Ce este bun gelatina pentru beneficii, utilizări și multe altele - Ghid de rețete Ghid de rețete
Concluzia
Gelatina este un produs proteic derivat din colagen.
Are beneficii semnificative pentru sănătate datorită combinației sale unice de aminoacizi.
S-a demonstrat că gelatina joacă un rol în sănătatea articulațiilor și funcția creierului și poate îmbunătăți aspectul pielii și părului.
Ce este gelatina?
Gelatina este un produs fabricat prin gătitul colagenului. Este alcătuit aproape în întregime din proteine, iar profilul său unic de aminoacizi îi oferă multe beneficii pentru sănătate (1, 2, 3).
Colagenul este cea mai abundentă proteină găsită la oameni și animale. Se găsește aproape peste tot în corp, dar este cel mai abundent în piele, oase, tendoane și ligamente (4).
Oferă rezistență și structură țesuturilor. De exemplu, colagenul crește flexibilitatea pielii și rezistența tendoanelor. Cu toate acestea, este dificil să mănânci colagen, deoarece se găsește de obicei în părți de animale urâte (5).
Din fericire, colagenul poate fi extras din aceste părți prin fierberea lor în apă. Oamenii fac adesea acest lucru atunci când fac bulion pentru a adăuga aromă și substanțe nutritive.
Gelatina extrasă în timpul acestui proces este inodoră și incoloră. Se dizolvă în apă fierbinte și capătă o textură gelatinoasă atunci când se răcește.
Acest lucru l-a făcut util ca agent de gelifiere în producția de alimente, în produse precum Jell-O și Gummy Candy. Poate fi consumat și în bulion de oase sau ca supliment (6).
Uneori gelatina este procesată pentru a produce o substanță numită hidrolizat de colagen, care conține aceiași aminoacizi ca gelatina și are aceleași beneficii pentru sănătate.
Cu toate acestea, se dizolvă în apă rece și nu formează un jeleu. Aceasta înseamnă că ar putea fi mai acceptabil în plus față de unii oameni.
Gelatina și hidrolizat de colagen sunt disponibile ca suplimente sub formă de pulbere sau granulare. Gelatina poate fi achiziționată și sub formă de foaie.
Cu toate acestea, nu este potrivit pentru vegani, deoarece este fabricat din părți animale.
Este alcătuit aproape în întregime din proteine
Gelatina conține 98-99% proteine.
Cu toate acestea, este o proteină incompletă, deoarece nu conține toți aminoacizii esențiali. Mai precis, nu conține aminoacidul esențial, triptofan (7).
Totuși, aceasta nu este o problemă, deoarece este puțin probabil să consumați gelatină ca singură sursă de proteine. De asemenea, este ușor să obțineți triptofan din alte alimente bogate în proteine.
Iată cei mai abundenți aminoacizi din gelatina mamiferelor (8):
Compoziția exactă a aminoacizilor va varia în funcție de tipul de țesut animal utilizat și de metoda de preparare.