Ce este condimentul, ce este definiția condimentului, cunoașterea produselor, știința alimentelor

Engleză: Condimente
limba franceza: пїЅpices
Italiană: Condimenti
Spaniolă: Especias

Cuprins

  • Condimente
  • Clasificarea condimentelor
  • Povestea Gwort
  • Ingrediente în condimente
  • Posibili poluanți în condimente
  • Depozitarea condimentelor
  • Selectarea unor condimente
  • Utilizarea condimentelor
  • Reguli de bază ale condimentării
  • Rezumat și informații scurte
  • umfla

cunoașterea

Condimente sunt părți ale plantelor (inclusiv ierburi și ciuperci) care sunt folosite ca aromă și/sau ingrediente care dau miros la prepararea vaselor datorită conținutului lor natural. Cu toate acestea, condimentele nu trebuie amestecate cu alte substanțe. La fel, condimentele pot fi prelucrate tehnic numai în măsura necesară conservării.

Sarea și zahărul nu sunt condimente în acest sens.

Amestecurile de condimente diferite sau amestecurile de condimente cu alte substanțe sau preparate care înlocuiesc condimentele nu sunt condimente. Acestea trebuie marcate corespunzător.

Clasificarea condimentelor

În funcție de ce parte a plantei este utilizată ca condiment, se face distincția între:

  • Condimente de frunze precum busuioc sau cimbru
  • Condimente de flori, cum ar fi șofran sau cuișoare
  • Condimente de fructe și condimente de semințe, cum ar fi piperul sau nucșoara
  • Condimente de scoarță, cum ar fi scorțișoară
  • Condimente de rădăcină și condimente de ceapă, cum ar fi usturoiul sau ghimbirul

Cu toate acestea, condimentele din frunze sunt denumite condimente numai atunci când sunt uscate. Când sunt proaspete, sunt clasificate ca ierburi.

Povestea Gwort

Oamenii au fost întotdeauna seduși de condimente într-un mod foarte senzual. S-au săvârșit fapte aventuroase pentru a obține plăcerea lor. Au fost întreprinși ani de călătorii comerciale riscante și averi uriașe au fost investite în comerțul cu mirodenii și câștigate prin comerțul cu mirodenii. Piperul era atât de valoros uneori încât era depășit de aur. Atunci a apărut termenul derogatoriu „sac de piper” pentru o persoană bogată. Astăzi cele mai scumpe condimente sunt șofranul, urmat de vanilie și cardamom.

Comerțul cu condimente a fost întotdeauna o afacere profitabilă. În primul rând pentru statele arabe și orașele-state italiene. Mai târziu, și puterile coloniale s-au îmbogățit cu comerțul cu condimente și chiar și-au apărat poziția de monopol prin forța armelor. Începutul expansiunii europene, începând cu secolul al XIV-lea, a fost inițiat de așa-numita rută a condimentelor, ruta maritimă din Europa către insulele India.

Deja acum aproximativ 2500 de ani, condimentele erau folosite în Egipt pentru prepararea vaselor, dar și pentru acte de cult și îngrijirea corpului. Majoritatea condimentelor erau originare din Asia, în special din sudul Indiei și din insulele din ceea ce este acum Indonezia. În cele mai vechi timpuri, India era centrul comerțului cu condimente. O importantă rută comercială antică circula de la sud la nordul Indiei prin Hindu Kush și Caucaz până la Constantinopol. În Evul Mediu, centrul principal pentru condimente destinate vestului s-a mutat în Marea Mediterană în Alexandria.

Ingrediente în condimente

Valoarea nutritivă a condimentelor este, în general, scăzută, dar conțin multe minerale, oligoelemente, vitamine și substanțe vegetale secundare. Componentele aromatizante conținute în condimente sunt uleiuri esențiale. Îmbunătățesc gustul și sunt, de asemenea, apetisante și sporesc bunăstarea și performanța. Chimenul, de exemplu, are un efect calmant și digestiv. Multe condimente au alte proprietăți de promovare a sănătății și chiar vindecătoare. Ele pot avea un efect antibacterian, antioxidant, care îmbunătățește circulația sângelui, stimulează imunitatea și calmează durerea. Ele pot crește secreția biliară sau pot ajuta împotriva greaței.

Posibili poluanți în condimente

Cu toate acestea, condimentele pot avea și proprietăți nedorite. Unele condimente provoacă reacții alergice sau, ca în exemplul de nucșoară sau șofran, au un efect toxic dacă sunt dozate prea mult. În plus, condimentele pot fi contaminate cu substanțe nocive. Majoritatea sunt metale grele, mucegaiuri sau reziduuri din pesticide. Pesticidele precum DDT sunt în multe condimente care sunt importate din țările lumii a treia, deoarece aceste pesticide sunt încă utilizate acolo pentru combaterea dăunătorilor.

În Germania, iradierea pentru dezinfectarea alimentelor nu este permisă. Cu toate acestea, această metodă de conservare este utilizată în multe țări. Iradierea nu lasă reziduuri, dar condimentele își pierd intensitatea gustului.

Depozitarea condimentelor

Condimentele trebuie cumpărate în cantități cât mai mici posibil. Timpii lungi de depozitare duc la pierderea calității pe măsură ce substanțele aromatizante se evaporă. În acest context se spune condimentul fumuriu. De aceea, condimentele trebuie păstrate întotdeauna etanș. Recipientele blocabile, opace, sunt ideale pentru depozitare. Condimentul trebuie cel mai bine îndepărtat cu ajutorul unor lingurițe mici de condimente. În niciun caz nu trebuie să îndepărtați condimentele cu degetele umede. Pe de o parte, acest lucru permite condimentelor uscate să absoarbă umezeala și astfel să se strice mai repede. Pe de altă parte, există pierderi datorate reziduurilor care aderă la degete.

Selectarea unor condimente

  • piper roșu
  • Sămânță de chimen
  • foi de dafin
  • Cuisoare
  • piper alb
  • Piper negru
  • pimento
  • nucşoară
  • şofran
  • muştar
  • vanilie
  • Fructe de ienupăr
  • scorţişoară

Utilizarea condimentelor

Condimentarea potrivită necesită un instinct și o experiență siguri, dar și curajul de a experimenta. Condimentele ar trebui să ofere mâncărurilor doar o anumită notă, dar în niciun caz nu le acoperă caracterul de bază.

Reguli de bază ale condimentării

  • Gustul felului de mâncare în sine trebuie să rămână în prim-plan, condimentele dau o nuanță sau doar subliniază gustul ingredientelor. Condimentul ar trebui să sublinieze sau să completeze doar caracterul felului de mâncare.
  • În orice caz, în bucătăria europeană, un condiment determină gustul, alte condimente sunt folosite doar ca supliment și rămân în fundal.
  • Condimentele sunt alese mai mult în funcție de metoda de preparare decât în ​​funcție de rodiu. Acest lucru este valabil mai ales pentru carne și pește.
  • Condimentele măcinate sunt amestecate de obicei în mâncare doar cu puțin înainte de sfârșitul timpului de gătit, deoarece căldura determină evaporarea uleiurilor esențiale.
  • Condimentele întregi, zdrobite, sunt, de asemenea, amestecate în mâncare doar cu puțin înainte de finalizare.
  • Condimentele întregi, ne-zdrobite, care trebuie îmbibate în lichide, se adaugă la mâncare la început.

Rezumat și informații scurte

  • Brânza procesată, prepararea brânzei procesate și prepararea brânzei sunt preparate cu condimente
  • Braun HT, oxid de azot, 5'-ribonucleotid de calciu și riboflavină sunt utilizate pentru condimente
  • Produsele din brânză sunt preparate cu condimente
  • Semințele de fenicul sunt folosite ca condimente
  • Alimentele sunt clasificate în condimente
  • Ghimbirul chinezesc, varul de kaffir și galangalul sunt condimente
  • Chenin Blanc și Vital au arome de condimente
  • Traminerul are arome de condimente

umfla

  • Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
  • Frank Brandes, Hermann Grüner, Conrad Krödel, Reinhold Metz, Marco Voll, Thomas Wolffgang: Tânărul bucătar. Pfanneberg, 2015 »
  • Johanna Strömsdörfer, Ingeborg Pils: Noul bun achiziționat: un ghid prin lumea alimentelor. ReweпїЅ, 2009 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.