Ce este cafeaua instant; Melanj vienez
introducere
Acesta este primul articol din 4 ani pentru că îl lansez în această categorie - au existat întotdeauna cereri. Deoarece studiile mele au fost ceva mai lungi în urmă, mă abțin de la o evaluare juridică, deoarece acest lucru se schimbă. Ceea ce rămâne, totuși, este chimia și tehnologia, care se vor aplica în continuare în 100 de ani. Mă voi limita la acestea.
Produsul este o variantă de cafea instant, inclusiv lapte praf și zahăr, deoarece este disponibil și în alte arome (Amaretto, Irish Cream.). Produsul provine dintr-un lanț mare care începe cu un „L”.
Cuprins
Pulbere de băuturi aromate cu boabe de cafea solubile (6,8%): consumatorul ar trebui să poată vedea la ce se uită. Aceasta este o chestiune firească pentru produsele vechi care există de zeci de ani. Cu toți ceilalți trebuie să scrieți clar ce este. Acest lucru nu este evident din denumirea îndrăzneață „Typ Wiener Melange”. Deci, există o explicație la începutul listei de ingrediente. În plus, componentele care au fost promovate (aici boabele de cafea) trebuie marcate cu procente.
ingrediente
Zahăr: Desigur, zahărul este ingredientul principal. Oricine și-a pus vreodată zahăr în cafea știe că așa trebuie să fie.
Pudră de zer dulce (14,3%): cutia are subtitlul „Specialitate fină de cafea vieneză cu spumă cremoasă”. Aceasta înseamnă că în lista de ingrediente trebuie să marcați ingredientul cu procente care sunt responsabile de spuma cremoasă. În acest caz, pudră de zer dulce. În lactate, aceasta se creează atunci când laptele este coagulat cu cheag și conține în principal lactoză (75%) plus niște proteine (13%) și minerale (8%). Este aproape fără grăsimi. Spre deosebire de ceea ce ați putea crede, spuma nu este produsă de grăsimi (cremă), ci de proteine, ca atunci când spumați singur.
Sirop de glucoză: în plus față de zahăr, adesea folosit ca îndulcitor. Aici servește probabil scopuri tehnologice prin amestecarea altor ingrediente cu siropul de glucoză, astfel încât acestea să se dizolve ușor.
Zahărul cu lactoză (10,4%): Zahărul cu lactoză este greu dulce și nu are gust. De asemenea, servește ca solvent și agent de separare pentru alte componente și probabil, de asemenea, pentru a da băuturii un pic mai mult volum, adică 3-4 în loc de 2-3 lingurițe pe cană.
Ulei vegetal întărit: Acesta este grăsime cu o consistență fermă, comparabilă cu Biskin sau Palmin pe care le cumpărați. Deoarece până acum produsul a fost aproape lipsit de grăsimi, grăsimea este acum adăugată separat, altfel produsul nu ar declanșa senzația de gură potrivită. Unul dintre paradoxurile de astăzi este că deșeurile lactate „zer dulce” și grăsimile vegetale procesate sunt mai ieftine decât laptele praf integral și, așadar, înlocuiți.
Boabe de cafea (6,8%): Proporția efectivă a cafelei. Datorită accentului pus pe cremozitate, este foarte scăzută aici, similar cu modul în care proporția de cafea este redusă cu cafea cu lapte în sine prin adăugarea de lapte. În alte arome de la această companie este de până la 12%.
Pulbere de cremă (5%): crema Alibi care trebuie să intre, deoarece face parte, probabil, din Wiener Melange original. Cu toate acestea, în această cantitate mică este neglijabilă.
Lapte praf degresat: asigură albul de lapte care lipsește în praf de zer dulce.
Cacao, foarte degresat: Wiener Melange este un amestec de cacao și cafea. Deci, există încă ceva cacao aici, dar puțin pentru că este dificil de dizolvat. Siropul de glucoză și zahărul din lapte au fost probabil folosite doar pentru a suspenda cacao
Aromă: Desigur, ce altceva. Fără arome cu greu ai bea asta.
Sare: Un pic rotunjind gustul, de asemenea frecvent în alte alimente dulci, de ex. produse de patiserie dulci.
Stabilizator (E339): E339 reprezintă clasa ortofosfaților de sodiu, adică sărurile acidului fosforic. Interacționează cu proteina din lapte și provoacă umflături și legare crescută a apei, făcând băutura mai groasă și laptele praf se dizolvă mai repede.
rezumat
Așa cum se întâmplă adesea: nu citiți listele de ingrediente dacă nu sunteți chimist! Conform listei de ingrediente, aceasta este o băutură îngrozitor de amestecată în care ingredientele scumpe au fost înlocuite cu cele ieftine. Acesta a fost și CV-ul lui Stiftung Warentest, care s-a plâns, de asemenea, că toate cappucinele instant testate (de asemenea de la alți producători) conțin boabe de cafea în loc de espresso.
Consider că acesta este un caz tipic de „așteptări nejustificate ale consumatorilor”. Nu vă puteți aștepta ca un cappuccino conservat cu o durată de valabilitate de 1-2 ani să aibă același gust ca un cappuccino proaspăt preparat. Dacă ar trebui să aspirați ușor congelatul proaspăt preparat și apoi conservat, nu ați cumpăra asta. Ar fi o masă dură, nisipoasă, care este greu de dizolvat în apă și, probabil, nu vine după aroma cappuccino. Dacă imitați o mâncare sub formă de pudră, trebuie să faceți compromisuri care sunt date pur și simplu de tehnologie.
O serie de ingrediente sunt, prin urmare, tehnologice. Alții au fost aleși pentru a face produsul mai ieftin - Când îl privim, nu trebuie să uităm că cutia pentru 20 de căni costă 1,59 euro, ceașca nici măcar 8 cenți. Dacă vă așteptați pulbere de cremă în produs, trebuie să recurgeți la un produs mai scump de la un alt producător.
Proporția redusă de boabe de cafea poate fi explicată prin celelalte părți adăugate. Diluezi practic porția de cafea. În plus, cafeaua liofilizată cântărește aproape nimic. Cafeaua instant este, de asemenea, disponibilă separat, unde se dozează 1,78 g per cană. Cu un conținut de cutie de 250 g și 20 de căni, greutatea este de 0,85 g, ceea ce v-ați aștepta dacă amestecați cacao și cafea 1: 1. Cu varietatea „Cappuccino”, conținutul de cafea este cu 15% (1,88 g/cană) chiar mai mare decât atunci când amesteci singur cafeaua instant cu lapte și zahăr.
Gustul băuturii este în regulă și este foarte popular în biroul nostru. Aroma este, de asemenea, relativ naturală. Asta o distinge de ex. din soiul „Amaretto”, care are un gust pătrunzător de benzaldehidă. Benzaldehida este o substanță care miroase a migdale, dar nu chiar a migdale. Singurul punct de critică pe care îl am cu privire la gama producătorului este că există un singur soi fără zahăr, așa că pot determina și eu dulceața. Cu toate acestea, aceasta nu este o coincidență. Mulți consumatori doresc doar acest lucru: câteva linguri de pulbere în ceașcă, apă fierbinte peste ea. Acest lucru este deosebit de benefic într-un birou, unde zahărul deschis sau laptele au tendința de a încurca suprafețele de lucru sau de a se înrăutăți.
Între timp, măcin și eu cafeaua. A fost așa în tinerețe, apoi râșnița de cafea s-a stricat la un moment dat și în ultimele decenii a existat doar cafea măcinată. Dar merita. Aroma este mai bună, nu uluitor de bună, dar mai bună. Are un gust mai plin. Un alt avantaj este că puteți cumpăra boabele de cafea nepădurite. Spre deosebire de cafeaua măcinată (acest lucru este valabil și pentru cafeaua măcinată sub vid), boabele de cafea care nu sunt măcinate pot fi stocate pentru o perioadă foarte lungă de timp, fără pierderi de calitate. Deoarece nu merită să cumpărați doar un kilogram de cafea pe Internet din cauza costurilor de transport, puteți cumpăra o cantitate mică de arome din cele mai variate și le puteți consuma treptat. Am dat câteva întrebări și răspunsuri pe tema cafelei care se ocupă în primul rând de aspectele nutriționale și chimice alimentare.
Cărți de la autor
Până în prezent, am publicat patru cărți pe tema nutriției, alimentelor și chimiei/dreptului alimentelor:
Cartea „Ce este în ea?” Este pentru cei care caută informații independente despre aditivi și etichetarea alimentelor. Cartea este împărțită în patru părți. Începe cu o introducere compactă la elementele de bază ale nutriției. Conținutul celei de-a doua părți este o scurtă introducere în etichetarea alimentelor - cum să citiți o listă de ingrediente. Ce informații conține? Aceasta este completată de alte reglementări suplimentare pentru informații suplimentare (etichetarea UE a informațiilor geografice, etichete organice/ecologice etc.).
Cea mai mare dintre cele patru părți este o descriere a efectului tehnologic, scopul și avantajele - precum și riscurile cunoscute - ale aditivilor. Ultima parte prezintă un exemplu de 13 alimente, cum să citiți o listă de ingrediente și alte informații, ce informații pot fi obținute din aceasta înainte de cumpărare, care vă vor ajuta să evitați achizițiile proaste și ce trucuri folosesc producătorii pentru a masca sau adăuga aditivi Pentru a face produsul să arate mai bine decât este. În 2012 a fost publicată o nouă ediție, extinsă cu 40 de pagini. Pe de o parte, ține seama de legile modificate (au fost incluși noi aditivi, sunt descrise reglementările privind produsele ușoare) și, pe de altă parte, conține un index de cuvinte cheie pe care mulți cititori l-au solicitat referințe mai rapide.
Se pare că majoritatea cititorilor au cumpărat cartea din cauza părții centrale, care conține aditivi. De asemenea, am primit feedback că un tabel de referință ar fi foarte util aici. Așadar, în 2012 am parcurs din nou această parte și domeniul legii alimentare, adăugând aditivii nou aprobați și noi reglementări, cum ar fi publicitatea cu informații legate de nutriție. Completate cu un tabel de referință, cele două părți din mijloc sunt acum disponibile ca o carte separată sub titlul „Aditivi și numere E”.
După ce am slăbit eu însumi peste 30 kg, dar a trebuit să aflu și cât de puțini oameni știu despre nutriție sau alimente, mi-am propus să scriu un ghid dietetic „de celălalt fel”. Nu conține un glonț magic (deși multe sfaturi utile), dar adoptă abordarea că cineva care are mai mult succes cu o dietă care știe mai precis despre elementele de bază ale nutriției, ce se întâmplă atunci când pierdeți în greutate și unde se ascund pericolele. De aceea am numit în mod conștient cartea „Acesta nu este un ghid dietetic: ci un ajutor pentru slăbit”. Este mai mult o carte despre elementele de bază ale nutriției, cum arată o dietă sănătoasă și cum pot fi puse în practică aceste cunoștințe într-o dietă. Prin urmare, este și de interes pentru persoanele care doresc doar să afle mai multe despre alimentația sănătoasă și caută sfaturi pentru a-și menține greutatea.
Cartea „Ceea ce ai vrut mereu să știi despre alimente și nutriție” se adresează tuturor celor care au una sau alta întrebare despre alimentație și nutriție, precum și care sunt interesați de subiect și caută informații suplimentare. În timp ce alți autori abordează întrebări populare și le răspund adesea în câteva propoziții și trec la următoarea întrebare, m-am limitat la 220 de întrebări, pe care le văd mai mult ca un punct de plecare pentru un subiect, astfel încât cartea are o lungime de 392 de pagini. Deci, fiecare întrebare ocupă 1-2 pagini. Acestea sunt grupate în funcție de probleme similare/alimente și acestea sunt din nou împărțite în patru secțiuni: două mari despre alimentație și nutriție și două mici despre aditivi și legea/publicitatea alimentară. Prin urmare, puteți citi cartea din copertă în copertă și astfel vă puteți lărgi orizonturile, dar puteți căuta rapid și un răspuns. Am primit o mulțime de feedback pozitiv, mai ales că stilul nu este senzațional și vrea să răspândească o dogmă, dar este luminant.