Ce este eritritolul? Vă explicăm avantajele și dezavantajele
Ce este eritritolul? Cine nu ascultă cu atenție gândul la un tip de zahăr practic lipsit de calorii și care nu pune presiune pe pancreas? Și apropo, această dulceață ar trebui să aibă o mână de alte avantaje: vorbim despre eritritolul substitut al zahărului. Ce fapte verificabile se află în spatele dulcei ispite? Este eritritolul răspunsul la zahărul granulat alb mult încruntat? Sau o substanță cu riscuri deghizate pentru sănătatea noastră? Dar să abordăm mai întâi întrebarea fundamentală: ce este oricum eritritolul?
- Fructe, smoothie, sirop de arțar: totul este zahăr?
- Insulină și glucagon - așa funcționează nivelul zahărului din sânge.
- Înlocuitori și îndulcitori ai zahărului: alternative reale?
- Sănătos, potrivit, mai bine nu: Recomandările noastre de consum.
Știați deja ...
că nivelul de toleranță pentru problemele digestive cu eritritol (60-80 g) este aproape de două ori mai mare decât cu xilitol (30-50 g) (Poschwatta-Rupp, 2013)?
Ce este eritritolul?
Eritritolul chimic de răsucire a limbii este unul Înlocuitor de zahăr, Mai degrabă denumit în chimie alcoolul din zahăr sau poliolul. Pentru a fi mai precise, acestea sunt zaharuri simple sau duble hidrogenate, care diferă prin diferite caracteristici de zaharurile reale. În consecință, eritritolul conține semnificativ mai puține kilocalorii decât zahărul din trestie, iar la 20 kcal/100 g este aproape lipsit de calorii; dulceața sa, pe de altă parte, este în jur de 60-80% din cea a zahărului menajer (Poschwatta-Rupp, 2013; Regnat și colab., 2018).
Eritritolul este alcoolul din zahăr al Glucoză și se obține astfel din zahăr din struguri sau amidon sau din zaharoză. Ca înlocuitor al zahărului, dulceața este înregistrată în Germania sub numărul E 968.
Găsim alcoolul zahărului în mod natural în diferite tipuri de fructe și legume, dar forma disponibilă comercial se bazează pe un proces de fabricație sintetic.
Eritritol: apariție și producție industrială
Strugurii, precum și ciupercile sunt alimente exemplare care conțin alcoolul din zahăr într-un mod natural. Dar produsele fermentate, cum ar fi sosul de soia, sunt, de asemenea, surse de eritritol (Regnat și colab., 2018). După cum reiese din procesul de fermentaţie poate fi deja dedus, procesul de conversie de la glucoză la eritritol are loc în prezența microorganismelor. Și tocmai acest proces a fost folosit de industrie, cu care izolează înlocuitorul zahărului și îl produce în cantități mari.
Glucoza devine sigură în prezență Culturi de drojdie sau ciuperci (Aureobasidium sp., Torula sp., Moniliella pollinis) fermentate până la produsul dorit asemănător zahărului. Apoi țesătura este curățată, cristalizată, uscată și se obține un produs similar cu zahărul alb. De altfel, acest proces este comparabil cu producția de băuturi alcoolice, cum ar fi berea sau vinul (Savergave, 2011).
Eritritol: avantaje și dezavantaje dintr-o privire
La prima vedere, cel mai mare beneficiu al substitutului zahărului este conținutul său uimitor de scăzut, aproape neglijabil de calorii. În același timp, metabolismul său nedependent de insulină îl face popular, mai ales în rândul diabeticilor, deoarece nivelul nostru de zahăr din sânge rămâne neafectat de consumul de eritritol. La aceasta se adaugă proprietatea „prietenoasă cu dinții”, deoarece substanța, spre deosebire de zahărul convențional, nu este cariogenă (Cargill, 2014). Se spune, de asemenea, că are proprietăți antioxidante (Regnat și colab., 2018).
Lista beneficiilor potențiale este lungă, dar care este partea întunecată a monedei? Ca orice alcool din zahăr, eritritolul poate duce la probleme digestive în cantități mari; mai ales persoanele cu Malabsorbția fructozei sau sindromul intestinului iritabil, este mai bine să evitați dulceața. Comparativ cu zahărul, eritritolul este, de asemenea, mai scump datorită procesului de procesare mai complex și, în cele din urmă, a unui produs sintetic, fără nutrienți.
Este eritritol sănătos?
Nu numai că dispar efectele aparent negative ale zahărului rafinat; chiar și efectele care promovează sănătatea sunt atribuite eritritolului. Cu toate acestea, nu se poate spune fără rezerve că eritritolul este sănătos. La urma urmei, avem de-a face cu un aditiv alimentar sintetic pe care îl folosește metabolismul nostru fără substanțe nutritive sau alte substanțe însoțitoare care promovează sănătatea. Avantajele pe care le oferă eritritolul în comparație cu zahărul alb fac din acesta doar o posibilă alternativă.
În principiu, alcoolii din zahăr, inclusiv eritritolul, sunt clasificați ca inofensivi pentru sănătate. Cercetarea este acum activă efecte nedorite substanței pe metabolismul nostru și a urmat aceste urme, motiv pentru care unele părți atribuie critici asupra eritritolului (Basner și Martin, 2017).
Eritritol: critică
Conform ultimelor rezultate ale studiului, oamenii de știință americani au găsit o legătură corelativă între Creștere în greutate a elevilor și creșterea nivelului de eritritol în probele de sânge. Până în prezent s-a presupus că înlocuitorul zahărului este absorbit în intestinul subțire și eliminat nemodificat prin rinichi. În următoarele investigații, cercetătorii doresc acum să afle cum substanța ne afectează metabolismul sau cum poate fi evaluată corelația dintre rezultatele sale (Hootman și colab., 2017).
În plus, alcoolii din zahăr au un efect negativ asupra noastră Tractului digestiv criticat. Mai ales persoanele cu o digestie deja sensibilă, care au de-a face cu probleme de intoleranță și toleranță, nu ar trebui să consume aceste alternative de zahăr. Cu toate acestea, în comparație cu ceilalți alcooli de zahăr, eritritolul are cea mai mare limită de toleranță, ceea ce înseamnă că este mai bine tolerat în cantități mai mari decât ceilalți polioli. De altfel, valoarea toleranței este definită ca cantitatea de alcool de zahăr pe care un adult o poate consuma fără a dezvolta plângeri abdominale (Poschwatta-Rupp, 2013). Pentru a face o idee mai bună despre diferitele cantități de toleranță ale alcoolilor de zahăr, am rezumat valorile corespunzătoare în tabelul 1.
Tabelul 1: Alcooli de zahăr, inclusiv numărul E și valoarea lor tolerantă (g) (Poschwatta-Rupp, 2013)
| Numărul E | Valoarea toleranței (g) | |
| Alcool zaharat | ||
| Manitol | 421 | 10 |
| Sorbitol | 420 | 20-50 |
| Isomalt | 953 | 30 |
| Maltitol | 965 | 30-50 |
| Xilitol | 967 | 30-50 |
| Lactitol | 966 | 40 |
| Eritritol | 968 | 60-80 |
Utilizarea eritritolului
Industria alimentară folosește dulceața fără calorii în primul rând în băuturile și alimentele ușoare sau cu conținut scăzut de zahăr. Aceasta include, de exemplu, dulciurile și produsele coapte sau limonadele cu conținut scăzut de calorii (Regnat și colab., 2018).
Deoarece puteți cumpăra și substanța asemănătoare zahărului sub formă de pulbere cristalină, aceasta poate fi folosită și în gospodăriile private Îndulcire și coacere implementa. În principiu, puteți utiliza eritritolul într-un mod similar cu zahărul din trestie. Cantitatea trebuie reținută din cauza potențialelor efecte laxative sau digestive. Tocmai pentru că, datorită puterii sale mai mici de îndulcire, aveți tendința de a folosi mai mult din cantitate.
Concluzie: Ce este eritritolul? Un înlocuitor al zahărului care are o serie de beneficii, dar poate avea și efecte nedorite asupra metabolismului nostru. Deși substanța este considerată inofensivă pentru sănătate și poate fi produsul dulce la alegere pentru diabetici, recomandăm mai degrabă dulceața naturală, deoarece o găsim în fructe. Dacă este necesar și consumat moderat, vă recomandăm să folosiți alternative naturale de zahăr, de preferință siropuri bogate în nutrienți și altele asemenea. În articolul următor vom răspunde dacă eritritolul sau xilitolul este cea mai bună alegere dintre substanțele substitutive.
Conținutul acestui articol nu poate și nu ar trebui să înlocuiască sfaturile nutriționale vegane individuale. În directorul pentru sfaturi nutriționale vegane, veți găsi asistență de specialitate, fie local, fie online.
literatură
Basner J., Martin H.-H. Noul biomarker pentru obezitate? UGBforum (2017). Vol. 6: 303.
Cargill. ZEROSE® ERITRITOL. Cargill Foods (2014), Wayzata.
Hootman K.C., Trezzi J.-P., Kraemerb L., Burwella L.S., Dongb X., Guertina K.A., Jaegerb C., Stovera P.J., Hillerb K., Cassano P.A. Eritritolul este un metabolit al căii pentoză-fosfat și asociat cu creșterea adipozității la adulții tineri. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America (2017). Vol. 114 (21): E4233-E4240.
Poschwatta-Rupp S. De la laxative la ierburi magice: Prezentare generală actuală a îndulcitorilor. VFEDaktuell (2013). Vol. 134: 8-15.
Regnat K., Mach R.K., Mach-Aigner A.R. Eritritolul ca îndulcitor - de unde și unde? Microbiologie aplicată și biotehnologie (2018). Vol. 102: 587-595.
Savergave L.S. Producția microbiană de eritritol și manitol: îmbunătățirea tulpinii și optimizarea proceselor. Universitatea din Pune (2011). S1-261.
Surse de imagine
Declinare de responsabilitate medicală și informații suplimentare
Ca orice știință, medicina și disciplinele conexe sunt supuse unei dezvoltări constante. Cercetarea și experiența clinică ne extind cunoștințele, în special în ceea ce privește tratamentul și terapia. În măsura în care există o recomandare, dozare, aplicare sau similar în informațiile furnizate. este menționat, puteți avea încredere că am avut mare grijă să ne asigurăm că aceste informații corespund stării de cunoștințe la momentul finalizării lucrării. Cu toate acestea, nu poate fi asumată nicio garanție sau răspundere pentru aceasta. Sunteți încurajați să le verificați cu atenție și să acționați pe propriul risc. În plus, în cazul unei boli existente, recomandările și sfaturile noastre nu ar trebui să înlocuiască în niciun caz sfatul medical, diagnosticul sau tratamentul - nu este o terapie. Prin urmare, nu ar trebui să utilizați niciodată informațiile pe care le furnizăm ca singură sursă pentru luarea deciziilor legate de sănătate. Dacă aveți plângeri, ar trebui să solicitați cu siguranță sfatul medicului.
Independența produsului
Revista noastră este și va rămâne liberă de publicitatea produselor de către terți și de influența din industrie și comerț, deoarece independența, transparența și o abordare neutră sunt prioritatea noastră principală.
Notă privind reprezentarea animalelor
Munca noastră în domeniul nutriției înseamnă că ne dedicăm activitatea editorială și hranei de origine animală din motive de obiectivitate. Deși abordarea științifică și obiectivitatea sunt foarte importante pentru noi, am decis în acest caz că nu reprezentăm ființele vii - așa cum se obișnuiește în sectorul nostru - ca „părți ale corpului gata de mâncare”, deoarece în opinia noastră acest lucru le face atât de obiective că sunt percepute doar ca „hrană” potențială și nu mai sunt ca ființe vii capabile să sufere. Din respect pentru viața acestor animale, le arătăm așa cum credem că ar trebui să existe: intacte.