Ce este eritritolul Ingredientul care apare peste tot
Nu este o surpriză faptul că americanilor le place mâncarea (și băuturile) lor dulci. Dar odată cu creșterea taliei și a epidemiei mari de diabet, căutăm noi modalități de a obține soluția noastră dulce fără calorii sau vinovăție. Intrați în eritritol.
Poate că nu ați auzit de asta, dar eritritolul s-a strecurat încet în dieta noastră și a fost numit recent ca unul dintre termenii de căutare de top de către Google. Eritritolul este un alcool din zahăr și este folosit de companiile alimentare în alimente dietetice, cum ar fi bomboane, gumă de mestecat, deserturi congelate, apă de gură, bare de proteine și tartine de fructe de ani de zile.
Ce este eritritolul?
În ciuda numelui lor, alcoolii din zahăr nu conțin deloc alcool. Structura lor chimică este o combinație între o moleculă de zahăr și o moleculă de alcool, dar nici ele nu se comportă ca niciuna. Există mai mulți alcooli de zahăr (cunoscuți și sub denumirea de polioli), iar numele lor se termină în mod obișnuit cu „ol”, cum ar fi sorbitol, manitol, xilitol, lactitol și maltitol. Alcoolii de zahăr se găsesc în mod natural în unele alimente pe bază de plante, inclusiv ciuperci, cireșe, morcovi, sparanghel și cartofi dulci.
ISTORIC: Uleiul de avocado este noul ulei de cocos - dar cum îl folosești?
Alcoolii de zahăr oferă produse fără creșterea nivelului de zahăr din sânge și au un indice glicemic scăzut. Prin urmare, sunt ideale pentru diabetici și persoanele care urmează o dietă săracă în carbohidrați. Și, deși nu este complet lipsit de calorii, alcoolii din zahăr sunt mult mai mici în calorii decât zahărul obișnuit, iar eritritolul este de doar 0,2 calorii pe gram. Este într-o tonă de produse cu calorii reduse, inclusiv Vitamina Water Zero și popularul îndulcitor Truvia.
Probabil că îl folosiți deja
Aruncați o privire la unii dintre carbohidrații reduși și produsele cu calorii reduse din jurul casei și din geantă și veți găsi probabil niște alcooli de zahăr. Au fost utilizate destul de larg în înghețatele ușoare și bomboanele din anii '90. Produsele au avut un gust bun, a existat o singură problemă - crampe stomacale urmate de diaree. Nu. Distracţie. La. Toate.
Care este problema? Deoarece alcoolii din zahăr nu sunt complet absorbiți în sistemul digestiv, aceștia fermentează în intestine, provocând balonare, gaze, durere și deseori diaree. Nu toată lumea are aceste simptome, dar dacă sunteți unul dintre cei 58 de milioane de oameni din SUA cu sindrom de colon iritabil (IBS), este foarte probabil să experimentați aceste afecțiuni.
De ce e atât de cald
Cu o reputație atât de negativă, de ce eritritolul revine? În timp ce alcoolii din zahăr nu sunt susținuți de pasionații de dietă paleo, faptul că sunt slab glicemici a condus la utilizarea lor în produse destinate comunității paleo. Chiar dacă au fost folosite de industria alimentară pentru o lungă perioadă de timp, nu ați putut ridica o pungă cu lucrurile la magazinul alimentar în prealabil. Acum puteți cumpăra cu ușurință pungi de eritritol și alți alcooli de zahăr în magazinele de produse naturiste și online. Comparativ cu alți alcooli de zahăr, eritritolul pare să provoace mai puțin disconfort digestiv. În plus, eritritolul a fost adoptat de stomatologi pentru capacitatea sa de a preveni cariile dentare și de a reduce acumularea de plăci.
ISTORIE: Se duce Paleo? Există 5 ingrediente pe care ar trebui să le păstrați în cămară
Ar trebui sa incerci?
Dacă aveți IBS, v-aș recomanda să eliminați toate produsele din alcool din zahăr, cu excepția poate a gumei fără zahăr, deoarece există o cantitate atât de mică într-un bar. Dacă vă gândiți să îl utilizați pentru a înlocui Splenda sau Equal pe care îl utilizați în mod normal, mergeți încet și începeți cu cantități mici pentru a vedea dacă stomacul dvs. îl poate tolera.
Eliminarea zahărului din dietă este o idee inteligentă, dar personal aș prefera să văd cum oamenii o fac reducând cantitatea de dulciuri și băuturi zaharoase pe care le consumă, în loc să înlocuiască zahărul cu alți îndulcitori. Uneori lucrurile sunt într-adevăr prea bune pentru a fi adevărate.