Ce este clostridia, ce este definiția igienei, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: Clostridium
limba franceza: Clostridium
Italiană: Clostridium
Spaniolă: Clostridium

Cuprins

  • Clostridia
  • Răspândirea alimentelor din clostridii
  • Riscuri de sanatate
  • Evitarea bolii clostridiene
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

cunoașterea

Termenul Clostridia (științific: Clostridium) este un nume generic pentru bacterii în formă de tije, gram-pozitive, obligatoriu anaerobe (în absența aerului), care formează spori (bacterii putrefactive) din familia Clostridiaceae. Formează spori rezistenți la căldură și frig; Toxinele foarte periculoase pentru oameni.

Clostridia include Clostridium botulinum și Clostridium perfringens. Când consumați alimente contaminate cu Clostridium botulinum, toxinele sale pot provoca botulism. Botulismul este otrăvirea alimentară care pune viața în pericol. Toxinele din Clostridium perfringens determină putrezirea alimentelor. Clostridium perfringens poate fi găsit și în cantități mici în intestinul uman. În caz de igienă insuficientă, acesta poate fi transportat la alimente. Clostridium poate provoca intoxicații alimentare.

Răspândirea alimentelor cauzată de clostridii

Următoarele clostridii pot provoca alterarea alimentelor:

Patogen
Clostridium botulinum
Clostridium butyricum
Clostridium estertheticum
Clostridium pasteurianum
Clostridium perfringens
Clostridium putrefaciens
Clostridium sporogenes
Clostridium tyrobutyricum

Riscuri de sanatate

Clostridium botulinum poate provoca atât botulism, cât și botulism la sugari (o formă specială a acestei boli). Botulismul este otrăvirea alimentară, care este fatală la aproximativ 90% dintre cei infectați.

Evitarea bolii clostridiene

Clostridia se găsește în aproape toate alimentele. Unele măsuri preventive reduc riscul otrăvirii alimentare de la agenții patogeni ai botulismului.

  • Sterilizare, adică încălzirea alimentelor (dacă este posibil sub suprapresiune) la peste 100 ° C
  • Clostridiile care formează gaze provoacă bombe. De aceea conservele umflate nu ar trebui să mai fie consumate.
  • Alimentele gătite care nu pot fi încălzite la peste 100 ° C trebuie întotdeauna încălzite de două ori. Odată cu a doua încălzire, orice spori germinați sunt inactivați.
  • Alimentele ambalate sub vid, cum ar fi produsele ușor sărate și ușor uscate (de exemplu, pește afumat sau produse similare din carne) pot fi o sursă de boli ale botulismului. Înmulțirea clostridiei și formarea toxinelor poate fi redusă numai în vid (pungă de vid) prin răcire simultană de la -1 la maximum +7 ° C). Menținerea lanțului de frig este foarte importantă aici.
  • Deoarece clostridia poate fi găsită și în miere, mierea trebuie folosită în special la sugarii cu vârsta sub un an Nu administrat. În primele douăsprezece luni de viață, flora intestinală a omului nu este încă matură. Acesta este motivul pentru care clostridia se poate multiplica cu ușurință când intră în intestinul sugarului.

Rezumat și informații scurte

  • Sarea de întărire suprimă spălarea Clostridium botulinum
  • Clostridia este un nume generic
  • Clostridiile sunt bacterii
  • Clostridia cauzează botulism, botulism la sugari

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Lucrarea standard mare Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie 15 bucătării de top vă invită să vă uitați în sus, să vă informați și să vă delectați. Toate operațiunile legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. În secțiunea bunuri, cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă este aluat, pâine scurtă, masă de biscuiți, aluat de drojdie sau foietaj, modul în care sunt făcute aceste aluaturi și mase este prezentat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, Einspänner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafeaua cu lapte Fanz, lexiconul preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar cu preparate ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.