Ce este brânza nefermentată?

23 octombrie 2019

nefermentată

Să aruncăm o privire la brânza nefermentată, una dintre primele verigi din lungul lanț de producție al soiurilor noastre preferate.

Definiția unfermented cheese

Când ne gândim la brânză, de obicei vizualizăm un aluat mai mult sau mai puțin dur, înconjurat de o crustă frumoasă. Cu toate acestea, multe soiuri nu o au, acestea sunt brânzeturi nefermentate, numite și brânzeturi proaspete. Vă povestim puțin mai mult despre acest tip de brânză, mai ales despre modul în care este făcută.

Caracteristicile sale

brânză nefermentată, sau proaspăt, corespunde primei forme de brânză, cea mai puțin elaborată. Într-adevăr, fabricarea așa-numitelor brânzeturi coapte cuprinde mai multe etape. Dintre acestea, coagularea care, așa cum sugerează și numele său, constă în coagularea laptelui. În acel moment, acestea din urmă se vor coagula în mod natural, fără adăugarea de bacterii lactice, de unde și termenul brânză nefermentată . Apoi vine scurgerea, brânzeturile proaspete sunt foarte uscate. Iată ce le conferă această textură ușoară și foarte cremoasă. Procesul se oprește aici pentru brânzeturi nefermentate, în timp ce continuă pentru ceilalți cu etapele de sărare și rafinare.

Proprietățile sale

Brânzeturile proaspete deosebit de fine și cremoase sunt, de asemenea, mai sănătoase decât colegii lor fermentați și maturi. Acestea conțin un procent ridicat de umiditate și, prin urmare, mult mai puține calorii decât o brânză „uscată” (tare). De exemplu, un Saint Môret conține 3,2% grăsime, în timp ce un Comté va fi de 45%.