Ce este bulionul de carne de vită, care este definiția clară a supei, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: ciorba de vacuta
limba franceza: Bouillon
Italiană: brodo di manzo
Spaniolă: caldo de carne

vită

Cuprins

  • ciorba de vacuta
  • Bulion de vită, bouillon: preparare
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

ciorba de vacuta apartine bulionelor si este facut din vita, oase de vita si parure de vita, praz, morcovi, telina, usturoi, radacini de patrunjel, tulpini de patrunjel si jumatate de ceapa prajita. Timp de gătit aproximativ 5 până la 8 ore.

Bulion de vită, bouillon: preparare

Pentru un bulion bun de carne de vită, oasele de carne de vită trebuie mai întâi albite și apoi stinse sub apă curentă rece. Carnea de vită se spală doar la rece. Oasele de carne de vită albite și carnea de vită spălată sunt puse împreună într-o cratiță mare și umplute cu apă rece și fierte la foc moderat. Carnea și oasele se scurg mai bine când sunt puse la rece. De la aproximativ 70 ° C, proteina din carne care a migrat în bulionul de vită începe să se coaguleze. Înconjoară materia suspendată în bulion și se așează ca o spumă gri-maro pe suprafața bulionului. Din acest moment, stocul de carne de vită poate fierbe încet și nu mai poate fi adus la fierbere. Spuma trebuie îndepărtată bine din când în când cu un skimmer.

Bulion de vită: degresează, degresează

După un timp, grăsimea se va desprinde și de oasele de vită și de vită. Grăsimea trebuie, de asemenea, îndepărtată, altfel s-ar emulsiona cu stocul de carne de vită și ar face-o tulbure. Procesul de Degresant este, de asemenea, cunoscut sub numele de degresare.

Cu aproximativ 30 până la 40 de minute înainte de sfârșitul timpului de gătit, adăugați sare și telina tocată mărunt, morcovii, prazul și jumătățile de ceapă tăiate într-o tigaie la bulionul de vită. Legumele pot fi adăugate la bulion doar la sfârșitul timpului de gătit, deoarece altfel substanțele aromatizante din legume s-ar evapora sau s-ar schimba nedorit. În cele din urmă, carnea și legumele fierte sunt scoase și bulionul se strecoară printr-o cârpă de strecurare. Un bulion de carne de vită finit are o culoare galben deschis, ușor maroniu. Ea vine de la tine. A. din ceapa rumenita si materiile prime folosite.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Bulion de carne de vită: substanțe nutritive cheie
Calorii (kcal/kj): 52/219
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0
Unități de pâine (BU): 0
Carbohidrați: * g
Fibre alimentare: * g
Proteine: 4870 g
Apă: 1130 g
Grăsime: 2043 g
MFU: 0,325 g
Colesterol: 9 mg

Bulion de vita: vitamine
Retinol: 373 pg
Tiamină: 0,034 mg
Riboflavină: 0,073 mg
Niacină: 1,252 mg
Piridoxină: 0,081 mg
Ascorbin: 3,241 mg
Tocoferol: 1,252 mg

Bulion de vita: minerale
Sodiu: 184 mg
Potasiu: 207 mg
Calciu: 18 mg
Fosfor: 42 mg
Magneziu: 14 mg
Fier: 0,577 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.