Ce este condensarea, ce este definiția laptelui și a produselor lactate, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Cuprins

  • Condensa
  • Tipuri de lapte condensat
  • Istoria laptelui condensat
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

Condensa este un proces de a face laptele durabil. Până la 70% din apă este îndepărtată din lapte, eventual prin adăugarea de zahăr. Laptele este încălzit într-un recipient sub vid, ceea ce face posibilă extragerea apei din lapte la temperaturi sub 100 ° C. Laptele îngroșat în acest fel, laptele condensat, are o proporție mare de substanță uscată din lapte și, prin urmare, valori nutritive ridicate.

Laptele condensat este oferit în concentrații diferite. Acest lucru are ca rezultat niveluri diferite de conținut de grăsime în laptele condensat, care trebuie notat în procente pe ambalaj. În plus față de informațiile despre grăsimi, conținutul de substanță uscată fără grăsimi este de obicei dat.

Dacă apa este aproape complet îndepărtată din lapte prin condensare, se produce lapte praf.

Tipuri de lapte condensat

  • Lapte condensat degresat conține cel puțin 20% substanță uscată cu până la 1% grăsime
  • Laptele condensat, parțial degresat conține 4 până la 4,5% grăsimi
  • Lapte condensat conține cel puțin 7,5% grăsimi și are un conținut de substanță uscată de 25 sau 33%
  • Cremă condensată, uneori ca. crema de cafea condensata se numește făcut din smântână. Are 26,5% substanță uscată cu cel puțin 15% grăsime.
  • Lapte condensat îndulcit se face ca lapte condensat (neindulcit) cu diferite niveluri de conținut de grăsimi și îndulcit cu glucoză sau zahăr
  • Lapte praf sau Lapte uscat este un lapte aproape anhidru și, prin urmare, materia uscată pură. Aceste Varianta de lapte este o conservă care este adesea utilizată pentru a produce produse lactate, cum ar fi brânza sau iaurtul, precum și produse de cofetărie și produse de patiserie. Formele comerciale comune ale laptelui uscat sunt Lapte degresat- și lapte praf. Lapte praf instant, pentru albirea cafelei, se face cu lecitina emulgatoare. Lecitina face laptele praf ușor solubil în lichide, indiferent de temperatură. Lapte praf servește drept bază pentru hrana pentru bebeluși și este adesea folosit pentru produse de patiserie produse în mod industrial și ciocolată.

Istoria laptelui condensat

Înainte de producția industrială de lapte condensat, laptele se fierbea încet în unele culturi și această substanță era folosită ca bază pentru deserturi. La începutul secolului al XIX-lea, francezul Nicolas Appert a reușit să producă lapte condensat în cutii. În 1856, după 20 de ani, americanul Gail Borden a brevetat procesul său industrial pentru producerea laptelui condensat îndulcit. Henri Nestlé a făcut un pas mai departe și a reușit să producă un lapte praf solubil în 1867. În Germania, laptele condensat a fost vândut pentru prima dată în 1886.

Rezumat și informații scurte

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
  • Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care trimite un vânzător către un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz alimente lexikon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

este

Practica de bucătărie Teubner

Lucrarea standard mare Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie 15 bucătării de top vă invită să vă uitați în sus, să vă informați și să vă delectați. Toate operațiunile legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. În secțiunea bunuri, cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă este aluat, pâine scurtă, masă de biscuiți, aluat de drojdie sau foietaj, modul în care sunt făcute aceste aluaturi și mase este prezentat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, Einspänner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafeaua cu lapte Fanz, lexiconul preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar cu preparate ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.