Ce este coaja de ou, care este definiția oului, știința mărfurilor, știința alimentelor

Engleză: coaja de ou, coaja de ou
limba franceza: coquille d' uf
Italiană: guscio d'uovo
Spaniolă: c scara de huevo, cascar n

Cuprins

  • Coaja de ou
  • Structura cojii oului
  • Cuticula și sarcina porilor cojii de ou
  • Proprietățile cojii de ou
  • Cum apare culoarea ouălor maro?
  • Ouă cu coajă verde
  • Care găini depun ouăle cu cele mai dure coji?
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

Structura cojii oului

coaja

Structura cojii oului: Sursa: Udo Kuppers, Helmut Tributsch, 2009
1. Cuticulă (Tegmentum), 2. Strat de cristalită, coloane de calcit (300? M), 3. Membrană exterioară a cojii de ou (50 până la 70? M), 4. Membrană interioară a cojii de ou (15 până la 25? M), 6. Membrană de legătură, 7. Schimb de oxigen și umiditate

Coaja de ou 90% dintr-un ou de pui este format din tei. Are o grosime de 0,2 până la 0,4 mm și este alcătuit din cele trei secțiuni ale Cuticulă (Tegmentum), coaja reală, Strat cristalit, membrana exterioară a cojii de ou construit. Vezi și Structura unui ou de pui.

Cuticula și sarcina porilor cojii de ou

Între albușul de ou și coaja de ou sunt două piele mică; Membrana interioară și exterioară a cojii de ou. Membrana exterioară a cojii de ou se sprijină pe interiorul cojii de ou. Acestea închid și protejează conținutul oului de pătrunderea germenilor. După ce oul a fost depus, se formează o cameră de aer între cele două piele la capătul contondent al oului. Camera de aer crește în dimensiune odată cu creșterea timpului de depozitare. Mărimea camerei de aer este, de asemenea, o caracteristică de prospețime pentru ouă și poate fi determinată aproximativ cu testul de înot.

Proprietățile cojii de ou

Coaja de ou este permeabilă la apă și aer și închide ceva Aer în ou (Camera de aer). Ouăle vândute în magazine sunt de obicei fie albe? sau maro colorat. Există însă și ouă de pui cu o culoare verzuie sau roșiatică. Ouăle albe sunt depuse în mare parte de pui de rasă cu discuri de urechi albe. Discurile urechii sunt clapele de piele sub urechea puiului. Ouăle cu coajă brună sunt de obicei depuse de pui de rasă cu discuri roșii pentru urechi. Cu toate acestea, culoarea discurilor pentru urechi oferă doar informații despre culoarea ouălor la puii de rasă. Culoarea discurilor de urechi ale puilor de rasă pură nu permite să se tragă concluzii cu privire la culoarea ouălor. Culoarea penajului nu este, de asemenea, un semn că găinile depun ouă maro sau albe.

Cum apare culoarea ouălor maro?

Ouăle își iau culoarea maro din depozitarea diferiților pigmenți de culoare în coaja de var. Pigmenții de culoare sunt eliberați dintr-un canal de scurgere special. Culoarea maro a ouălor este cauzată de un amestec de pigmenți de culoare roșie din sânge și pigmenți galbeni (bilirubină - latină: bilis „bilă”, ruber „roșu”) din bilă. Ouăle cu coajă albă nu conțin depuneri de pigmenți de culoare.

Ouă cu coajă verde

Grunleger sunt numite găini domestice care depun ouă cu o coajă de ou de culoare deschisă, verde până la culoarea turcoaz. Aceste găini sunt rezultatul încrucișării cu găinile Araucana. La fel ca în cazul ouălor maronii, culoarea verde a cojii de ouă este produsă de un produs de descompunere (biliverdin - lat. Bilis „fiere”, viridis „verde”) a pigmentului roșu din sânge. Biliverdinul este, prin urmare, un produs de degradare a părții de șuncă a hemoglobinei pigmentului roșu din sânge și, astfel, un pigment biliar care este depus în coaja oului. Ouăle verzi au o coajă de tei mai groasă și sunt mai rezistente la rupere decât ouăle albe. Ouăle cu coajă verde sunt foarte rar oferite pe piață. Ocazional pot fi obținute de la deținătorii de pui hobby.
Interiorul ouălor brune și verzi este similar ca aspect și gust cu ouăle albe.

Care găini depun ouăle cu cele mai dure coji?

Duritatea și grosimea cojii de ou depind în mare măsură de hrana și vârsta găinilor. Puii au nevoie de calciu, fosfor și vitamina D3 pentru a forma coaja de ou. Calciul poate fi mobilizat și de găini din oasele lor. Deoarece găinile tinere absorb calciul mai bine din hrană decât găinile mai în vârstă, își pot construi un rezervor mai mare. Astfel, găinile tinere pot depune ouă cu coji mai ferme și mai groase. Cojile de ouă ale găinilor tinere sunt de aproximativ două ori mai tari decât cele ale găinilor mai în vârstă.