Pești locali
De: Gisela Horlemann - Serviciul pentru Consumatori Bavaria
În iazuri, lacuri și râuri, pescarii și pescarii găsesc o mulțime de pradă și astfel aprovizionează turiștii și gurmanzii din zonă. Peisaje precum Aischgrund sau Palatinatul superior sunt modelate de iazurile din Agricultura crapului, în timp ce în sud în Râuri și lacuri păstrăv prospera. Peștele local oferă multe - un mediu sănătos, a echilibru ecologic favorabil și specialități regionale proaspete.
- Piscicultura în Bavaria - o privire de ansamblu
- Cum este crescut în lacuri, iazuri și râuri?
- Care pești joacă un rol în Bavaria?
- Cât de mult pește ar trebui să fie?
- ingrediente
- Controale de calitate și pericole pentru sănătate
- Ameliorarea ecologică
- Sfaturi de cumpărături pentru pește proaspăt
Piscicultura în Bavaria - o privire de ansamblu
Peștele de apă dulce reprezintă aproximativ 27% din consumul de pește din Germania. Păstrăvul este a șasea cea mai populară specie de pește. Majoritatea peștilor provin din acvacultură, cantități mai mici din pescuitul lacului și cea mai mică cantitate este înclinată de noi înșine. Când vine vorba de pești de crescătorie, Bavaria este pe primul plan. Aproximativ 40% din păstrăvul produs în Germania provine din fermele bavareze, la fel ca și jumătate din crapul crescut în Germania. Mai presus de toate, crapul Palatinatului superior, crapul franconian și crapul Aischgründer sunt renumite. Toți trei poartă sigiliul UE de aprobare „Indicație geografică protejată” (IGP). În Franconia Centrală există aproape 4.000 de iazuri în care sunt crescuți acești pești. O pistă de drumeții pentru crap lângă Haundorf sau pista ciclistă pentru crap între Dinkelsbühl și Erlangen oferă informații interesante despre reproducerea acestei specii de pești. Pentru a proteja mediul înconjurător, stocurile de apă și pește, pescarii trebuie să susțină un examen de pescuit de stat și să primească instruire regulată.
Peștii de apă dulce au fost experimentați și în acvacultură în ultimii ani. Această metodă poate fi utilizată pentru reproducerea somnului și bibanilor. O nouă variantă, așa-numita aquaponică, combină piscicultura cu cultivarea plantelor. Peștii sunt crescuți în tancuri mari, iar excrețiile lor servesc plantelor ca îngrășământ bogat în nutrienți. Perca și busuiocul se dezvoltă într-o combinație ideală.
Cum este crescut în lacuri, iazuri și râuri?
Gestionarea iazurilor cu ajutorul iazurilor create artificial este cel mai vechi tip de piscicultură și a existat încă din Evul Mediu. Chiar și călugării au crescut crapul în acest fel. Aceste animale adoră apa curgătoare sau stătătoare. Co-peștii sunt adesea știucă, șarpe, șuncă, somn și crap de iarbă. Creșterea crapului se desfășoară profesional. Iazurile sunt golite și curățate iarna, iar peștele este pescuit cu plase și vândut. În timpul creșterii în iazuri, crapii sunt hrăniți suplimentar cu furaje naturale precum mazăre, cereale și lupin sau cu amestecuri speciale de furaje. Abia după trei ani și repoziționarea repetată dintr-un iaz în altul, crapul atinge greutatea ideală de unu și jumătate până la trei kilograme.
Păstrăvul are cerințe diferite asupra apei. Le place apa rece, curgătoare, oxigenată. Prin urmare, capacitatea de producție poate fi mărită prin alimentarea cu oxigen artificial.
Păstrăvii sunt pești răpitori. Acesta este motivul pentru care păstrăvii și peștele asemănător păstrăvului sunt de obicei hrăniți cu furaje gata preparate care conțin aproximativ 50% făină de pește. Este adaptat în mod optim nevoilor peștilor. Greutatea ideală a păstrăvului este între 300g și 600g.
Practic, apa curge dintr-un iaz în celălalt și este apoi alimentată înapoi în râu. Pentru ca apa de scurgere să nu cauzeze probleme de mediu, trebuie curățată. Acest lucru se întâmplă fie în așa-numitele bazine de decantare, fie prin micro-site.
Construcția și funcționarea instalațiilor de reproducere sunt costisitoare, deci trebuie să fie posibil să se producă o cantitate mare de pești. Uneori acest lucru duce la păstrarea prea multor pești. Acestea au apoi prea puțin oxigen și crește incidența bolilor. Dar asociațiile de pescari și personalul Institutului pentru pescuit sfătuiesc și monitorizează faptul că piscicultura în Bavaria este delicată cu animalele și cu mediul.
În lacuri și râuri, peștii sunt lăsați în mare măsură în voia lor. Pescarii respectă condițiile de mediu și rata de reproducere. Dacă numărul de pești devine prea mic, pescarii furnizează stoc proaspăt. Ei cresc pui și îi eliberează la momentul potrivit în primăvară. Cu cât se schimbă cursurile râurilor, cu atât este mai necesară intervenția. Majoritatea râurilor bavareze și-au păstrat o parte din forma lor naturală doar pe câteva întinderi scurte. Baraje și centrale hidroelectrice au fost construite în râuri. Dar și cormoranii și stârcii decimează peștele.
Pentru păstrarea stocului, la pescuitul lacului pot fi utilizate numai plase cu dimensiunile plaselor specificate. Acest lucru asigură faptul că animalele tinere pot aluneca și nu sunt prinse. Capcanele pentru pești și pescuitul ocazional pe picioare sunt, de asemenea, utilizate pentru pescuitul în ape puțin adânci.
Care pești joacă un rol în Bavaria?
Anghila este un pește alimentar important. Vara locuiește în regiunea băncii la o adâncime de la zero la șapte metri. Ziua se sapă în noroi. Anghila este comercializată aproape exclusiv afumată.
Pește păstrăv
Păstrăv curcubeu sau păstrăv brun
Păstrăvul curcubeu sau brun este oferit ca pește întreg, proaspăt sau afumat, iar cu carnea lor fragedă, cu conținut scăzut de grăsimi, sunt ideale pentru toate preparatele.
Pastrav de somon
Păstrăvul somon este un păstrăv care primește furaje speciale. Acesta este îmbogățit cu caroten, adică cu provitamina A și colorează roșu somonul din carne de pește. Păstrăvii care trăiesc liber în apele curgătoare preferă să se hrănească cu creveții de purici de râu și așa își iau culoarea roz.
char
Numai în ultimele decenii, și tot mai mult în ultimii ani, producția de cărbune a câștigat, de asemenea, o importanță mai mare în acvacultură. La fel ca păstrăvul, boabele pot fi crescute în iazuri, bazine și canale. Cărbunele obține prețuri de piață semnificativ mai mari decât păstrăvul curcubeu și, prin urmare, sunt interesante pentru proprietarii de iazuri. Charul are în mod natural carne roz până la roșu și este foarte fraged.
Whitefish
Locuiește în zona de apă deschisă a lacului, vara la o adâncime de zece până la douăzeci de metri. Iarna se retrage la o adâncime de 55 până la 70 de metri. Whitefish se servește proaspăt, afumat și file.
ştiucă
Primăvara este timpul știucii. Cel mai bine se prinde din martie până în mai. O puteți cumpăra proaspătă sau filetată.
crap
Acest așa-numit pește grosier poate fi consumat în timpul perioadei de post fără carne. Dar pentru că mâncarea nu are voie să gândească în afara cutiei în timpul Postului Mare, crapul oglindă, mai scurt și mai scurt, a fost crescut din crapul subțire. Mai puțin frecvente sunt crapii, care au câte un rând de solzi pe fiecare parte și uneori un rând similar de-a lungul rădăcinii aripioarei dorsale. Crapul nud sau din piele are fie nu, fie doar câteva solzi sub aripa dorsală și pe rădăcinile celorlalte aripioare. Nu este nevoie să fii în fața oaselor. Acum sunt folosite freze de os. În plus, mulți comercianți tăie fileurile de crap adânci de câțiva milimetri cu un cuțit, astfel încât oasele subțiri să nu mai poată fi resimțite după pregătire.
Crapul are o carne fină, aromată de pește care, atunci când este manipulată corespunzător, are un gust excelent. În Bavaria, se acordă o atenție deosebită asigurării faptului că crapul are o carne fermă cu conținut scăzut de grăsimi.
Somn sau somn
Acesta este cel mai mare pește de apă dulce din apele noastre. Carnea din file este complet dezosată. Are o structură solidă, are culoarea albă și este, de asemenea, o delicatesă în sectorul peștelui de apă dulce datorită gustului său distinctiv.
Whitefish
Din martie până în octombrie există aproape toate tipurile de pești albi în lacuri, de exemplu, plătică, roach, rudd. Deși aceste specii de pești au multe oase, carnea lor este foarte fermă și gustoasă. De obicei sunt oferite sub formă de file. Și aici oasele pot fi mărunțite folosind o tehnică specială de tăiere și, prin urmare, nu mai sunt vizibile atunci când sunt consumate.
Pikeperch
Șarpele trăiește în partea de jos a regiunilor mai adânci ale albiei râului în cursul mijlociu și inferior al râurilor cu fundul nisipos sau argilos. De obicei înoată la suprafață doar dimineața sau seara când vânează pești mici. Este cultivat artificial în iazuri și eliberat în rezervoare, lacuri și râuri.
Bibanul este strâns legat de șarpe. Se prinde în principal în august și septembrie. Datorită pielii aspre și a spinilor, este vândut doar sub formă de file.
Cât de mult pește ar trebui să fie?
Societatea germană de nutriție recomandă consumul de pește o dată sau de două ori pe săptămână.
O porție înseamnă în jur de 200 până la 250 g (cu oase), indiferent dacă este gătită, prăjită sau afumată. Cu toate acestea, ar trebui să fie preparat cu cât mai puține grăsimi, astfel încât masa „ușoară” să nu devină prea bogată în calorii. Crapul copt atât de popular în Franconia este o delicatesă pentru gurmanzi, dar ar trebui să fie rareori în meniu. Variantele aburite sau braconate sunt o alternativă gustoasă aici.
ingrediente
Peștii de apă dulce au proteine de înaltă calitate, ușor digerabile, variază în conținut de grăsimi în funcție de specie și conțin multe vitamine și minerale.
Conținut de grăsime:
Peștele poate fi împărțit în trei niveluri de conținut de grăsime.
- Pește slab 10% grăsime: anghilă, somn
Crapul are în special o imagine proastă ca pește gras. Prin urmare, din 2000 până în 2006, Institutul pentru Pescuit a efectuat o monitorizare a grăsimii crapului din fermele bavareze de iaz. S-a arătat că crapul aparține în mod constant peștilor cu grăsime medie.
Conținutul de grăsime al crapului este verificat punct cu punct. Contextul este că este prevăzut un conținut maxim de grăsime de 10% pentru indicațiile de origine „Frankenkarpfen IGP” și „Aischgründer Karpfen IGP”.
Vitamine si minerale
Tabelul prezintă conținutul de vitamine și minerale al peștilor de apă dulce în raport cu 100g de carne de pește.
| 105 | 95 | ||||||
| 1,47 | Al 4-lea | ||||||
| 1.15 | 0,91 | 56,8 | 80 | 43.3 | |||
| 95 | 90 | ||||||
| 2,68 | 156 | 100 | 36.1 | ||||
| 9.2 | 1,67 | 3.53 | 153 | 30 | 30 | ||
| 0,15 | 1.7 | 87 | 32 | 55 | |||
| 2.23 | 110 | 79 | |||||
| 0,28 | 1 | 13 | 20 | Al 4-lea | 89.09 | 30 | 25 |
Sursa: LfL, Institutul Starnberg pentru Pescuit
Peștii de apă dulce nu conțin la fel de mult iod ca peștii marini. Dar puteți compensa acest lucru în timpul pregătirii dacă utilizați sare de masă iodată.
Controale de calitate și pericole pentru sănătate
Fermele piscicole, precum și pescarii comerciali sunt obligați să își controleze capturile. Acest lucru asigură că numai peștele impecabil este vândut. De asemenea, autoritățile de control alimentar verifică în mod regulat peștele și fermele piscicole și aproape că nu există plângeri.
Cu toate acestea, în unele lacuri există tenia știucă, care afectează în principal peștii albi din lacuri. Acest parazit moare atunci când este încălzit și nu este periculos pentru oameni, dar poate provoca dezgust.
Pesticidele organoclorurate sunt o altă problemă.
Anghila, crapul și mreaua pot fi contaminate cu acești poluanți. Se acumulează în țesutul gras al oamenilor și afectează nervii la concentrații mari. Cu toate acestea, valorile au scăzut dramatic în ultimii ani. Peștii nativi aproape că nu sunt contaminați.
De la sfârșitul lunii septembrie 2001, fiecare tratament al animalelor utilizate pentru obținerea hranei trebuie înscris în așa-numita carte de inventar. Tipul și sfera măsurilor terapeutice trebuie descrise cu precizie. Acest lucru ar trebui să prevină abuzul.
Ameliorarea ecologică
Inițial, existau doar linii directoare pentru agricultura ecologică a peștilor marini. Dar pentru că un fermier ecologic din Bavaria dorea să crească crap organic, asociația ecologică Naturland a dezvoltat linii directoare pentru creșterea păstrăvului și a crapului.
Acestea sunt cele mai importante criterii:
- Densități de stocare prietenoase animalelor
- Utilizarea de remedii și tratamente naturale
- Furaje vegetale din agricultura ecologică Făină de pește și ulei în furaje provenite din prelucrarea peștilor comestibili, în scopul conservării resurselor marine (fără pescuit special pentru hrană)
- Nu se utilizează în furaje organisme modificate genetic
Noua versiune a Regulamentului organic al UE este în vigoare de la 1 iulie 2010. Acum conține și reguli pentru producerea animalelor de acvacultură. Aceasta include și reproducerea peștilor de apă dulce.
Agenția de Stat Bavariană pentru Agricultură sprijină fermierii din iazuri cu conversia și a „inițiat un studiu de piață amplu privind peștele organic în Germania și a realizat un proiect pentru evaluarea economică a transformării în crap organic”.
Sfaturi de cumpărături pentru pește proaspăt:
Peștele local este de obicei cumpărat de la vânzători direcți sau de la piața săptămânală. Acest lucru garantează distanțe scurte și mărfuri proaspete. Cu toate acestea, ar trebui luate în considerare diferite puncte la cumpărare:
- Peștele trebuie să fie proaspăt și trebuie depozitat pe gheață în magazin.
- Cu pești întregi, ochiul trebuie să fie limpede. Brăncile ar trebui să fie roșii, iar peștele să nu aibă sânge.
- La cumpărare, se aplică următoarele: Dacă peștele deja miroase a pește, acesta este stricat.
Întrucât regulamentul de etichetare a peștilor stipulează indicarea țării de origine, este posibil să se cumpere pește local într-un mod specific. Dar chiar și acestea sunt uneori oferite înghețate. Începând cu 13 decembrie 2014, trebuie menționată și data de congelare a peștilor.
Traseul de predare a crapului din Haundorf este la 7 km nord-vest de Gunzenhausen. Traseul de drumeții începe lângă biserică.
Statul liber Bavaria vă oferă informații independente, bazate pe știință, privind protecția consumatorilor pe acest site web.
Din păcate, nu putem oferi informații juridice individuale și sfaturi personale. De asemenea, nu avem voie să emitem singuri avertismente companiilor care se comportă într-un mod anticoncurențial.
Dacă aveți întrebări cu privire la situația dvs. specifică, vă rugăm să contactați punctele de contact enumerate în Service.