Ce este cerbul, ce este definiția jocului de păr, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Nume stiintific: Capreolus capreolus
Engleză: Cerb
limba franceza: Chevreuil
Italiană: Capriolo
Spaniolă: Capriolo

Cuprins

cerb
Iei: tăieturi
Capră: pregătire
Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
umfla

Căprioare sau. cerb (zool.: Capreolus capreolus) aparține familiei de animale zoologice a căprioarelor (zool.: Cervidae), inclusiv subfamiliei căprioarelor (zool.: Capreolinae sau Odocoileinae). Căprioarele sunt cele mai frecvente căprioare din Europa Centrală și - pentru că nu există dușmani naturali - unul dintre cele mai comune animale sălbatice. Pentru a-l distinge de ceva mai mare, biologic strâns legat, Cerb siberian Ocazional, va fi și el cerb european numit.

Cerbul aparține jocului, ceea ce înseamnă că se aplică legea vânătorii. Vânătorii se referă la un căprioar tânăr în primul lor an cafeniu. Ulterior, animalul mascul este un yearling, după încă un an Dolar. Femela este în al doilea an de viață Întoarcere îngustă, apoi unul Căprioară, și în sudul Germaniei Capră. Căprioara este un animal cu copite, în limbajul de vânătoare vânat cu copite, ca mamifer terestru, aparține și jocului de păr. Căprioarele sunt rumegătoare și au o dietă vegetală.

Un cerb în al doilea an de viață este potrivit pentru consumul uman. Cântărește între 15 și 20 kg, unele animale ajung până la 30 kg greutate vie. Animalele împușcate sunt inițial spart (partea burtică deschisă) pentru a îndepărta interiorul. Căprioarele care s-au rupt apoi stau cel puțin o zi și apoi scos din tavan a deveni. Bătând din tavan asta inseamna Îndepărtați blana iar capul îndepărtat. De obicei, acest lucru este făcut de vânător sau de un dealer de jocuri. Interiorele comestibile (ficat, inimă, plămâni, rinichi, splină, creier și limbă) îndepărtate atunci când se deschid se numesc și Plecare nobilă sau asta mic vânător drept. Conform tradiției de vânătoare, aceste părți aparțin vânătorului, chiar dacă restul animalului este vândut. Vânătorii numesc despărțirea în continuare a carcasei în bucăți de pregătire uniformă.

Cerb: tăieturi

În cazul căprioarelor, cele mai bune piese (în ordine descrescătoare) sunt spatele căprioarei (Ziemer), piciorul căprioarei (ciocanului), umărul căprioarelor (frunzele) și bucățile mai mici ale gâtului, pieptului și lamboul burții.

Capră: pregătire

Lupii gâtului, pieptului și burticii sunt adesea folosiți pentru a face ragouri și sunt de obicei mai buni pentru fierbere decât prăjirea. Animalele mai în vârstă au, de obicei, carne foarte fermă și, prin urmare, trebuie adesea să fie marinate și, astfel, fragede înainte de preparare. Mai ales în cazul porțiilor uscate, poate fi ocazional necesar să păstrați carnea suculentă înfășurând-o cu slănină verde. Marinarea animalelor tinere este evitată, deoarece gustul fin al cărnii de vânat poate fi înecat cu ușurință de carne de vânat. Condimentele tipice se bazează pe ierburi, vin sau produse lactate. Condimentele fierbinți ar trebui folosite cu moderare sau deloc.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Căprioare: nutrienți principali
Calorii (kcal/kj): 122/512
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0
Unități de pâine (BU): 0
Carbohidrați: * g
Fibre alimentare: * g
Proteine: 22,4 g
Apă: 72.861 g
Grăsime: 3,55 g
MFU: 0,189 g
Colesterol: 70 mg

Cerb: vitamine
Retinol: * pg
Tiamină: 0,1 mg
Riboflavină: 0,25 mg
Niacină: * mg
Piridoxină: 0,3 mg
Ascorbin: * mg
Tocoferol: * mg

Cerb: minerale
Sodiu: 84 mg
Potasiu: 342 mg
Calciu: 25 mg
Fosfor: 220 mg
Magneziu: 20 mg
Fier: 03 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Lucrarea standard mare Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie 15 bucătării de top vă invită să vă uitați în sus, să vă informați și să vă delectați. Toate operațiunile legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. În secțiunea bunuri, cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă este aluat, pâine scurtă, masă de biscuiți, aluat de drojdie sau foietaj, modul în care sunt făcute aceste aluaturi și mase este prezentat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, Einspänner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafeaua cu lapte Fanz, lexiconul preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar cu preparate ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.