Ce este carnea separată mecanic
Un subiect care este preluat din nou de către mass-media la fiecare câțiva ani este carnea separată mecanic. O parte din carnea pe care o oferă un animal este atașată ferm de oase. Dacă deznegriți singur carnea, știți că carnea este încă atașată de oase. În cazul articulațiilor există o cantitate relativ mare din cauza tendoanelor și relativ mică în cazul oaselor netede.
Carnea separată mecanic este carnea care era separată prin căldură umedă sau prelucrare mecanică (răzuire). Tratamentul cu aer comprimat este obișnuit astăzi. Oasele sunt mai întâi tocate grosier și apoi presate pe o sită în fierbătoare mari. Aerul comprimat împinge carnea prin sită și o separă de os. Dacă presiunea este prea mare, oasele se rup și fragmentele osoase și cartilajul intră în carne.
Evaluarea chimiei alimentelor este foarte dificilă, deoarece calitatea depinde foarte mult de materialul utilizat, de metoda de prelucrare și de condiții. Carnea separată mecanic nu diferă atât de mult de cea musculară normală atunci când este extrasă cu atenție, cel puțin dacă mașinile sunt bine reglate, altfel conținutul ridicat de calciu dezvăluie conținutul osos. Tendoanele sunt, de asemenea, rareori găsite astăzi în carnea separată mecanic, spre deosebire de trecut. Histologic, dimensiunea fibrelor musculare poate fi o indicație. Conținutul particulelor de os și cartilaj permite, de asemenea, o concluzie. Dar institutul federal pentru evaluarea riscurilor ajunge la concluzia că nu există nicio metodă care să poată oferi dovezi fiabile. De regulă, este suficient doar să existe o singură suspiciune, care este apoi investigată în timpul unei inspecții operaționale.
De la scandalul ESB, carnea separată mecanic nu mai este permisă fabricarea de vite.
Carnea separată mecanic este o masă păstoasă, chiar mai fină decât carnea tocată. Acest lucru se datorează dimensiunii mici a ochiurilor de 3 mm. Poate fi folosit oriunde carne este oricum tăiată, de ex. în cârnați, dar și în produse din carne turnate. În cele din urmă, totuși, este vizibilă deoarece nu este perceptibilă nicio structură a fibrelor musculare. Adăugarea la carne tocată este interzisă.
O astfel de carne este considerată a fi de calitate inferioară datorită modului în care este obținută, mai puțin datorită compoziției sale. După cum am spus, astăzi nu este posibil să o deosebim de carnea normală. În trecut, compoziția era inferioară din cauza metodelor mult mai aspre, conținea cartilaj și fragmente osoase și, mai presus de toate, tendoane care făceau carnea dură. Oasele și cartilajul pot fi simțite ca corpuri străine.
De obicei, puteți găsi astfel de carne în cârnați fierți și fierți de o calitate simplă, produși industrial. De asemenea, se folosește la fabricarea bulionelor. O investigație a arătat mai ales că restaurantele folosesc șuncă substitutivă, care conține carne separată mecanic, omologul brânzei analogice din șuncă. Deoarece acest lucru este procesat, diferența senzorială (lipsa structurii fibrelor) este adesea dificil de văzut. Legislația prevede utilizarea sa sub formă de „carne separată mecanic” cu o indicație a speciei din care este obținută (de exemplu „carne separată mecanic de pui”). Dacă aceasta lipsește, aceasta reprezintă o încălcare a legii. Cu toate acestea, principala problemă este că produsele sunt declarate în mod corespunzător, dar sunt apoi utilizate în industria de catering și nu există nicio declarație. Este mai puțin probabil să se găsească în comerțul liber, deoarece consumatorii le resping.
Cărți de la autor
Până în prezent, am publicat patru cărți pe tema nutriției, alimentelor și chimiei/dreptului alimentelor:
Cartea „Ce este în ea?” Este pentru cei care caută informații independente despre aditivi și etichetarea alimentelor. Cartea este împărțită în patru părți. Începe cu o introducere compactă la elementele de bază ale nutriției. Conținutul celei de-a doua părți este o scurtă introducere în etichetarea alimentelor - cum să citiți o listă de ingrediente. Ce informații conține? Aceasta este completată de alte reglementări suplimentare pentru informații suplimentare (etichetarea UE a informațiilor geografice, etichete organice/ecologice etc.).
Cea mai mare dintre cele patru părți este o descriere a efectului tehnologic, scopul și avantajele - precum și riscurile cunoscute - ale aditivilor. Ultima parte prezintă un exemplu de 13 alimente, cum să citiți o listă de ingrediente și alte informații, ce informații pot fi obținute din aceasta înainte de cumpărare, care vă vor ajuta să evitați achizițiile proaste și ce trucuri folosesc producătorii pentru a masca sau adăuga aditivi Pentru a face produsul să arate mai bine decât este. În 2012 a fost publicată o nouă ediție, extinsă cu 40 de pagini. Pe de o parte, ține seama de legile modificate (au fost incluși noi aditivi, sunt descrise reglementările privind produsele ușoare) și, pe de altă parte, conține un index de cuvinte cheie pe care mulți cititori l-au solicitat referințe mai rapide.
Se pare că majoritatea cititorilor au cumpărat cartea din cauza părții centrale, care conține aditivi. De asemenea, am primit feedback că un tabel de referință ar fi foarte util aici. Așadar, în 2012 am parcurs din nou această parte și domeniul legii alimentare, adăugând aditivii nou aprobați și noi reglementări, cum ar fi publicitatea cu informații legate de nutriție. Completate cu un tabel de referință, cele două părți din mijloc sunt acum disponibile ca o carte separată sub titlul „Aditivi și numere E”.
După ce am slăbit eu însumi peste 30 kg, dar a trebuit să aflu și cât de puțini oameni știu despre nutriție sau alimente, mi-am propus să scriu un ghid dietetic „de celălalt fel”. Nu conține un glonț magic (deși multe sfaturi utile), dar adoptă abordarea că cineva care are mai mult succes cu o dietă care știe mai precis despre elementele de bază ale nutriției, ce se întâmplă atunci când pierdeți în greutate și unde se ascund pericolele. De aceea am numit în mod conștient cartea „Acesta nu este un ghid dietetic: ci un ajutor pentru slăbit”. Este mai mult o carte despre elementele de bază ale nutriției, cum arată o dietă sănătoasă și cum pot fi puse în practică aceste cunoștințe într-o dietă. Prin urmare, este și de interes pentru persoanele care doresc doar să afle mai multe despre alimentația sănătoasă și caută sfaturi pentru a-și menține greutatea.
Cartea „Ceea ce ai vrut mereu să știi despre alimente și nutriție” se adresează tuturor celor care au una sau alta întrebare despre alimentație și nutriție, precum și care sunt interesați de subiect și caută informații suplimentare. În timp ce alți autori abordează întrebări populare și le răspund adesea în câteva propoziții și trec la următoarea întrebare, m-am limitat la 220 de întrebări, pe care le văd mai mult ca un punct de plecare pentru un subiect, astfel încât cartea are o lungime de 392 de pagini. Deci, fiecare întrebare ocupă 1-2 pagini. Acestea sunt grupate în funcție de probleme similare/alimente și acestea sunt din nou împărțite în patru secțiuni: două mari despre alimentație și nutriție și două mici despre aditivi și legea/publicitatea alimentară. Prin urmare, puteți citi cartea din copertă în copertă și astfel vă puteți lărgi orizonturile, dar puteți căuta rapid și un răspuns. Am primit o mulțime de feedback pozitiv, mai ales că stilul nu este senzațional și vrea să răspândească o dogmă, dar este luminant.