase (importantă pentru absorbția nutrienților).

Ce este boala celiacă? - simptome

Simptomele bolii celiace includ: scaune frecvente, voluminoase, moale și urât mirositoare, stomac sau gaze umflate, pierderea în greutate, pierderea poftei de mâncare, oboseală și paloare. Dezvoltarea și severitatea simptomelor bolii variază foarte mult. Dacă boala celiacă rămâne nedetectată, există o insuficiență, de ex. cu minerale și intoleranță la lactoză dacă boala este severă.

Ce este boala celiacă? - tratament

Tratamentul pentru boala celiacă constă într-o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții. Aceasta înseamnă că toate produsele fabricate din grâu, spelta (spelt verde), secară, orz și ovăz trebuie eliminate complet din meniu. Chiar și cele mai mici cantități de gluten pot duce la deteriorarea stării de sănătate.

Ce este boala celiacă? - Liniile directoare pentru bucătărie

Alternative fără gluten pentru pacienții celiaci:

Porumb, orez, mei și hrișcă și produse obținute din acestea, cu condiția să nu conțină aditivi care conțin gluten
Făină din plante mai puțin cunoscute precum amarant, quinoa, igname, naut, manioc și tapioca
Amidon din cartofi și porumb
Fructe și legume sub formă proaspătă sau proaspăt prelucrată
Cartofi
Carne, carne de pasăre, pește: materiile prime nu conțin gluten. Pentru produsele procesate: întrebați producătorul
Lapte și produse lactate: toate produsele naturale nu conțin gluten. Pentru produse cu aditivi sau pentru produse lactate, de ex. Preparate din fructe sau muesli, produse din iaurt, produse cu conținut scăzut de grăsimi, lapte condensat și cremă de cafea, vă rugăm să întrebați
Uleiuri comestibile
Produse de evitat la pacienții cu boală celiacă:
Toate alimentele care sunt preparate din tipurile specificate de cereale (de exemplu, pâine, paste, bere, cafea cu malț) sau care le conțin (de exemplu, amestecuri de muesli, fulgi de ovăz) trebuie evitate în mod constant. Societatea germană pentru celiaci (www-dzg.de) are tabele privind alimentele fără gluten sau care conțin gluten

Pentru pacienții cu celică, în general trebuie să se facă precauție atunci când:

Produse de conveniență, produse cu arome, coloranți, emulgatori, stabilizatori, lianți și alți aditivi, pot conține gluten ca purtător sau gluten în sine, notați lista ingredientelor sau întrebați producătorul
Unele produse despre care nu bănuiți că pot conține și gluten, cum ar fi Produse tartinabile, ketchup, sos de soia, înghețată, lemn dulce, batoane de ciocolată sau băuturi care conțin cacao. Același lucru este valabil și aici: studiați cu atenție lista ingredientelor sau solicitați producătorului informații precise

Ce este boala celiacă? - Rezumat

Boala celiacă este o boală a intestinului asociată cu absorbția afectată a nutrienților

Motiv: Daune cauzate de glutenul proteic din cereale