Ce este carnea separată mecanic Atenție, capcana consumatorului! ARD Das Erste
Carnea separată mecanic se obține din resturile de carne care este încă atașată la osul sacrificat după dezosare. Osul și carnea sunt tăiate cu ajutorul unor mașini speciale și apoi presate prin cilindri perforați sub presiune ridicată, separând astfel masa de carne de oase.
De la criza ESB, oasele de la bovine, ovine sau caprine nu mai pot fi utilizate pentru producerea cărnii separate mecanic, deoarece presiunea ridicată poate provoca, de asemenea, componentele măduvei spinării să intre în carne. Prin urmare, majoritatea cărnii separatoare provine de la păsări de curte, cealaltă parte de la porci.
Unde se poate folosi carne separată mecanic?
Conform regulamentului UE, carnea separată mecanic poate fi utilizată pentru producția de produse din carne sau pentru produse din carne tratate termic. Avantajul: restul de carne este semnificativ mai ieftin. Carnea separată mecanic este utilizată în principal pentru cârnații opărați, cum ar fi cârnații de vânătoare, cârnații de carne etc. sau produsele din carne presate. Dacă în producția de cârnați se folosește carne separată mecanic, aceasta trebuie să fie de fapt listată în lista de ingrediente. Și, de asemenea, specia exactă din care provine.
Inspecțiile diferitelor autorități de control alimentar au dus în mod repetat la suspiciunea utilizării cărnii separate mecanic în diferite produse mezeluri fără ca aceasta să fi fost declarată.
Cu toate acestea, nu există metode de testare cunoscute cu ajutorul cărora utilizarea cărnii separate mecanic în produsele din carne poate fi dovedită calitativ și cantitativ fără nici o îndoială. Utilizarea inadmisibilă a oaselor nu poate fi dovedită în produsul final.
Carnea separată mecanic poate prezenta un risc pentru sănătate?
Carnea separată mecanic este inofensivă pentru sănătate. Cu toate acestea, la prelucrarea acestuia trebuie respectate reglementări stricte de igienă.
Desprinderea mecanică a cărnii de os duce la modificări ale structurii fibrelor musculare. Structura face masa mai susceptibilă la germeni și este mai perisabilă. Pentru a preveni multiplicarea germenilor, carnea separată mecanic trebuie congelată imediat după extragere.