Ce este eglefinul, ce este definiția peștilor cu apă sărată, știința mărfurilor, știința alimentelor

Nume stiintific: Melanogrammus aeglefinus
Engleză: Haddock
limba franceza: Morue noir, Aiglefin, пїЅglefin
Italiană: Eglefino, Asinello
Spaniolă: Eglefino

Cuprins

  • Haddock
  • Haddock: Apariție
  • Haddock: nume comerciale
  • Eglefin: pregătire
  • Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml
  • umfla

definiția

Haddock (zool.: Melanogrammus aeglefinus) aparține familiei zoologice a codului, care aparține ordinii zoologice a peștilor asemănători codului. Are un corp alungit cu aripioare dorsale și anale strâns distanțate, dar clar separate. Linia laterală este vizibil neagră și, ca și codul, se curbează în sus de la coadă spre cap. Colorarea eglefinului nu este uniformă. Pe spate, culoarea variază de la violet închis la negru sau verde măsliniu. Spre flancuri, culoarea se transformă într-un luciu închis, argintiu. Pântecul este alb.

Haddock: Apariție

Eglefinul, care are o înălțime de până la 1 m și cântărește 12 kg, trăiește în principal în Marea Nordului și Atlanticul de Nord. Haddock se hrănește cu animale de fund, cum ar fi viermi, moluște și crustacee, pești mai mici și pești de reproducere.

Haddock: nume comerciale

Datorită cărnii sale excelente, este un pește consumator de mare importanță economică pentru piața europeană. De obicei eglefinul se vinde sub formă de fileuri congelate. În funcție de tipul de ofertă, poate fi disponibilă și pe piață sub alte denumiri. Ca pește proaspăt, i se permite să folosească numele Eglefin de pescuit purta. Se fumează ca afumat sau finnan eglefin a oferit. Este deosebit de popular în Marea Britanie și este o adevărată delicatesă atunci când se fumează în mod tradițional rece sau cald la foc de turbă. Apropo, termenul englezesc Crustacee nu înseamnă eglefin, ci crustacee. Jumătățile de eglefin uscate și sărate se numesc clipfish, doar jumătățile de eglefin uscate se numesc stockfish.

Eglefin: pregătire

Eglefinul are carne deschisă, fragedă. Este potrivit pentru aburire și prăjire. O adevărată delicatesă este eglefinul afumat, care este transformat în găluște de pește, în special în Norvegia. Aici, în Germania, eglefinul este tipic Fel de mâncare de vineri panificată și prăjită cu sos tartru și salată de cartofi servită.

Calorii, vitamine, minerale și substanțe nutritive la 100 g/ml

Eglefin: substanțe nutritive cheie
Calorii (kcal/kj): 77/322
Unități de carbohidrați (KE, KHE): 0
Unități de pâine (BU): 0
Carbohidrați: + g
Fibre alimentare: 0 g
Proteine: 17,90 g
Apă: 74,50 g
Grăsime: 0,60 g
MFU: 0,30 g
Colesterol: 35 mg

Eglefin: vitamine
Retinol: 17 pg
Tiamină: 0,05 mg
Riboflavină: 0,17 mg
Niacină: 3,10 mg
Piridoxină: * mg
Ascorbin: + mg
Tocoferol: 0,40 mg

Eglefin: minerale
Sodiu: 116 mg
Potasiu: 301 mg
Calciu: 18 mg
Fosfor: 176 mg
Magneziu: 24 mg
Fier: 0,60 mg

Legendă: kcl = Kilocalorii (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoules, G = Grame, mg = Miligrame (1 mg = 0,001 g), µg = Micrograme (1 µg = 0,001 mg), Cantități: "*"= nu există date disponibile"+"= conținut în urme"0"= fără date sau practic inexistente.

Toate declarațiile fără garanție!

umfla

  • Christian Teubner, Ralph Bürgin, Holger Hofmann, Prof. Dr. Kurt Lillelund, Anton Mosimann, Dr. Fritz Terofal, Dr. Michael Türkay: Fructe de mare: Carte de bucate și dicționar de pește și fructe de mare. Gräfe & Unzer, 1998 »
  • Udo Pini: Manualul Gourmet. Ullmann, 2000 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Practica de bucătărie Teubner

Marea lucrare standard Teubner pe tema practicii de bucătărie și tehnicilor de gătit: într-un design nou, opulent, cu cele mai recente informații despre bucătărie . Toate procesele de lucru legate de bucătărie sunt explicate pas cu pas. Numeroase pagini speciale despre fapte interesante despre produse, tehnici de gătit de bază și ustensile de bucătărie utile.

Coacerea Teubner

Marea carte despre coacere, lucrarea standard despre coacere. Cititorul primește o imagine de ansamblu cuprinzătoare asupra celor mai importante ingrediente de copt, de la diferitele tipuri de făină la aditivi și condimente de copt. Indiferent dacă se face aluat de burete, aluat cu coajă scurtă, prăjitură, aluat de drojdie sau aluat de înflorit, modul în care sunt fabricate aceste aluaturi și produse de patiserie, este demonstrat în detaliu. Multe secvențe de pași fac ca prepararea cremelor, umpluturilor și glazurilor să fie ușor de înțeles.

Lexicon de preparate de cafea

Indiferent dacă mocha turcească, EinsppїЅnner austriac, espresso italian sau cappuccino, cafea cu lapte fanzpsian, enciclopedia preparatelor de cafea din Ediția Lexicon alimentar Cu preparate descrise ușor de înțeles și definiții pentru peste 100 de preparate internaționale de cafea din Germania, Austria, Franța, Italia și Spania, cu numeroase imagini.